Biftek jaku i pjekur me perime dhe rozmarinë Biftek jaku Picanha, feta mishi viçi brazilian të pjekura në zgarë me patate të skuqura dhe salcë chimichurri Picanha (Stek brazilian) Tas me gjellë Bigos Bigos Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue e servuar me ashkla çokollate Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue Biskota linzer me tërshërë dhe portokall të servirura Biskota linzer me tërshërë dhe portokall Akullore hibiskusi e servirur Akullore hibiskusi Loukoumades e servuar Loukoumades Gofre fusion të shërbyera me matcha dhe mango Gofre fusion Chutney lime me hudhër dhe susam e servirur Chutney lime me hudhër dhe susam Çaj i gjelbër i ftohtë i servirur me limon dhe mente Çaj i gjelbër i ftohtë Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Khao Soi e shërbyer Khao Soi Kibbeh, qofte të Lindjes së Mesme të servirura Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme) Panna cotta me pure frutash e servirur Panna cotta me pure frutash Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe e shërbyer me perime. Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe Buckeye Doughnut e servirur me glasë çokollate Buckeye Doughnut Wrap pule pikant amerikano-jugor me spec jalapeño Wrap pule pikant Amerikano-Jugor Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime i servirur Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime Burger me qepë të karamelizuara të errëta Burger me qepë të karamelizuara Oriz me rrush të thatë dhe bajame i servirur Oriz me rrush të thatë dhe bajame Biftek jaku i pjekur me perime dhe rozmarinë Biftek jaku Picanha, feta mishi viçi brazilian të pjekura në zgarë me patate të skuqura dhe salcë chimichurri Picanha (Stek brazilian) Tas me gjellë Bigos Bigos Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue e servuar me ashkla çokollate Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue Biskota linzer me tërshërë dhe portokall të servirura Biskota linzer me tërshërë dhe portokall Akullore hibiskusi e servirur Akullore hibiskusi Loukoumades e servuar Loukoumades Gofre fusion të shërbyera me matcha dhe mango Gofre fusion Chutney lime me hudhër dhe susam e servirur Chutney lime me hudhër dhe susam Çaj i gjelbër i ftohtë i servirur me limon dhe mente Çaj i gjelbër i ftohtë Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Khao Soi e shërbyer Khao Soi Kibbeh, qofte të Lindjes së Mesme të servirura Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme) Panna cotta me pure frutash e servirur Panna cotta me pure frutash Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe e shërbyer me perime. Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe Buckeye Doughnut e servirur me glasë çokollate Buckeye Doughnut Wrap pule pikant amerikano-jugor me spec jalapeño Wrap pule pikant Amerikano-Jugor Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime i servirur Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime Burger me qepë të karamelizuara të errëta Burger me qepë të karamelizuara Oriz me rrush të thatë dhe bajame i servirur Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Mish bufalloje i pjekur me rozmarinë në enë gize
Mish bufalloje i butë i pjekur ngadalë në verë të kuqe dhe rozmarinë

Mish bufalloje i pjekur

Autori: Flavelo
Mishi i bufallos është kuriozitet i vërtetë: më i errët, më pa dhjamë dhe më i ëmbël se viçi, plot me hekur dhe minerale. Meqenëse është i varfër në yndyrë, priret të thahet, prandaj teknika më e mirë është pjekja me avull (braising). Vera e kuqe dhe rozmarina thellojnë karakterin e mishit, ndërsa gatimi i ngadaltë siguron që fibrat të zbuten pa humbur lëngshmërinë e mishit.
🕒 Përgatitja 20 minuta
🍳 Gatimi 3 orë
⌛ Totali 3 orë 20 minuta
🍽️ Sasia 6 porsione
🔥 Kalori 480 kcal
🌍 Kuzhina Ndërkombëtare

Përbërësit

Pajisjet e nevojshme

  • Enë gize me kapak: Për ruajtjen e nxehtësisë dhe avullit.
  • Pincë mishi: Për kthimin.

Alergjenët

⚠️ Dioksid squfuri (verë)
⚠️ Selino (në lëngun bazë mund të ketë)

Përgatitja

1 ✓

Ngroheni furrën në 160°C. Thajeni mishin, pastaj fërkojeni mirë me kripë dhe piper.

Këshillë: Mishi me sipërfaqe të lagur nuk skuqet, por avullohet. Sipërfaqja e thatë është çelësi i reaksionit Maillard.
2 ✓

Në një enë me fund të trashë nxehni vajin derisa të tymosë, dhe skuqeni mishin rreth e rrotull derisa të marrë kore ngjyrë kafe të errët në çdo anë.

Këshillë: Mos e lëvizni mishin derisa të shkëputet vetë nga fundi i enës. Korja mbyll shijet (edhe pse nuk e mbyll fizikisht lagështinë, jep shumë në shije).
3 ✓

Hiqeni mishin. Në yndyrën e mbetur skuqni pak qepën e prerë dhe hudhrën e shtypur.

Këshillë: Qepa merr mbetjet e pjekjes së mishit nga fundi i enës.
4 ✓

Vendoseni sërish mishin, vini pranë rozmarinën, dhe hidhni verën bashkë me lëngun. Lëngu të arrijë rreth gjysmës së mishit.

Këshillë: Aciditeti i verës ndihmon në zbërthimin e indeve lidhëse, nga çka mishi bëhet më i butë.
5 ✓

Mbulojeni shtrëngueshëm, dhe futeni në furrë për 2.5-3 orë. Në gjysmë të kohës kthejeni mishin.

Këshillë: Avullimi në temperaturë të ulët është i butë me fibrat.
6 ✓

Nëse mishi është i butë (ndahet lehtë me pirun), hiqeni dhe lëreni të pushojë 15 minuta para se ta prisni.

Këshillë: Pa pushim lëngu i nxehtë rrjedh gjatë prerjes, dhe mishi mbetet i thatë.

Pyetjet e shpeshta

A mund ta zëvendësoj me viç?
Po, por shija e bufallos është më unike. Te viçi koha e pjekjes mund të jetë më e shkurtër.

Përbërësit

  • 1.5 kg mish bufalloje (kofshë, shpatull ose qafë)
  • 4 thelb hudhur
  • 5 degë rozmarinë e freskët
  • 3 lugë gjelle vaj ulliri
  • 1 lugë çaji kripë
  • 1 lugë çaji piper i zi
  • 2 copë qepë
  • 250 ml verë e kuqe e thatë
  • 500 ml lëng perimesh