Pica Margarita me Mozzarella di Bufala e servirur Pica Margarita me Mozzarella di Bufala Kërpudha të pjekura në marinadë balsamike të servirura Kërpudha të pjekura në marinadë balsamike Pain d'épices bukë franceze me mjaltë e sapopjekur Pain d'épices Rënjë lotusi turshi në një kavanoz qelqi Rënjë lotusi turshi Krahë pule me salcë BBQ pikante, të servirura me majdanoz të freskët Krahë pule me salcë BBQ pikante Bukë e thurur challah shtëpie e sapopjekur Challah Skon proteinike me copëza çokollate Skon proteinike me copëza çokollate Salcë kremoze me verë të kuqe dhe paprika të tymosur e servirur Salcë kremoze me verë të kuqe dhe paprika të tymosur Punç me portokall dhe rum në gotë Punç me portokall dhe rum Supë krem kungulli me konsistencë të butë dhe të mëndafshtë, e zbukuruar me fara kungulli të pjekura Supë krem kungulli Tortë me fëstëk dhe farë lulëkuqe e servirur Tortë me Fëstëk dhe Farë Lulëkuqe Yuba dhe lakër me domate në tigan Yuba me lakër dhe domate Kerri me perime, tofu dhe oriz Kerri me perime, tofu dhe oriz Gofre e thjeshtë e artë me mjaltë sipër Gofre me Mjaltë Kivi turshi të servuara në kavanoz Kivi turshi Burger me Gjalpë Kikiriku i servirur Burger me gjalpë kikiriku Kuglof me banane dhe limon i servirur Kuglof me banane dhe limon Sorbet me mollë dhe kanellë ëmbëlsirë freskuese e bërë në shtëpi Sorbet me mollë dhe kanellë Vezë turshi në një kavanoz qelqi Vezë turshi Çorizo meksikane e përgatitur e freskët Çorizo meksikane Pica Margarita me Mozzarella di Bufala e servirur Pica Margarita me Mozzarella di Bufala Kërpudha të pjekura në marinadë balsamike të servirura Kërpudha të pjekura në marinadë balsamike Pain d'épices bukë franceze me mjaltë e sapopjekur Pain d'épices Rënjë lotusi turshi në një kavanoz qelqi Rënjë lotusi turshi Krahë pule me salcë BBQ pikante, të servirura me majdanoz të freskët Krahë pule me salcë BBQ pikante Bukë e thurur challah shtëpie e sapopjekur Challah Skon proteinike me copëza çokollate Skon proteinike me copëza çokollate Salcë kremoze me verë të kuqe dhe paprika të tymosur e servirur Salcë kremoze me verë të kuqe dhe paprika të tymosur Punç me portokall dhe rum në gotë Punç me portokall dhe rum Supë krem kungulli me konsistencë të butë dhe të mëndafshtë, e zbukuruar me fara kungulli të pjekura Supë krem kungulli Tortë me fëstëk dhe farë lulëkuqe e servirur Tortë me Fëstëk dhe Farë Lulëkuqe Yuba dhe lakër me domate në tigan Yuba me lakër dhe domate Kerri me perime, tofu dhe oriz Kerri me perime, tofu dhe oriz Gofre e thjeshtë e artë me mjaltë sipër Gofre me Mjaltë Kivi turshi të servuara në kavanoz Kivi turshi Burger me Gjalpë Kikiriku i servirur Burger me gjalpë kikiriku Kuglof me banane dhe limon i servirur Kuglof me banane dhe limon Sorbet me mollë dhe kanellë ëmbëlsirë freskuese e bërë në shtëpi Sorbet me mollë dhe kanellë Vezë turshi në një kavanoz qelqi Vezë turshi Çorizo meksikane e përgatitur e freskët Çorizo meksikane
Rënjë lotusi turshi në një kavanoz qelqi
Rënjë lotusi turshi e bërë shpejt dhe lehtë në shtëpi

