- Çfarë vere të zgjedh?
- Përdorni atë që do ta pinit. Një verë e kuqe mesatarisht e plotë (p.sh. Merlot ose Kékfrankos) është më e mira. Nga vera e keqe bëhet salcë e keqe.
- A mund ta lë pa lëng mishi viçi?
- Nëse nuk keni viç, përdorni lëng perimesh ose kubik supe cilësor me ujë, por viçi jep shijen më të thellë.
- Nuk po trashet, çfarë të bëj?
- Kini durim, reduksioni (zierja) kërkon kohë. Në rastin më të keq mund të ndihmoni me pak niseshte ushqimore.
Challah
Skon proteinike me copëza çokollate
Salcë kremoze me verë të kuqe dhe paprika të tymosur
Punç me portokall dhe rum
Supë krem kungulli
Tortë me Fëstëk dhe Farë Lulëkuqe
Yuba me lakër dhe domate
Kerri me perime, tofu dhe oriz
Gofre me Mjaltë
Kivi turshi
Burger me gjalpë kikiriku
Kuglof me banane dhe limon
Sorbet me mollë dhe kanellë
Vezë turshi
Çorizo meksikane
Soda bread
Pesto me spinaq
Kishë me të bardha vezësh (me pak kalori)
Latte me kanellë dhe vanilje
Biskota linzer me gështenja dhe vanilje
Challah
Skon proteinike me copëza çokollate
Salcë kremoze me verë të kuqe dhe paprika të tymosur
Punç me portokall dhe rum
Supë krem kungulli
Tortë me Fëstëk dhe Farë Lulëkuqe
Yuba me lakër dhe domate
Kerri me perime, tofu dhe oriz
Gofre me Mjaltë
Kivi turshi
Burger me gjalpë kikiriku
Kuglof me banane dhe limon
Sorbet me mollë dhe kanellë
Vezë turshi
Çorizo meksikane
Soda bread
Pesto me spinaq
Kishë me të bardha vezësh (me pak kalori)
Latte me kanellë dhe vanilje
Biskota linzer me gështenja dhe vanilje
Salcë kremoze me verë të kuqe dhe paprika të tymosur
Kjo salcë është krijuar për adhuruesit e shijeve të thella dhe të plota. Aciditeti dhe taninet e verës së kuqe takohen me butësinë e panës, të cilën paprika e tymosur e bën vërtet interesante, sikur të ishte përgatitur në kazan. Zgjedhje e përsosur krah një bifteku viçi të lëngshëm ose mishi gjahu, ku shija e fortë e mishit duhet të shoqërohet me një salcë po aq karakteristike.
Përbërësit
1
copë
Qepë e kuqe
2
thelpinj
Hudhër
20
g
Gjalpë
10
ml
Vaj ulliri
1
lugë çaji
Paprika e tymosur (e ëmbël)
100
ml
Verë e kuqe e thatë
150
ml
Pana gatimi (me yndyrë)
200
ml
Lëng mishi viçi
1
majë luge
Kripë
1
majë luge
Piper i zi i bluar
Lista e blerjeve (0)
Pajisjet e nevojshme
- Tigan i thellë ose tenxhere
- Lugë druri
- Sitë e imët
- Thikë e mprehtë
Alergjenët
Qumësht
Përgatitja
1
✓
Pritini qepën dhe hudhrën shumë imët. Sa më të vogla, aq më shpejt zihen dhe japin shijen.
Këshillë: Prishja e mureve qelizore të qepës (grirja) ndihmon në çlirimin e shpejtë të aromave.
2
✓
Në një tenxhere ngrohni përzierjen e vajit dhe gjalpit. Hidhni qepën dhe zbuteni në nxehtësi mesatare derisa të bëhet e tejdukshme (rreth 5 minuta).
Këshillë: Gjalpi jep shijen, vaji rrit pikën e djegies së yndyrës, kështu gjalpi nuk digjet aq lehtë.
3
✓
Shtoni hudhrën dhe paprikan e tymosur. Përzieni shpejt (gjysmë minute), duke pasur kujdes që paprika të mos digjet, sepse bëhet e hidhur.
Këshillë: Ngjyra dhe aromat e paprikës treten në yndyrë, prandaj duhet të treten në yndyrë para shtimit të lëngut (Çlirim arome).
4
✓
Shuajeni me verë të kuqe. Rritni flakën dhe ziejini derisa vera të reduktohet në gjysmë dhe të bëhet më e trashë.
Këshillë: Gjatë zierjes alkooli avullon, ndërsa acidet dhe frutshmëria e verës përqendrohen (Reduktim).
5
✓
Hidhni lëngun e mishit të viçit dhe ziejini qetë edhe për 10 minuta, derisa edhe kjo të trashet pak.
Këshillë: Lëngu bazë i pasur me kolagjen i jep teksturë të mëndafshtë salcës (Xhelatinizim).
6
✓
Përzieni brenda panën dhe ziejini në zjarr të ngadaltë edhe për 5 minuta, derisa salca të arrijë dendësinë e dëshiruar (vesh pjesën e pasme të lugës).
Këshillë: Yndyra e panës emulsifikon salcën, lidh fazat ujore dhe yndyrore.
7
✓
Rregulloni shijen me kripë dhe piper. Në fund kullojeni në një sitë të imët, duke shtypur edhe shijet nga qepa, që të merrni një salcë elegante dhe të lëmuar.
Këshillë: Kullimi heq fibrat, kështu rezultati përfundimtar do të jetë një salcë cilësore restoranti, e lëmuar si pasqyrë.
8
✓
Shërbejeni menjëherë krah mishit.
Këshillë: Salcat me pana mund të krijojnë cipë gjatë ftohjes, ndaj janë më të mirat të freskëta.
Pyetjet e shpeshta
Përbërësit
- 1 copë Qepë e kuqe
- 2 thelpinj Hudhër
- 20 g Gjalpë
- 10 ml Vaj ulliri
- 1 lugë çaji Paprika e tymosur (e ëmbël)
- 100 ml Verë e kuqe e thatë
- 150 ml Pana gatimi (me yndyrë)
- 200 ml Lëng mishi viçi
- 1 majë luge Kripë
- 1 majë luge Piper i zi i bluar