Pica Margarita me Mozzarella di Bufala e servirur Pica Margarita me Mozzarella di Bufala Kërpudha të pjekura në marinadë balsamike të servirura Kërpudha të pjekura në marinadë balsamike Pain d'épices bukë franceze me mjaltë e sapopjekur Pain d'épices Rënjë lotusi turshi në një kavanoz qelqi Rënjë lotusi turshi Krahë pule me salcë BBQ pikante, të servirura me majdanoz të freskët Krahë pule me salcë BBQ pikante Bukë e thurur challah shtëpie e sapopjekur Challah Skon proteinike me copëza çokollate Skon proteinike me copëza çokollate Salcë kremoze me verë të kuqe dhe paprika të tymosur e servirur Salcë kremoze me verë të kuqe dhe paprika të tymosur Punç me portokall dhe rum në gotë Punç me portokall dhe rum Supë krem kungulli me konsistencë të butë dhe të mëndafshtë, e zbukuruar me fara kungulli të pjekura Supë krem kungulli Tortë me fëstëk dhe farë lulëkuqe e servirur Tortë me Fëstëk dhe Farë Lulëkuqe Yuba dhe lakër me domate në tigan Yuba me lakër dhe domate Kerri me perime, tofu dhe oriz Kerri me perime, tofu dhe oriz Gofre e thjeshtë e artë me mjaltë sipër Gofre me Mjaltë Kivi turshi të servuara në kavanoz Kivi turshi Burger me Gjalpë Kikiriku i servirur Burger me gjalpë kikiriku Kuglof me banane dhe limon i servirur Kuglof me banane dhe limon Sorbet me mollë dhe kanellë ëmbëlsirë freskuese e bërë në shtëpi Sorbet me mollë dhe kanellë Vezë turshi në një kavanoz qelqi Vezë turshi Çorizo meksikane e përgatitur e freskët Çorizo meksikane Pica Margarita me Mozzarella di Bufala e servirur Pica Margarita me Mozzarella di Bufala Kërpudha të pjekura në marinadë balsamike të servirura Kërpudha të pjekura në marinadë balsamike Pain d'épices bukë franceze me mjaltë e sapopjekur Pain d'épices Rënjë lotusi turshi në një kavanoz qelqi Rënjë lotusi turshi Krahë pule me salcë BBQ pikante, të servirura me majdanoz të freskët Krahë pule me salcë BBQ pikante Bukë e thurur challah shtëpie e sapopjekur Challah Skon proteinike me copëza çokollate Skon proteinike me copëza çokollate Salcë kremoze me verë të kuqe dhe paprika të tymosur e servirur Salcë kremoze me verë të kuqe dhe paprika të tymosur Punç me portokall dhe rum në gotë Punç me portokall dhe rum Supë krem kungulli me konsistencë të butë dhe të mëndafshtë, e zbukuruar me fara kungulli të pjekura Supë krem kungulli Tortë me fëstëk dhe farë lulëkuqe e servirur Tortë me Fëstëk dhe Farë Lulëkuqe Yuba dhe lakër me domate në tigan Yuba me lakër dhe domate Kerri me perime, tofu dhe oriz Kerri me perime, tofu dhe oriz Gofre e thjeshtë e artë me mjaltë sipër Gofre me Mjaltë Kivi turshi të servuara në kavanoz Kivi turshi Burger me Gjalpë Kikiriku i servirur Burger me gjalpë kikiriku Kuglof me banane dhe limon i servirur Kuglof me banane dhe limon Sorbet me mollë dhe kanellë ëmbëlsirë freskuese e bërë në shtëpi Sorbet me mollë dhe kanellë Vezë turshi në një kavanoz qelqi Vezë turshi Çorizo meksikane e përgatitur e freskët Çorizo meksikane
Pica Margarita me Mozzarella di Bufala e servirur
Picë autentike me mocarela buallice kremoze dhe salcë San Marzano

Pica Margarita me Mozzarella di Bufala

Autori: Flavelo
Mocarela e buallicës është mbretëresha e djathërave: më e yndyrshme, më kremoze dhe më e shijshme se simotrat e saj nga qumështi i lopës. Në të njëjtën kohë përmban edhe më shumë ujë, gjë që mund të jetë makth për picajolin. Pa teknikën e duhur krijohet 'supë' në mesin e picës. Qëllimi është ekuilibri i përsosur mes djathit kremoz dhe brumit krokant, që arrihet me kohën e pjekjes.
🕒 Përgatitja 30 minuta
🍳 Gatimi 10 minuta
⌛ Totali 40 minuta
🍽️ Sasia 4 porsione
🔥 Kalori 780 kcal
🌍 Kuzhina Italiane, Napolitane

Përbërësit

Pajisjet e nevojshme

  • Gur pice ose pllakë e trashë hekuri
  • Kullues për djathin
  • Lopatë pice

Alergjenët

⚠️ Gluten
⚠️ Qumësht

Përgatitja

1 ✓

Tretni kripën në ujë, shtoni miellin dhe majanë. Ngjesheni të lëmuar, pastaj lëreni të pushojë në frigorifer për 24 orë.

Këshillë: Gjatë ardhjes së gjatë e të ftohtë enzimat zbërthejnë niseshtenë në sheqerna, gjë që rezulton në shije më të thellë dhe skuqje më të bukur (hidroliza enzimatike).
2 ✓

Nxirreni brumin, formoni topa dhe lëreni të ngrohet në temperaturë dhome për 2 orë.

Këshillë: Brumi i ftohtë griset dhe nuk tërhiqet. Duhet pritur derisa struktura e glutenit të lirohet.
3 ✓

Hapeni me dorë. Lyeni me domaten.

Këshillë: Mesin e brumit lëreni pak më të trashë, që të mbajë djathin e rëndë dhe të lagësht.
4 ✓

Piqeni në temperaturën më të lartë të mundshme (250°C+). Mocarelën e buallicës hidheni vetëm në 2-3 minutat e fundit!

Këshillë: Nëse e hidhni në fillim, gjatë kohës së gjatë të pjekjes proteinat e djathit mpiksen, yndyra dhe uji ndahen, duke rezultuar në konsistencë gome.
5 ✓

Nxirreni, vendosni borzilok të freskët dhe spërkateni me vaj ulliri.

Këshillë: Vaji jo vetëm jep shije, por ndihmon në tretjen e likopenit të domates, i cili kështu thithet më lehtë.

Pyetjet e shpeshta

Pse u derdh plotësisht djathi?
Mocarela e buallicës është shumë e ujshme. Priteni dhe lëreni të kullojë në kullues për të paktën 30 minuta para pjekjes.
Pse nuk u poq mesi?
Nëga lëngu i djathit u ftoh brumi. Hidheni djathin në gjysmën e kohës së pjekjes.

Përbërësit

  • 500 g Miell pice (Tipo 00, përmbajtje e lartë proteine)
  • 325 ml Ujë i ftohtë
  • 1 g Maja e freskët
  • 15 g Kripë deti
  • 250 g Mozzarella di Bufala Campana (e prerë në feta, e kulluar)
  • 200 g Domate San Marzano (të pasuara)
  • 1 tufë Borzilok i freskët
  • 20 ml Vaj ulliri ekstra i virgjër