Kofshë guse në lëng të pasur me qepë Gjellë me kofshë guse Krofne Praline e servirur e freskët Krofne Praline Samosa me livando dhe mjaltë e shërbyer Samosa me livando dhe mjaltë Empanada klasike argjentinase me mbushje Empanada klasike argjentinase Feijoada e servuar me oriz dhe feta portokalli Feijoada Tortë çokollate me pika me krem të bardhë dhe pika të ngrënshme Tortë çokollate me pika Salcë çokollate pikante e shërbyer me ëmbëlsira Salcë çokollate pikante Akullore Banane me Gjalpë Kikiriku e servirur Akullore banane me gjalpë kikiriku Salcë domatesh me Jalapeño dhe limon në kavanoz Salcë domatesh me jalapeño dhe limon Gofra me çokollatë të zezë me çokollatë të shkrirë dhe copëza çokollate Gofra me çokollatë të zezë Sorbet me liker veze ëmbëlsirë kremoze e bërë në shtëpi Sorbet me liker veze Kakao me shkumë e zbukuruar me ajkë dhe copëza çokollate Kakao me shkumë Kuglof me mjaltë dhe mollë i servuar në pjatë Kuglof me mjaltë dhe mollë Algë deti turshi në një kavanoz qelqi Algë deti turshi Keksa me mollë të rreshtuar Keksa me mollë Çizkejk me boronica i servirur Çizkejk me boronica Akullore me fiq dhe mjaltë e servirur me fiq të freskët Akullore me fiq dhe mjaltë Krofne me Fëstëk e servirur në pjatë Krofne me fëstëk Kuglof me gështenja dhe kanellë i servirur Kuglof me gështenja dhe kanellë Barbacoa mish meksikan i gatuar ngadalë i shërbyer në tortilla Barbacoa (Mish i gatuar ngadalë në stilin meksikan) Kofshë guse në lëng të pasur me qepë Gjellë me kofshë guse Krofne Praline e servirur e freskët Krofne Praline Samosa me livando dhe mjaltë e shërbyer Samosa me livando dhe mjaltë Empanada klasike argjentinase me mbushje Empanada klasike argjentinase Feijoada e servuar me oriz dhe feta portokalli Feijoada Tortë çokollate me pika me krem të bardhë dhe pika të ngrënshme Tortë çokollate me pika Salcë çokollate pikante e shërbyer me ëmbëlsira Salcë çokollate pikante Akullore Banane me Gjalpë Kikiriku e servirur Akullore banane me gjalpë kikiriku Salcë domatesh me Jalapeño dhe limon në kavanoz Salcë domatesh me jalapeño dhe limon Gofra me çokollatë të zezë me çokollatë të shkrirë dhe copëza çokollate Gofra me çokollatë të zezë Sorbet me liker veze ëmbëlsirë kremoze e bërë në shtëpi Sorbet me liker veze Kakao me shkumë e zbukuruar me ajkë dhe copëza çokollate Kakao me shkumë Kuglof me mjaltë dhe mollë i servuar në pjatë Kuglof me mjaltë dhe mollë Algë deti turshi në një kavanoz qelqi Algë deti turshi Keksa me mollë të rreshtuar Keksa me mollë Çizkejk me boronica i servirur Çizkejk me boronica Akullore me fiq dhe mjaltë e servirur me fiq të freskët Akullore me fiq dhe mjaltë Krofne me Fëstëk e servirur në pjatë Krofne me fëstëk Kuglof me gështenja dhe kanellë i servirur Kuglof me gështenja dhe kanellë Barbacoa mish meksikan i gatuar ngadalë i shërbyer në tortilla Barbacoa (Mish i gatuar ngadalë në stilin meksikan)
Empanada klasike argjentinase me mbushje
Mbushje mishi pikante e lëngshme në brumë të shkrifët

Empanada klasike argjentinase

Autori: Flavelo
Empanada është shpirti i Argjentinës i mbështjellë në brumë. Çdo krahinë ka recetën e vet, por varianti 'Criolla' është më ikoniku: mish viçi i lëngshëm, qepë e ëmbël dhe mysafirët surprizë – ulliri dhe veza e zier. E vërteta bëhet jo me mish të grirë, por të prerë imët, por edhe me të grirë është e shkëlqyer. 'Repulgue' (pleksja e anës së brumit) nuk është vetëm zbukurim, por edhe firma e amvisave argjentinase. Hahet me dorë, me pecetë, dhe kujdes: lëngu i nxehtë ka tendencë të përfundojë në rroba!
🕒 Përgatitja 40 minuta
🍳 Gatimi 25 minuta
⌛ Totali 1 orë 40 minuta
🍽️ Sasia 6 porsione
🔥 Kalori 330 kcal
🌍 Kuzhina Argjentinase

