Gjethe Dafine – Burimi klasik i aromës në kuzhinë dhe mjekësi

Përshkrimi

Gjethja e dafinës (Laurus nobilis) është një nga erëzat më të lashta dhe më të njohura, e cila përdoret prej shekujsh për shije dhe qëllime mjekësore. Përdorim si erëz gjethet e thata të pemës gjithmonë të gjelbër të dafinës, të cilat me shijen e tyre pak të hidhur dhe aromatike theksojnë thellësinë dhe karakterin e ushqimeve.

Për shkak të aromës që çlirohet ngadalë, gjethja e dafinës është ideale për ushqime me kohë të gjatë gatimi, për shembull për supa, güveç, gjellëra, salca ose turshi. Zakonisht i shtojmë të plota në ushqim, dhe më pas i heqim para servirjes.

Përdorimi i Gjethes së Dafinës në Kuzhinë

• Supa: për aromatizimin e supave të mishit, supave të perimeve, supave ragu.
• Güveç dhe gjellëra: güveç viçi, gjellë thjerrëzash, gjellë fasulesh.
• Për turshi: konservime me uthull, kastravec, spec, panxhar etj.
• Për salca: aromë sfondi për salca domatesh ose kremoze.

Aroma intensive, e drurit, lehtësisht si kamfur plotëson mirë erëzat e tjera, për shembull piperin, qimnonin, borzilokun. Nuk rekomandohet thërrmimi i gjethes së dafinës, pasi për shkak të strukturës së fortë tretet me vështirësi. Më mirë ta zieni të plotë, dhe më pas ta nxirrni nga ushqimi.

Efektet Shëndetësore

Edhe vetitë mjekësore të gjethes së dafinës njihen prej kohësh. Përbërësit kryesorë aktivë: cineol, eugenol, tanine. Këto:

• Ndihmojnë tretjen – nxitës oreksi, reduktues fryrjeje.
• Anti-inflamator – të thithura ose si çaj për probleme respiratore.
• Me efekt antibakterial dhe antioksidues – e dobishme edhe si forcues imuniteti.
• Qetësues i sistemit nervor – vaji i saj esencial ka efekt relaksues, kundër stresit.

Në formë çaji mund të përdoret për çrregullime tretjeje, simptoma ftohjeje. Në disa kultura tymi i dafinës përdoret edhe për pastrim shpirtëror.

Ruajtja dhe praktika

• Ruajeni në vend të thatë, të errët, në enë të mbyllur mirë.
• Mos e thërrmoni: gjethja e plotë është mbartësja më e mirë e shijes.
• Ideale për gatim të gjatë: aromat e saj që treten ngadalë shfaqen gradualisht.

Gjethja e dafinës është një erëz bazë kuzhine, e cila është e vlefshme jo vetëm për shijen, por edhe nga pikëpamja shëndetësore. Klasike, e kohës, e besueshme – e domosdoshme për çdo kuzhinë.