- Pse u ça përgjatë thurjes?
- Ndoshta brumi ka ardhur më shumë se duhet në ardhjen e dytë, ose e keni thurur shumë shtrënguar. Thureni më lirshëm!
- Sipërfaqja u bë shumë e errët, por brenda është e papjekur.
- Brumi me sheqer dhe vezë skuqet shpejt. Nëse nxihet shumë, mbulojeni me letër alumini në gjysmën e kohës së pjekjes.
- Buka doli e thatë.
- Ndoshta ka marrë shumë miell gjatë gatimit. Brumi duhet të jetë i butë, pak ngjitës, jo i fortë.
Challah
Skon proteinike me copëza çokollate
Salcë kremoze me verë të kuqe dhe paprika të tymosur
Punç me portokall dhe rum
Supë krem kungulli
Tortë me Fëstëk dhe Farë Lulëkuqe
Yuba me lakër dhe domate
Kerri me perime, tofu dhe oriz
Gofre me Mjaltë
Kivi turshi
Burger me gjalpë kikiriku
Kuglof me banane dhe limon
Sorbet me mollë dhe kanellë
Vezë turshi
Çorizo meksikane
Soda bread
Pesto me spinaq
Kishë me të bardha vezësh (me pak kalori)
Latte me kanellë dhe vanilje
Biskota linzer me gështenja dhe vanilje
Challah
Skon proteinike me copëza çokollate
Salcë kremoze me verë të kuqe dhe paprika të tymosur
Punç me portokall dhe rum
Supë krem kungulli
Tortë me Fëstëk dhe Farë Lulëkuqe
Yuba me lakër dhe domate
Kerri me perime, tofu dhe oriz
Gofre me Mjaltë
Kivi turshi
Burger me gjalpë kikiriku
Kuglof me banane dhe limon
Sorbet me mollë dhe kanellë
Vezë turshi
Çorizo meksikane
Soda bread
Pesto me spinaq
Kishë me të bardha vezësh (me pak kalori)
Latte me kanellë dhe vanilje
Biskota linzer me gështenja dhe vanilje
Challah
Challah është më shumë se një bukë e thurur e thjeshtë; është shija e festës. Brumi i saj i pasur me vezë të kujton brioche-n, por receta tradicionale bëhet me vaj, jo me gjalpë, që të mund të konsumohet edhe me ushqime mishi. Thurja nuk është thjesht estetikë: gërshetimi i fijeve simbolizon dashurinë dhe unitetin. Gjatë pjekjes, gjithë shtëpia mbushet me aromën e brumit të ëmbël të ardhur, që krijon menjëherë ndjesi shtëpie.
Përbërësit
500
g
Miell i imët (BL55)
200
ml
Ujë i vakët
25
g
Maja e freskët (ose 7g e thatë)
50
g
Sheqer kristal
10
g
Kripë
5
ml
Vaj pa shije (p.sh. luledielli)
2
copë
Vezë (M, në temperaturë dhome)
1
copë
Vezë për lyerje
1
lugë
Fara susami ose lulekuqeje (për spërkatje)
Lista e blerjeve (0)
Pajisjet e nevojshme
- Tas i madh përzierjeje
- Rrahëse vezësh
- Furçë kuzhine (silikoni ose qime)
- Tepsi me letër pjekjeje
- Rrjetë për ftohje
Alergjenët
Gluten
Vezë
Përgatitja
1
✓
Aktivizoni majanë: në ujin e vakët përzieni një lugë çaji sheqer dhe thërrmoni majanë. Prisni 10 minuta derisa sipërfaqja të bëhet me shkumë.
Këshillë: Nëse uji është shumë i nxehtë, vret kërpudhat e majasë. Temperatura ideale është sa dora.
2
✓
Në një tas përzieni miellin, sheqerin e mbetur dhe kripën. Bëni një gropë në mes, hidhni 2 vezët e plota, vajin dhe majanë e aktivizuar.
Këshillë: Sheqeri dhe yndyra (vaji, veza) janë 'të rënda' për brumin, prandaj është e rëndësishme majaja e freskët dhe e fortë.
3
✓
Gatuajeni brumin mirë, të paktën 10 minuta, derisa të bëhet i shkëlqyeshëm, i lëmuar dhe elastik. Është gati kur nuk ju ngjit më në duar.
Këshillë: Gatimi i plotë zgjat fijet e glutenit, kjo e bën bukën të shkrifët (struktura e glutenit).
4
✓
Vendoseni brumin në një tas të lyer hollë me vaj, rrotullojeni në të që vaji ta prekë kudo. Mbulojeni dhe lëreni të vijë në vend të ngrohtë për 1,5 orë.
Këshillë: Shtresa e vajit parandalon që sipërfaqja e brumit të thahet dhe të bëhet me 'lëkurë' gjatë ardhjes.
5
✓
Ndajeni brumin në aq pjesë sa thurje dëshironi (3 ose 6). Bëni prej tyre rula me gjatësi të njëjtë.
Këshillë: Nëse brumi kthehet mbrapsht gjatë rrotullimit, lëreni të pushojë 5 minuta. Gjatë pushimit fijet lirohen.
6
✓
Thureni bukën lirshëm, mos i tërhiqni fijet fort. Fundet shtypini bashkë dhe palosini nën bukë.
Këshillë: Thurja e lirshme i jep hapësirë brumit për rritje në furrë.
7
✓
Vendoseni në tepsi, mbulojeni dhe lëreni të vijë sërish 30-40 minuta.
Këshillë: Duhet të dyfishohet. Nëse e shtypni me gisht dhe thellimi kthehet ngadalë, atëherë është gati për pjekje.
8
✓
Ngrohni furrën në 180°C. Lyejeni bukën me vezën e rrahur dhe spërkateni me farat.
Këshillë: E bardha e vezës jep shkëlqimin, ndërsa e verdha jep ngjyrën e bukur kafe (reaksioni Maillard).
9
✓
Piqeni për 25-30 minuta, derisa të marrë ngjyrë kafe të artë të thellë. Ftoheni në rrjetë.
Këshillë: Mos e prisni të ngrohtë, sepse struktura e brumit nuk është forcuar plotësisht dhe mund të shtypet.
Pyetjet e shpeshta
Përbërësit
- 500 g Miell i imët (BL55)
- 200 ml Ujë i vakët
- 25 g Maja e freskët (ose 7g e thatë)
- 50 g Sheqer kristal
- 10 g Kripë
- 5 ml Vaj pa shije (p.sh. luledielli)
- 2 copë Vezë (M, në temperaturë dhome)
- 1 copë Vezë për lyerje
- 1 lugë Fara susami ose lulekuqeje (për spërkatje)