- Pse është e fortë mbushja?
- Keni gatuar karamelin për shumë kohë, dhe u bë i fortë në vend të kremit. Shtoni pak pana të nxehtë dhe ngroheni sërish.
- Rrodhi mbushja gjatë skuqjes.
- Nuk i keni mbyllur mjaftueshëm mirë anët e brumit, ose e keni hapur brumin shumë hollë.
Gjellë me kofshë guse
Krofne Praline
Samosa me livando dhe mjaltë
Empanada klasike argjentinase
Feijoada
Tortë çokollate me pika
Salcë çokollate pikante
Akullore banane me gjalpë kikiriku
Salcë domatesh me jalapeño dhe limon
Gofra me çokollatë të zezë
Sorbet me liker veze
Kakao me shkumë
Kuglof me mjaltë dhe mollë
Algë deti turshi
Keksa me mollë
Çizkejk me boronica
Akullore me fiq dhe mjaltë
Krofne me fëstëk
Kuglof me gështenja dhe kanellë
Barbacoa (Mish i gatuar ngadalë në stilin meksikan)
Gjellë me kofshë guse
Krofne Praline
Samosa me livando dhe mjaltë
Empanada klasike argjentinase
Feijoada
Tortë çokollate me pika
Salcë çokollate pikante
Akullore banane me gjalpë kikiriku
Salcë domatesh me jalapeño dhe limon
Gofra me çokollatë të zezë
Sorbet me liker veze
Kakao me shkumë
Kuglof me mjaltë dhe mollë
Algë deti turshi
Keksa me mollë
Çizkejk me boronica
Akullore me fiq dhe mjaltë
Krofne me fëstëk
Kuglof me gështenja dhe kanellë
Barbacoa (Mish i gatuar ngadalë në stilin meksikan)
Krofne Praline
Shija e Jugut amerikan ringjallet në këtë recetë. Pralineja – takimi i sheqerit të karamelizuar dhe arrës pekan – dominon me notat e thella, të gjalpëta e të pjekura. Kjo krofne nuk është thjesht e ëmbël, por për shkak të përmbajtjes së vajit të arrës dhe karamelit me pana, ofron një përvojë 'comfort food' jashtëzakonisht të pasur. Sekreti i pralinesë perfekte është shkrirja e ngadaltë e sheqerit, që të mos digjet, por të marrë ngjyrë qelibari të errët.
Përbërësit
300
g
Miell
50
g
Sheqer (për brumin)
1
pizzico
Kripë
7
g
Maja e thatë çasti
150
ml
Qumësht i vakët
1
copë
Vezë
5
g
Gjalpë i shkrirë (për brumin)
1
lugë çaji
Ekstrakt vanilje
80
g
Arra Pekan (ose arra të thjeshta)
70
g
Sheqer kafe
100
ml
Pana e yndyrshme (min. 30%)
50
g
Gjalpë (për mbushjen)
100
g
Sheqer pluhur (për spërkatje)
500
ml
Vaj (për skuqje)
Lista e blerjeve (0)
Pajisjet e nevojshme
- Tigan me fund të trashë (për karamelin)
- Tas përzierjeje
- Termometër furre
- Prerëse krofnesh
- Rrahëse vezësh
Alergjenët
Gluten
Qumësht
Vezë
Arra
Përgatitja
1
✓
Përzieni miellin, sheqerin, kripën dhe majanë në një tas.
Këshillë: Majanë përziejeni gjithmonë te mielli fillimisht, kështu shpërndahet më njëtrajtësisht në brumë.
2
✓
Shtoni qumështin e vakët, vezën, gjalpin e shkrirë dhe vaniljen, pastaj ngjisheni në brumë elastik e të lëmuar (rreth 10 minuta).
Këshillë: Nën ndikimin e ngjeshjes, sipërfaqja e brumit lëmohet, ndërsa zinxhirët e proteinave rreshtohen (formimi i skeletit të glutenit).
3
✓
Lëreni brumin të vijë i mbuluar në vend të ngrohtë për 60 minuta, derisa të dyfishohet.
Këshillë: Brumi ka ardhur mirë nëse duke e shtypur me gisht, gropa kthehet mbrapsht ngadalë.
4
✓
Përgatisni mbushjen: shkrini gjalpin në një tigan, shtoni sheqerin kafe dhe panën, pastaj vlojini së bashku.
Këshillë: Përmbajtja e melasës në sheqerin kafe jep shije më të thellë karameli sesa sheqeri i bardhë.
5
✓
Përzieni brenda arrat pekan të prera trashë, gatuajeni derisa të trashet, pastaj lëreni të ftohet plotësisht.
Këshillë: Pjekja e arrave para gatimit liron vajrat esencialë, kështu shija bëhet më intensive.
6
✓
Hapni brumin me trashësi 1 cm, prisni rrathë, mbushni meset e tyre me kremin e ftohtë të arrave, pastaj mbyllini në formë gjysmëhëne.
Këshillë: Përdorni vetëm mbushje plotësisht të ftohtë, përndryshe kremi i ngrohtë shkrin gjalpin në brumë dhe prish strukturën.
7
✓
Lërini krofnet e mbushura të pushojnë të mbuluara edhe 30 minuta.
Këshillë: Ky pushim është thelbësor për teksturën e lehtë.
8
✓
Skuqini krofnet në vaj 170°C derisa të marrin ngjyrë të artë, pastaj thithni vajin me letër kuzhine.
Këshillë: Duke notuar në vaj, krofnet rriten; lërini mjaftueshëm vend.
9
✓
Para servirjes spërkatini me bollëk me sheqer pluhur.
Këshillë: Sheqeri pluhur jep kontrast ndaj yndyrës së brumit të skuqur.
Pyetjet e shpeshta
Përbërësit
- 300 g Miell
- 50 g Sheqer (për brumin)
- 1 pizzico Kripë
- 7 g Maja e thatë çasti
- 150 ml Qumësht i vakët
- 1 copë Vezë
- 5 g Gjalpë i shkrirë (për brumin)
- 1 lugë çaji Ekstrakt vanilje
- 80 g Arra Pekan (ose arra të thjeshta)
- 70 g Sheqer kafe
- 100 ml Pana e yndyrshme (min. 30%)
- 50 g Gjalpë (për mbushjen)
- 100 g Sheqer pluhur (për spërkatje)
- 500 ml Vaj (për skuqje)