- A është i sigurt mishi i ariut?
- Përdorni vetëm mish të kontrolluar (pa trikinelë)! Mishi i kafshëve të egra mund të përmbajë parazitë, prandaj ndalohet të konsumohet i papjekur (rare). Piqeni gjithmonë plotësisht!
- Çfarë të bëj nëse është shumë i fortë?
- Mishi i ariut është natyrshëm më i fortë. Marinada acide (limon, uthull) dhe pushimi ndihmojnë, por mos prisni butësinë e mishit të viçit.
Biftek jaku
Picanha (Stek brazilian)
Bigos
Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue
Biskota linzer me tërshërë dhe portokall
Akullore hibiskusi
Loukoumades
Gofre fusion
Chutney lime me hudhër dhe susam
Çaj i gjelbër i ftohtë
Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini
Khao Soi
Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme)
Panna cotta me pure frutash
Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe
Buckeye Doughnut
Wrap pule pikant Amerikano-Jugor
Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime
Burger me qepë të karamelizuara
Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Biftek jaku
Picanha (Stek brazilian)
Bigos
Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue
Biskota linzer me tërshërë dhe portokall
Akullore hibiskusi
Loukoumades
Gofre fusion
Chutney lime me hudhër dhe susam
Çaj i gjelbër i ftohtë
Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini
Khao Soi
Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme)
Panna cotta me pure frutash
Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe
Buckeye Doughnut
Wrap pule pikant Amerikano-Jugor
Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime
Burger me qepë të karamelizuara
Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Mish ariu në zgarë
Mishi i ariut është një raritet i vërtetë kulinari, shija e tij qëndron diku mes mishit të viçit dhe gjahut, karakteristike, pak e ëmbël dhe me ton të errët. Meqë ariu është gjithçkangrënës, mishi i tij mund të jetë më i yndyrshëm dhe me fibra, ndaj kërkon vëmendje të veçantë gjatë përgatitjes. Marinimi i gjatë dhe pjekja e ngadaltë e kujdesshme janë të domosdoshme që fibrat të zbuten dhe shija e egër të zbutet.
Përbërësit
800
g
Mish ariu (feta kofshe ose fileto)
50
ml
Vaj ulliri
3
thelpinj
Hudhrë
1
fije
Rozmarinë e freskët
2
fije
Trumzë e freskët
3
ml
Lëng limoni i freskët
2
lugë çaji
Kripë
1
lugë çaji
Piper i zi i bluar
500
g
Patate
200
g
Sallatë e përzier e freskët
Lista e blerjeve (0)
Pajisjet e nevojshme
- Thikë e mprehtë për heqjen e kockave ose thikë shefi
- Enë marinimi me kapak ose qese
- Zgarë ose tigan zgare
- Termometër mishi (shumë i rekomanduar!)
- Letër alumini për pushimin e mishit
Përgatitja
1
✓
Pastroni mishin plotësisht nga dejtë dhe cipat, më pas thajeni plotësisht.
Këshillë: Dejtë tkurren nga nxehtësia dhe e bëjnë mishin të fortë, prandaj rekomandohet heqja e tyre.
2
✓
Përgatisni marinadën: përzieni vajin, hudhrën e shtypur, lëngun e limonit, erëzat e prera trashë, kripën dhe piperin.
Këshillë: Aciditeti i lëngut të limonit ndihmon në 'paradegjestimin' e fibrave muskulore më të forta, kështu rezultati do të jetë më i butë (denatyrimi i proteinave).
3
✓
Kthejeni mishin në marinadë dhe lëreni në frigorifer për të paktën 2 orë, por më së miri është ta lini gjatë gjithë natës.
Këshillë: Mishrave të egra u bën mirë marinimi i gjatë, që shijet të depërtojnë thellë dhe të zbusin karakterin e tepërt të gjahut.
4
✓
Zieni patatet me lëkurë në ujë me kripë derisa të zbuten, më pas ftohini dhe pritini në feta.
Këshillë: Vendosini patatet të zihen në ujë të ftohtë, kështu nxehen njëtrajtësisht si brenda ashtu edhe jashtë.
5
✓
Nxirrni mishin nga frigoriferi 30 minuta para pjekjes, që të arrijë temperaturën e dhomës.
Këshillë: Nëse vendosni mish të ftohtë në zgarë të nxehtë, shoku termik bën që fibrat të tkurren dhe mishi bëhet i fortë.
6
✓
Piqeni mishin në zgarë në temperaturë mesatare për 6-8 minuta nga çdo anë. Kontrolloni temperaturën e brendshme: duhet të arrijë 72-75°C për konsum të sigurt.
Këshillë: Mishi i ariut ndalohet të lihet rozë për shkak të rrezikut nga parazitët, duhet pjekur plotësisht.
7
✓
Ndërsa mishi piqet, në një tigan skuqni patatet e ziera me pak vaj derisa të marrin ngjyrë të artë.
Këshillë: Gjatë skuqjes së patateve të ziera niseshteja karamelizohet, gjë që jep një shije të parezistueshme.
8
✓
Hiqeni mishin e pjekur nga zgara, mbulojeni me letër alumini dhe lëreni të pushojë për 5-10 minuta para servirjes.
Këshillë: Gjatë pushimit, lëngjet e mishit, të cilat gjatë pjekjes janë zhvendosur në qendër të mishit, shpërndahen sërish mes fibrave.
9
✓
Shërbejeni mishin e prerë në feta me patatet e skuqura dhe sallatën e freskët.
Pyetjet e shpeshta
Përbërësit
- 800 g Mish ariu (feta kofshe ose fileto)
- 50 ml Vaj ulliri
- 3 thelpinj Hudhrë
- 1 fije Rozmarinë e freskët
- 2 fije Trumzë e freskët
- 3 ml Lëng limoni i freskët
- 2 lugë çaji Kripë
- 1 lugë çaji Piper i zi i bluar
- 500 g Patate
- 200 g Sallatë e përzier e freskët