- Pse u dogj jashtë, por është e papjekur brenda?
- Për shkak të mjaltit brumi nxihet më shpejt (Reaksioni Maillard). Piqeni në temperaturë më të ulët (170°C), dhe nëse nxihet shumë, mbulojeni me letër alumini.
- Pse nuk doli nga forma?
- Brumi me mjaltë është më ngjitës. Lyejeni formën me gjalpë MIRË, pastaj pudroseni me miell, ose spërkateni me miell bajamesh.
- A mund ta zëvendësoj mjaltin me shurup panje?
- Po, por shurupi i panjës është më i hollë, kështu mund të duhet pak më shumë miell.
Tas Buda me kinoa dhe lulelakër me lajm
Doro wat
Oriz Basmati
Kuglof me kanellë dhe mjaltë
Sallatë me kungull dhe lulelakër
Rosë Betutu
Oriz me tofu djegës
Focaccia me proshutë dhe qepë të kuqe
Aperol me Portokall
Trumzë pikante në uthull
Sorbet ribize
Oriz me borzilok
Scone me tërshërë dhe kafe
Kastravec deti turshi pikant
Krahë pule ngjitës me mjaltë dhe hudhër
Torta me gjizë, mollë dhe kanellë
Biskota Linzer me limon dhe vanilje
Milkshake me mjaltë dhe mandula
Gulyash me fasule pikante
Pörkölt me makarona dhe ajkë
Tas Buda me kinoa dhe lulelakër me lajm
Doro wat
Oriz Basmati
Kuglof me kanellë dhe mjaltë
Sallatë me kungull dhe lulelakër
Rosë Betutu
Oriz me tofu djegës
Focaccia me proshutë dhe qepë të kuqe
Aperol me Portokall
Trumzë pikante në uthull
Sorbet ribize
Oriz me borzilok
Scone me tërshërë dhe kafe
Kastravec deti turshi pikant
Krahë pule ngjitës me mjaltë dhe hudhër
Torta me gjizë, mollë dhe kanellë
Biskota Linzer me limon dhe vanilje
Milkshake me mjaltë dhe mandula
Gulyash me fasule pikante
Pörkölt me makarona dhe ajkë
Kuglof me kanellë dhe mjaltë
Kuglofi është mbretëresha e mëngjeseve të së dielës, por përdorimi i mjaltit në vend të një pjese të sheqerit është edhe sfidë teknike. Mjalti është 'higroskopik', d.m.th. thith lagështinë e ajrit, kështu ëmbëlsira mbetet e butë dhe me lëng për ditë të tëra, nuk thahet. Karamelizimi i kanellës dhe mjaltit gjatë pjekjes jep një kore të thellë, kafe që ia vlen të ndizni furrën.
Përbërësit
250
g
miell
80
g
sheqer kristal
100
g
mjaltë
2
lugë çaji
kanellë e bluar
1
paketë
pluhur pjekës
1
majë
kripë
150
g
gjalpë
2
copë
vezë
100
ml
qumësht
Lista e blerjeve (0)
Pajisjet e nevojshme
- Formë kuglofi
- Rrahëse elektrike
- Tas përzierjeje
- Furçë për lyerjen e formës
- Gjilpërë për provë
Alergjenët
Gluten
Qumësht
Vezë
Përgatitja
1
✓
Shkrini gjalpin, por lëreni të ftohet sa të bëhet i vakët. Thyejini vezët në një tas, shtoni sheqerin, mjaltin dhe majën e kripës. Rrihini me makinë për 4-5 minuta, derisa të bëhet e hapur dhe shkumëzuese.
Këshillë: Flluskat e ajrit që fusni tani ndihmojnë pluhurin pjekës në ngritjen e brumit.
2
✓
Duke përzier vazhdimisht hidhni gjalpin e shkrirë dhe qumështin.
Këshillë: Gjalpi nuk duhet të jetë i nxehtë, sepse mund të mpiksë vezën (efekti omëletë).
3
✓
Në një tas tjetër përzieni miellin me pluhurin pjekës dhe kanellën. Sitini te masa e vezëve, dhe përziejini me kujdes, vetëm derisa mielli të zhduket.
Këshillë: Mos e përzieni tepër! Nëse mielli merr lagështi dhe e përzieni shumë, formohet rrjeta e glutenit, dhe ëmbëlsira bëhet elastike, e ngjeshur në vend që të jetë e shkrifët.
4
✓
Lyeni formën me gjalpë dhe miell me saktësi (çdo cep!). Hidhni brumin.
Këshillë: Përgatitja e mirë e formës është garancia për nxjerrjen e suksesshme.
5
✓
Piqeni në 170-180°C për rreth 40-45 minuta. Bëni provën me gjilpërë: shponi një gjilpërë mishi në pjesën më të trashë. Nëse del e pastër (nuk ka brumë të papjekur në të), atëherë është gati.
Këshillë: Ëmbëlsirat me mjaltë nxihen shpejt, mos u gënjeni nga ngjyra, kontrolloni brendësinë!
6
✓
Lëreni të ftohet në formë për 10-15 minuta, pastaj përmbyseni në rrjetë.
Këshillë: E ngrohtë struktura e brumit është ende e paqëndrueshme, nëse e përmbysni shumë shpejt, mund të thyhet.
Pyetjet e shpeshta
Përbërësit
- 250 g miell
- 80 g sheqer kristal
- 100 g mjaltë
- 2 lugë çaji kanellë e bluar
- 1 paketë pluhur pjekës
- 1 majë kripë
- 150 g gjalpë
- 2 copë vezë
- 100 ml qumësht