Tortë me gjizë dhe çokollatë e prerë në feta Tortë me gjizë dhe çokollatë Tortë klasike me fara lulëkuqe e prerë në feta Tortë klasike me fara lulëkuqe Mufin me mollë dhe çokollatë i servirur Mufin me mollë dhe çokollatë Hamburger me pulë të skuqur dhe panim krokant Hamburger me Pulë të Skuqur Supë thjerrëzash me perime e servirur me bukë të freskët. Supë thjerrëzash me perime Akullore banane dhe gjalpë kikiriku e servirur Akullore banane dhe gjalpë kikiriku (stili Häagen-Dazs) Salcë balsamike me tragon dhe boronicë të kuqe e servirur Salcë balsamike me tragon dhe boronicë të kuqe Ujë kokosi me mente në gotë me kube akulli Ujë kokosi me mente Gjethe panxhari turshi në kavanoz Gjethe panxhari turshi Kerri i kuq tajlandez me pulë i shërbyer me oriz dhe perime Kerri i kuq tajlandez me pulë Gjoks pule me ajkë me copa pule të lëngshme, në salcë të butë ajke Gjoks pule me ajkë Gofre me ribizla të zeza, fruta të freskëta dhe sheqer pluhur Gofre me ribizla të zeza Tortë me mjaltë dhe kanellë e shërbyer Tortë me mjaltë dhe kanellë Sallatë bulguri me domate dhe perime të freskëta Sallatë Bulguri me Domate Feta hurme turshi pikante me uthull të servuara në kavanoz Feta hurme turshi pikante Supë krem selinoje e pjekur e shërbyer me kubikë buke të thekur Supë krem selinoje e pjekur Oriz i verdhë i shërbyer Oriz i verdhë Sallatë panxhari me salcë portokalli dhe majdanoz të freskët Sallatë Panxhari me Salcë Portokalli Picë me fruta të thata dhe djathë Picë me fruta të thata Supë krem lulelakre me spec të tymosur e servirur Supë krem lulelakre me spec të tymosur Tortë me gjizë dhe çokollatë e prerë në feta Tortë me gjizë dhe çokollatë Tortë klasike me fara lulëkuqe e prerë në feta Tortë klasike me fara lulëkuqe Mufin me mollë dhe çokollatë i servirur Mufin me mollë dhe çokollatë Hamburger me pulë të skuqur dhe panim krokant Hamburger me Pulë të Skuqur Supë thjerrëzash me perime e servirur me bukë të freskët. Supë thjerrëzash me perime Akullore banane dhe gjalpë kikiriku e servirur Akullore banane dhe gjalpë kikiriku (stili Häagen-Dazs) Salcë balsamike me tragon dhe boronicë të kuqe e servirur Salcë balsamike me tragon dhe boronicë të kuqe Ujë kokosi me mente në gotë me kube akulli Ujë kokosi me mente Gjethe panxhari turshi në kavanoz Gjethe panxhari turshi Kerri i kuq tajlandez me pulë i shërbyer me oriz dhe perime Kerri i kuq tajlandez me pulë Gjoks pule me ajkë me copa pule të lëngshme, në salcë të butë ajke Gjoks pule me ajkë Gofre me ribizla të zeza, fruta të freskëta dhe sheqer pluhur Gofre me ribizla të zeza Tortë me mjaltë dhe kanellë e shërbyer Tortë me mjaltë dhe kanellë Sallatë bulguri me domate dhe perime të freskëta Sallatë Bulguri me Domate Feta hurme turshi pikante me uthull të servuara në kavanoz Feta hurme turshi pikante Supë krem selinoje e pjekur e shërbyer me kubikë buke të thekur Supë krem selinoje e pjekur Oriz i verdhë i shërbyer Oriz i verdhë Sallatë panxhari me salcë portokalli dhe majdanoz të freskët Sallatë Panxhari me Salcë Portokalli Picë me fruta të thata dhe djathë Picë me fruta të thata Supë krem lulelakre me spec të tymosur e servirur Supë krem lulelakre me spec të tymosur
Tortë klasike me fara lulëkuqe e prerë në feta
Tortë tradicionale me fara lulëkuqe dhe mbushje reçeli

