- Pse u bë e hidhur?
- Keni përdorur shumë livando. Livando është erëz shumë intensive, parimi 'më pak është më shumë' vlen për të.
- Rrodhi mbushja gjatë pjekjes. Çfarë bëra gabim?
- Me shumë mundësi nuk i keni mbyllur mjaftueshëm mirë anët e brumit, ose mbushja doli shumë e hollë. Përdorni ujë për ngjitje!
Gjellë me kofshë guse
Krofne Praline
Samosa me livando dhe mjaltë
Empanada klasike argjentinase
Feijoada
Tortë çokollate me pika
Salcë çokollate pikante
Akullore banane me gjalpë kikiriku
Salcë domatesh me jalapeño dhe limon
Gofra me çokollatë të zezë
Sorbet me liker veze
Kakao me shkumë
Kuglof me mjaltë dhe mollë
Algë deti turshi
Keksa me mollë
Çizkejk me boronica
Akullore me fiq dhe mjaltë
Krofne me fëstëk
Kuglof me gështenja dhe kanellë
Barbacoa (Mish i gatuar ngadalë në stilin meksikan)
Gjellë me kofshë guse
Krofne Praline
Samosa me livando dhe mjaltë
Empanada klasike argjentinase
Feijoada
Tortë çokollate me pika
Salcë çokollate pikante
Akullore banane me gjalpë kikiriku
Salcë domatesh me jalapeño dhe limon
Gofra me çokollatë të zezë
Sorbet me liker veze
Kakao me shkumë
Kuglof me mjaltë dhe mollë
Algë deti turshi
Keksa me mollë
Çizkejk me boronica
Akullore me fiq dhe mjaltë
Krofne me fëstëk
Kuglof me gështenja dhe kanellë
Barbacoa (Mish i gatuar ngadalë në stilin meksikan)
Samosa me livando dhe mjaltë
Kush tha që samosa mund të jetë vetëm e kripur? Kjo recetë i kalon guximshëm kufijtë: teknika indiane takon atmosferën e Provansës. Nën brumin kërcitës, të pjekur me flluska, fshihet një mbushje e butë, kremoze gjize, të cilën ëmbëlsia e mjaltit dhe aroma elegante, lulore e livandos e bëjnë të paharrueshme. Një përvojë e vërtetë ëmbëlsire 'fine dining' në versionin shtëpiak, ku loja e aromave është të allaqë e rëndësishme sa ajo e shijeve.
Përbërësit
250
g
Miell
100
ml
Ujë (plus për ngjitje)
2
lugë gjelle
Vaj vegjetal (në brumë)
1
pisk
Kripë
60
g
Mjaltë
1
lugë çaji
Lule livandoje të thata
150
g
Gjizë pa kripë ose Rikota (konsistencë kremoze)
1
lugë çaji
Lëkurë limoni e grirë
500
ml
Vaj luledielli (për skuqje)
Lista e blerjeve (0)
Pajisjet e nevojshme
- Tas përzierjeje
- Okllai
- Tenxhere për skuqje
- Rende (për lëkurën e limonit)
Alergjenët
Gluten
Qumësht
Përgatitja
1
✓
Përgatitja e brumit: Përzieni miellin me kripën dhe 2 lugë vaj. Thërrmojeni me gishta, pastaj shtoni ujin ngadalë ndërsa e ngjeshni. Duhet të merrni një brumë elastik që nuk ngjit.
Këshillë: Vaji vesh kokrrizat e miellit, pengon krijimin e tepërt të glutenit, kështu brumi pas pjekjes do të jetë më i shkrifët dhe me flluska.
2
✓
Mbulojeni brumin dhe lëreni të pushojë në temperaturë ambienti për 30 minuta.
Këshillë: Gjatë pushimit fijet e glutenit lirohen, kështu do të jetë e lehtë të hapni brumin pa u tkurrur (ulja e elasticitetit).
3
✓
Mbushja: Përzieni gjizën/rikotën derisa të bëhet e lëmuar me mjaltin, lulet e thërrmuara të livandos dhe lëkurën e grirë të limonit.
Këshillë: Ia vlen t'i thërrmoni lulet e livandos mes gishtave, që të çlirohen vajrat esencialë.
4
✓
Ndajeni brumin në 6 toptha, hapini në petë të holla rrethore, pastaj prijini rrathët përgjysmë (kështu do të keni 12 gjysmërrethi).
Këshillë: Sa më i hollë brumi, aq më i kërcitshëm rezultati përfundimtar.
5
✓
Formoni një kon nga gjysmërrethi: palosni anën e drejtë përgjysmë, lagni anët dhe shtypini bashkë. Mbusheni me kremin, pastaj lagni edhe pjesën e sipërme dhe mbylleni mirë.
Këshillë: Kujdes mos lini ajër pranë mbushjes, sepse gjatë pjekjes mund të fryhet dhe të çahet brumi.
6
✓
Nxehni vajin në rreth 170°C. Skuqini samosat derisa të marrin ngjyrë të artë (2-3 minuta për anë).
Këshillë: Nëse vaji është tepër i nxehtë, brumi digjet, por mbushja mbetet e ftohtë. Nëse tepër i ftohtë, thith vaj.
7
✓
Kullojini në letër kuzhine dhe shërbejini sa janë ende të vakëta.
Këshillë: Mbushja me mjaltë mund të jetë shumë e nxehtë, prisni pak minuta para se t'i hani!
Pyetjet e shpeshta
Përbërësit
- 250 g Miell
- 100 ml Ujë (plus për ngjitje)
- 2 lugë gjelle Vaj vegjetal (në brumë)
- 1 pisk Kripë
- 60 g Mjaltë
- 1 lugë çaji Lule livandoje të thata
- 150 g Gjizë pa kripë ose Rikota (konsistencë kremoze)
- 1 lugë çaji Lëkurë limoni e grirë
- 500 ml Vaj luledielli (për skuqje)