- Pse duhet mbajtur lëngu i nxehtë?
- Nëse hidhni lëng të ftohtë mbi oriz, ftohni gatimin dhe orizi 'pëson shok': jashtë shkërrmoqet, brenda mbetet i fortë. Zierja e vazhdueshme është sekreti.
- A duhet ta përziej vazhdimisht?
- Pothuajse. Përzierja e shpeshtë fërkon kokrrat me njëra-tjetrën, gjë që tret niseshtenë (amylopectin), kështu bëhet kremoze edhe pa krem.
- Çfarë do të thotë 'mantecatura'?
- Ky është hapi përfundimtar: pasi hiqet nga zjarri përzihet me yndyrë të ftohtë (gjalpë/vaj) dhe djathë, nga çka formohet emulsion dhe rizoto bëhet e shkëlqyeshme.
Bicol Express me fruta deti
Roti Prata
Pizza ai Fiori di Zucca
Salcë Çedër me birrë dhe hudhër
Rizoto me perime
Tofu i skuqur me perime
Oriz me rrush të thatë
Kofshë pule bbq
Pogaçe me Lakër dhe Djathë
Scone me manaferra
Panna Cotta me Erëza Xhenxhefili
Krepa me gështenja
Burger indian (vegjetarian)
Qershi të ëmbla dhe të tharta
Cupcakes me portokall
Salcë me mjaltë dhe uthull balsamike
Salcë çimiçuri braziliane
Donat vegane (Petulla amerikane)
Supë Kremoze Bizele me Mente
Supë krem kungulli
Bicol Express me fruta deti
Roti Prata
Pizza ai Fiori di Zucca
Salcë Çedër me birrë dhe hudhër
Rizoto me perime
Tofu i skuqur me perime
Oriz me rrush të thatë
Kofshë pule bbq
Pogaçe me Lakër dhe Djathë
Scone me manaferra
Panna Cotta me Erëza Xhenxhefili
Krepa me gështenja
Burger indian (vegjetarian)
Qershi të ëmbla dhe të tharta
Cupcakes me portokall
Salcë me mjaltë dhe uthull balsamike
Salcë çimiçuri braziliane
Donat vegane (Petulla amerikane)
Supë Kremoze Bizele me Mente
Supë krem kungulli
Rizoto me perime
Rizoto nuk është një 'garniturë orizi', por një teknikë. Thelbi është 'masazhimi' i vazhdueshëm i niseshtesë nga kokrrat e orizit. Për këtë nevojitet oriz special me përmbajtje të lartë niseshteje (Arborio ose Carnaroli), dhe shtimi i lëngut ngadalë, lugë pas luge. Rezultati është i mirë kur orizi është 'all'onda', d.m.th. valëzon në pjatë: noton në lëng kremoz, por mesi i kokrrave është ende i fortë.
Përbërësit
300
g
Oriz Arborio (oriz për rizoto)
1.2
l
lëng perimesh
1
copë
qepë e kuqe
2
thelpinj
hudhër
1
copë
kungulleshkë
2
copë
karota
150
g
bizele
100
ml
verë e bardhë e thatë (opsionale)
50
g
djathë parmixhan (ose alternativë vegane)
30
ml
vaj ulliri (plus pak gjalpë në fund)
1
lugë çaji
kripë
0.5
lugë çaji
piper i zi i bluar
1
tufë
majdanoz i freskët
Lista e blerjeve (0)
Pajisjet e nevojshme
- Tenxhere me fund të trashë
- Tenxhere tjetër për lëngun
- Lugë druri (mundësisht me vrimë në mes për përzierje)
- Garuzhde
Alergjenët
Qumësht (nëse përdorni parmixhan tradicional dhe gjalpë)
Përgatitja
1
✓
Vlojeni lëngun dhe mbajeni duke zier lehtë në zjarrin e pasmë gjatë gjithë gatimit.
Këshillë: Stabiliteti i temperaturës është thelbësor për gatimin e njëtrajtshëm.
2
✓
Grijini imët qepën dhe hudhrën. Pritini karotën dhe kungulleshkën në kubikë të vegjël të barabartë.
Këshillë: Prerja 'brunoise' (kubik i imët) siguron që në çdo lugë të ketë perime.
3
✓
Në tenxhere ngrohni vajin dhe kaurdisni qepën derisa të bëhet e tejdukshme (mos të marrë ngjyrë!). Shtoni orizin dhe skuqeni ('tostatura') për 2 minuta, derisa anët e kokrrave të bëhen të tejdukshme, ndërsa mesi të mbetet i bardhë.
Këshillë: Skuqja mbyll sipërfaqen e kokrrave, kështu nuk zihen e bëhen qull gjatë kohës së gjatë, por lëshojnë niseshtenë në mënyrë të kontrolluar.
4
✓
Hidhni sipër verën. Lëreni të avullojë plotësisht, derisa aroma e alkoolit të zhduket.
Këshillë: Aciditeti i verës tret niseshtenë dhe balancon ëmbëlsinë e orizit.
5
✓
Filloni të shtoni lëngun e nxehtë: një garuzhde, përzierje, pritje derisa ta thithë. Përsëriteni.
Këshillë: Lojë durimi. Nëse e hidhni menjëherë, do të bëhet oriz i zier, jo rizoto.
6
✓
Në gjysmë të kohës (rreth 10 minuta pas fillimit) shtoni karotën. Pas 5 minutash kungulleshkën dhe bizelet.
Këshillë: Perimet i shtojmë sipas fortësisë së tyre, që në fund secila të jetë perfekte.
7
✓
Kur orizi të jetë i butë, por ende ka qëndrueshmëri (rreth 18-20 minuta), hiqeni nga zjarri. Përzieni brenda djathin dhe një copë të vogël gjalpë/vaj të ftohtë. Lëreni të pushojë me kapak për 2 minuta.
Këshillë: Kjo është 'mantecatura'. Yndyra dhe lëngu me niseshte formojnë emulsion, kjo e bën vërtet kremoze.
8
✓
Shërbejeni menjëherë me majdanoz dhe piper.
Këshillë: Rizoto nuk pret mysafirin, mysafiri pret rizoton.
Pyetjet e shpeshta
Përbërësit
- 300 g Oriz Arborio (oriz për rizoto)
- 1.2 l lëng perimesh
- 1 copë qepë e kuqe
- 2 thelpinj hudhër
- 1 copë kungulleshkë
- 2 copë karota
- 150 g bizele
- 100 ml verë e bardhë e thatë (opsionale)
- 50 g djathë parmixhan (ose alternativë vegane)
- 30 ml vaj ulliri (plus pak gjalpë në fund)
- 1 lugë çaji kripë
- 0.5 lugë çaji piper i zi i bluar
- 1 tufë majdanoz i freskët