Përbërësit

Pajisjet e nevojshme

  • Tas i madh përzierës
  • Tigan për mbushjen
  • Okllai
  • Formë prerëse 10-12 cm (ose një tas i vogël)
  • Tepsi
  • Letër pjekjeje
  • Furçë lyerjeje

Alergjenët

⚠️ Gluten
⚠️ Vezë

Përgatitja

1 ✓

Filloni me brumin: përzieni miellin me kripën në një tas. Hidhni yndyrën e shkrirë dhe ujin. Punojeni derisa të merrni një brumë të lëmuar, elastik. Mbështilleni me qese dhe lëreni në frigorifer të paktën 30 minuta.

Këshillë: Gjatë pushimit kokrrizat e miellit thithin lagështi, dhe gluteni lirohet, kështu do të jetë i lehtë për t'u hapur. (Hidratimi).
2 ✓

Ndërsa brumi pushon, përgatisni mbushjen. Pritini qepët shumë imët, shtypni hudhrën. Në një tigan kaurdisni qepën në vaj ulliri derisa të bëhet transparente.

Këshillë: Sekreti i empanadas është qepa me shumicë, kjo i jep lëngshmërinë.
3 ✓

Shtoni mishin e grirë të viçit dhe skuqeni derisa të zbardhet. Erëzojeni me piper të kuq, qimnon, kripë dhe piper. Ziejeni derisa të jetë gati, pastaj hiqeni nga zjarri.

Këshillë: Qimnoni (comino) është guri i themelit të shijes argjentinase, mos e lini pa hedhur!
4 ✓

Përzieni me mishin vezën e zier të grirë imët dhe ullinjtë e prerë në feta. LËRENI TË FTOHET PLOTËSISHT.

Këshillë: Ky është hapi më i rëndësishëm! Nëse e mbushni të ngrohtë, avulli e lag dhe e gris brumin. (Kontrolli i temperaturës).
5 ✓

Ngroheni furrën në 200°C. Nxirrni brumin, hapeni rreth 3 mm të hollë. Prisni prej tij rrathë 10-12 cm.

Këshillë: Anët e mbetura punojini sërish dhe pritini.
6 ✓

Vendosni 1-2 lugë gjelle mbushje të ftohtë në mes të rrathëve. Lagni me gisht anën e brumit në gjysmërreth.

Këshillë: Uji tret miellin, duke krijuar ngjitës natyral.
7 ✓

Palosni brumin mbi mbushje, shtypni anët, pastaj shtypini me pirun përreth, ose përdridheni anën (kjo është repulgue).

Këshillë: Mbyllja e përsosur është më e rëndësishmja, që lëngu të mbetet brenda.
8 ✓

Vendosini në tepsi me letër pjekjeje, lyeni sipërfaqen me vezë të rrahur, dhe piqini 20-25 minuta, derisa të bëhen ngjyrë kafe e artë e shndritshme.

Këshillë: Shkëlqimi i vezës jep pamjen e jashtme të shijshme e të ndritshme.

Pyetjet e shpeshta

Pse u hap gjatë pjekjes?
Ose kishte shumë mbushje, ose nuk e keni mbyllur anën mjaftueshëm mirë. 'Ngjitja' me ujë dhe shtypja e fortë janë të domosdoshme.
A mund ta ngrij?
Po! Para pjekjes, të mbushura, ngrijini në tabaka, pastaj futini në qese. Të ngrira mund të shkojnë në furrë, vetëm jepuni +5-10 minuta kohë pjekjeje.
Pse duhet përdorur yndyrë (ose gjalpë) në vend të vajit në brumë?
Yndyra e ngurtë e bën brumin të shkrifët dhe sfoliat. Nga vaji do të ishte i fortë si biskotë.

Përbërësit

  • 400 g Miell gruri
  • 1 lugë çaji Kripë
  • 150 ml Ujë (i vakët)
  • 100 g Gjalpë ose dhjamë derri (i shkrirë, por jo i nxehtë)
  • 300 g Mish viçi i grirë (maks. 20% yndyrë)
  • 2 copë Qepë e kuqe
  • 2 thelpi Hudhër
  • 2 copë Vezë (të ziera fort)
  • 10 copë Ullinj jeshilë (pa bërthamë)
  • 1 lugë çaji Piper i kuq i bluar
  • 0.5 lugë çaji Qimnon i bluar
  • 0.5 lugë çaji Piper i zi
  • 1 lugë gjelle Vaj ulliri
  • 1 copë Vezë (për lyerje)