Ghee (Gjalpë i qartësuar) – Ari i pastër në mesin e yndyrnave të shëndetshme

Përshkrimi

Gjalpi i qartësuar, i njohur më mirë si Ghee, është një gjalpë i pastruar, nga i cili nëpërmjet trajtimit termik janë larguar uji dhe proteinat e qumështit. Në këtë mënyrë krijohet një yndyrë e qëndrueshme, e ruajtshme mirë dhe pa laktozë, e cila përdoret prej shekujsh në kuzhinat indiane, të Lindjes së Mesme dhe ato evropiane.

Gjatë prodhimit të Ghee-së, gjalpi ngrohet ngadalë derisa yndyra e verdhë e artë ndahet nga proteinat e qumështit që bien në fund. Yndyra e përftuar kështu është e pasur me yndyrna të ngopura, por për shkak të rezistencës së lartë ndaj nxehtësisë është e shkëlqyer për skuqje, fërgim, si dhe një alternativë e pasur me lëndë ushqyese ndaj vajrave bimore.

Përdorimi i Ghee-së

• Për skuqje: stabël në temperatura të larta, nuk tymos
• Për gatim: për t'i dhënë shije orizit, kerrit (curry), perimeve
• Për kremra: si bazë yndyre për ëmbëlsira, kremra gote
• Për qëllime mjekësore: në dietat ajurvedike, përdoret edhe për kujdesin e lëkurës

Shija e Ghee-së është lehtësisht si arrë, e ëmbël, më e pastër se e gjalpit tradicional. Në temperaturë dhome lyhet lehtë, por në frigorifer bëhet më i ngurtë. Meqenëse nuk përmban laktozë dhe kazeinë, mund të konsumohet edhe nga personat e ndjeshëm ndaj qumështit, nëse prodhimi është bërë siç duhet.

Vlerat ushqyese dhe aspektet shëndetësore

100 gramë Ghee përmbajnë rreth 892 kcal, kalori që vijnë ekskluzivisht nga yndyra. Falë përmbajtjes së lartë të vitaminave A, E dhe D, kontribuon në shëndetin e shikimit, sistemit imunitar dhe kockave. Përveç kësaj, përmban edhe butirat, i cili mund të ketë efekt mbrojtës për zorrët dhe anti-inflamator.

Ghee përmban si yndyrna të ngopura ashtu edhe të pangopura, kështu që në rast konsumi të ekuilibruar mund të ketë efekt pozitiv në metabolizmin e lipideve. Për shkak të stabilitetit të lartë termik, është alternativë e shkëlqyer në vend të vajrave që janë të ndjeshëm ndaj nxehtësisë.

Për këdo që kërkon një yndyrë natyrale, me shije të pasur dhe pa laktozë, Ghee është zgjedhja e përsosur – një alternativë e ndërgjegjshme për shëndetin, por e pasur në përvojë shijeje.