- Rrodhi gjalpi nga brumi gjatë skuqjes.
- Brumi ishte tepër i ngrohtë kur e vendosët në vaj, ose gjalpi u shkri gjatë palosjes. Brumi i laminuar duhet të skuqet/futet në furrë gjithmonë I FTOHTË, që gjalpi të marrë nxehtësi të menjëhershme.
- Mbeti i pagatuar brenda.
- Struktura me fletë piqet më vështirë se donuti i thjeshtë. Temperatura më e ulët (170°C) dhe koha pak më e gjatë e skuqjes janë çelësi.
Torta me krem kungulli
Krepë me kanellë dhe arra
Krofne me kungull
Pogaçe me djathë dhe ajkë
Pogaçe me gjizë dhe limon
Piadina me maskarpone, reçel fiku dhe arra
Pita Gyros Miks
Pita Gyros me Mish Viçi
Panna Cotta me Prosecco
Qafë derri me leço me ajkë
Burger BBQ
Kulfi
Krapfen
Hamburger i mbushur
Simite focaccia
Kish Loren (Quiche Lorraine)
Frape me banane dhe mente
Qafë derri me leço dhe nokedli (makarona shtëpie)
Tavë me kungulleshka
Leço me suxhuk dhe vezë
Torta me krem kungulli
Krepë me kanellë dhe arra
Krofne me kungull
Pogaçe me djathë dhe ajkë
Pogaçe me gjizë dhe limon
Piadina me maskarpone, reçel fiku dhe arra
Pita Gyros Miks
Pita Gyros me Mish Viçi
Panna Cotta me Prosecco
Qafë derri me leço me ajkë
Burger BBQ
Kulfi
Krapfen
Hamburger i mbushur
Simite focaccia
Kish Loren (Quiche Lorraine)
Frape me banane dhe mente
Qafë derri me leço dhe nokedli (makarona shtëpie)
Tavë me kungulleshka
Leço me suxhuk dhe vezë
Cronut
Senzacioni gastronomik i vitit 2013, fëmija i dashurisë mes Kroasantit dhe Donutit (petullës). Përgatitja është lojë durimi: bëjmë brumë të laminuar (si brumi sfletat), ku mes shtresave të holla të brumit fshihen fletë gjalpi. Në vajin e nxehtë uji në gjalpë kthehet në avull dhe i hap shtresat – kështu krijohet ajo strukturë e pabesueshme me fletë e kërc, për të cilën kishte radhë gjarpëruese para furrës së Dominique Ansel.
Përbërësit
500
g
Miell (me përmbajtje të lartë gluteni)
50
g
Sheqer kristal
7
g
Maja e thatë
1
majë
Kripë
200
ml
Qumësht i ftohtë
1
copë
Vezë
250
g
Gjalpë (min. 82%, i ftohtë)
1
lugë çaji
Ekstrakt vaniljeje
100
g
Sheqer pluhur (për spërkatje)
1
litër
Vaj për skuqje
Lista e blerjeve (0)
Pajisjet e nevojshme
- Okllai
- Letër furre
- Formë donuti (rreth i madh dhe i vogël)
- Termometër kuzhine
Alergjenët
Gluten
Qumësht
Vezë
Përgatitja
1
✓
Brumi bazë: Përzieni miellin, sheqerin, kripën dhe majanë. Shtoni qumështin, vezën dhe vaniljen. Punoni një brumë mesatarisht të fortë (mos e punoni tepër!). Mbështilleni dhe futeni në frigorifer për 1 orë.
Këshillë: Brumi i ftohtë është i domosdoshëm për palosjen. Nëse është i ngrohtë, gjalpi shkrihet në brumë në vend të krijojë shtresë.
2
✓
Përgatitja e fletës së gjalpit: Vendoseni gjalpin e ftohtë midis dy letrave furre dhe me okllai goditeni/sheshojeni në një katror rreth 20x20 cm. Vendoseni sërish në frigorifer që të mbetet i fortë.
Këshillë: Gjalpi dhe brumi duhet të kenë të njëjtën konsistencë (fortësi) gjatë hapjes.
3
✓
Inkorporimi: Hapeni brumin sa dyfishi i madhësisë së fletës së gjalpit. Vendosni gjalpin në mes dhe paloseni brumin sipër, si një zarf. Mbyllni anët.
Këshillë: Kujdesuni që të mos mbetet ajër midis gjalpit dhe brumit.
4
✓
Palosja (Laminimi): Hapeni brumin në një drejtkëndësh të gjatë. Paloseni në tresh (si një letër biznesi). Rrotullojeni 90 gradë. Kjo ishte një 'palosje e thjeshtë'. Futeni në frigorifer për 30 minuta.
Këshillë: Gjatë pushimit gluteni lirohet, ndërsa gjalpi ftohet sërish.
5
✓
Përsëriteni hapjen dhe palosjen edhe dy herë (gjithsej 3 palosje), me 30-40 minuta ftohje midis çdo raundi.
Këshillë: Nëse gjalpi fillon të shkrihet ose të dalë, futeni menjëherë në frigorifer!
6
✓
Hapja përfundimtare dhe formësimi: Hapeni brumin rreth 2 cm trashësi. Prisni format e donutit (edhe mesin). Tepricat MOS i ngjishni (humbasin shtresat), skuqini si 'mbetje'.
Këshillë: Pritini me formë prerëse në mënyrë të vendosur, mos e rrotulloni, sepse ashtu ngjitni shtresat në anë dhe nuk do të fryhet.
7
✓
Ardhja: Lërini format të vijnë në temperaturë dhome për rreth 1 orë, derisa të dyfishohen.
Këshillë: Tani duhet të duken shtresat në anë.
8
✓
Skuqja: Skuqini në vaj 170°C për rreth 2-3 minuta nga secila anë. Vëzhgoni si hapen shtresat.
Këshillë: Kthejini me kujdes, brumi është delikat.
9
✓
Kullojini në letër kuzhine. Sa janë ende të ngrohta rrotullojini në sheqer, ose pas ftohjes mbusheni me krem/hidhini glasurë.
Këshillë: Në anët e cronut-it të vërtetë duken qindra shtresa.
Pyetjet e shpeshta
Përbërësit
- 500 g Miell (me përmbajtje të lartë gluteni)
- 50 g Sheqer kristal
- 7 g Maja e thatë
- 1 majë Kripë
- 200 ml Qumësht i ftohtë
- 1 copë Vezë
- 250 g Gjalpë (min. 82%, i ftohtë)
- 1 lugë çaji Ekstrakt vaniljeje
- 100 g Sheqer pluhur (për spërkatje)
- 1 litër Vaj për skuqje