Rënjë lotusi turshi

Autori: Flavelo
Marinimi i rrënjës së lotusit është më shumë se konservim: është arti i teksturave. Struktura e niseshtesë dhe fibrave në rrënjë ndryshon nga nxehtësia, por ftohja e menjëhershme 'godet' qelizat bimore, kështu që ato ruajnë qëndrueshmërinë e tyre karakteristike, kërcitëse. Mjedisi acid jo vetëm që thellon shijet, por parandalon edhe oksidimin, kështu që fetat mbeten të bardha si bora.
🕒 Përgatitja 20 minuta
🍳 Gatimi 5 minuta
⌛ Totali 1 ditë 25 minuta
🍽️ Sasia 6 porsione
🔥 Kalori 65 kcal
🌍 Kuzhina Aziatike

Përbërësit

Pajisjet e nevojshme

  • Thikë e mprehtë ose mandolinë për prerje
  • Tenxhere për përvëlim dhe lëngun e marinadës
  • Kullesë
  • Kavanoz i sterilizuar me kapak (rreth 1 litër)

Përgatitja

1 ✓

Qëroni rrënjën e lotusit, pastaj priteni në rrathë të hollë, rreth 3-4 mm. Pritini edhe xhenxhefilin dhe hudhrën në feta të holla.

Këshillë: Prerja e hollë rrit sipërfaqen, kështu që marinada depërton më shpejt dhe më njëtrajtësisht në perime.
2 ✓

Valoni ujë në një tenxhere dhe hidhni fetat e rrënjës së lotusit. Ziejini për 1-2 minuta, derisa sapo të humbasin shijen e papërpunuar, por të jenë ende të forta.

Këshillë: Kjo quhet përvëlim (blanching). Trajtimi i shkurtër termik inaktivizon enzimat, kështu që perimja nuk prishet, por ruan strukturën.
3 ✓

Kullojini fetat dhe vendosini menjëherë në ujë të akullt për 5 minuta, pastaj kullojini mirë.

Këshillë: Ftohja e menjëhershme ndalon procesin e gatimit, kështu që rrënja e lotusit mbetet kërcitëse (goditje termike).
4 ✓

Përgatitni lëngun e marinadës: valoni 250 ml ujë, uthullën, kripën dhe sheqerin, përzieni derisa të gjitha kristalet të treten.

Këshillë: Valimi sterilizon lëngun dhe ndihmon në bashkimin e shijeve.
5 ✓

Në një kavanoz të pastër vendosni në shtresa rrënjën e lotusit me erëzat (xhenxhefil, hudhër, spec djegës, piper, anis yll).

Këshillë: Shtresimi siguron që çdo kafshatë të ketë erëza dhe shijet të shpërndahen njëtrajtësisht në kavanoz.
6 ✓

Hidhni lëngun e nxehtë mbi perimet në mënyrë që t'i mbulojë plotësisht. Mbylleni kavanozin.

Këshillë: Lëngu i nxehtë krijon vakum gjatë ftohjes, gjë që ndihmon në konservim dhe hapjen e poreve.
7 ✓

Lëreni të ftohet në temperaturë dhome, pastaj vendoseni në frigorifer për të paktën 24 orë para konsumimit.

Këshillë: Koha është miku juaj: gjatë kësaj kohe kripa dhe acidi 'gatuajnë' perimen kimikisht, dhe shijet bashkohen (difuzion).

Pyetjet e shpeshta

Pse u bë kafe rrënja e lotusit?
U oksidua në ajër. Pas prerjes vendoseni menjëherë në ujë me uthull derisa të presë zierjen.
Sa kohë reziston?
Në frigorifer reziston për 2-3 javë, por gjithmonë përdorni takëme të pastra.
A mund të zëvendësohet uthulla e orizit?
Po, funksionon edhe me uthull molle ose uthull të thjeshtë ushqimore, por karakteri i shijes do të jetë pak më ndryshe.

Përbërësit

  • 500 g Rënjë lotusi e freskët
  • 250 ml Uthull orizi ose uthull vere të bardhë
  • 250 ml Ujë
  • 20 g Kripë
  • 40 g Sheqer
  • 2 thelpinj Hudhër
  • 5 g Fluska djegëse
  • 10 g Xhenxhefil i freskët
  • 5 g Piper i zi kokërr
  • 1 copë Anis yll