Tortë klasike me fara lulëkuqe

Autori: Flavelo
Përdorimi i farave të lulëkuqes në pastiçerinë e Evropës Qendrore është një veçanti kulturore. Ndërsa në perëndim është gjë e rrallë, tek ne është simbol i bollëkut. Nga ana kimike, përmbajtja e lartë e vajit të farave të lulëkuqes siguron lagështinë e ëmbëlsirës, kështu kërkon më pak yndyrë të shtuar. Struktura e brumit të zbutur me shkumë veze bazohet në ngurtësimin e proteinave dhe mbajtjen e flluskave të ajrit, gjë që duhet të ruhet pavarësisht peshës së farave të lulëkuqes.
🕒 Përgatitja 30 minuta
🍳 Gatimi 40 minuta
⌛ Totali 1 orë 10 minuta
🍽️ Sasia 12 porsione
🔥 Kalori 380 kcal
🌍 Kuzhina Hungareze, Austro-Hungareze

Përbërësit

Pajisjet e nevojshme

  • Mulli kafeje ose mulli për fara lulëkuqe
  • Rrahëse elektrike
  • Formë torte (22-24 cm)
  • Spatul silikoni (për përzierjen)

Alergjenët

⚠️ Gluten
⚠️ Vezë
⚠️ Qumësht

Përgatitja

1 ✓

Rrihni gjalpin me gjysmën e sheqerit pluhur derisa të zbardhet, pastaj shtoni të verdhat e vezëve një nga një.

Këshillë: Gjatë rrahjes fusim ajër në yndyrë. Kristalet e sheqerit presin flluska të vogla ajri në gjalpë, të cilat gjatë pjekjes zgjerohen nga nxehtësia, duke ngritur brumin.
2 ✓

Përzieni masën e gjalpit me farat e lulëkuqes të bluara, lëkurën e limonit dhe bukën e grirë.

Këshillë: Vajrat esencialë të lëkurës së limonit balancojnë shijen e rëndë dhe vajore të farave të lulëkuqes.
3 ✓

Rrihni të bardhat e vezëve me kripën dhe sheqerin e mbetur në shkumë të fortë, por jo të thyeshme.

Këshillë: Kripa stabilizon shkumën e proteinave, por sheqerin shtojeni vetëm në fund që struktura të jetë e shndritshme dhe e qëndrueshme. Nëse e rrihni tepër (bëhet me kokrra), proteinat lëshojnë ujë (sinerezë).
4 ✓

Përzieni guximshëm një të tretën e shkumës së vezëve me masën e farave të lulëkuqes (për ta zbutur), pastaj pjesën tjetër përzieni me kujdes.

Këshillë: Qëllimi i teknikës së 'përzierjes' (ngritje nga poshtë lart) është ruajtja e ajrit mekanik. Farat e lulëkuqes janë të rënda, prandaj duhet punuar shpejt por me butësi.
5 ✓

Piqeni në 180°C për rreth 40 minuta. Prova me kruajtëse është e detyrueshme.

Këshillë: Dera e furrës ndalohet të hapet në 20 minutat e para, sepse nga shoku termik struktura e brumit bie para se të ngurtësohet.

Pyetjet e shpeshta

Pse bie torta?
Nëse shkumën e të bardhës së vezës e përzieni shumë shpejt ose ashpër me masën e rëndë të farave të lulëkuqes, flluskat e ajrit pëlcasin dhe brumi humbet vëllimin.
Farat e lulëkuqes janë të hidhura, çfarë të bëj?
Përmbajtja e vajit të farave të lulëkuqes prishet shpejt. Përdorni gjithmonë fara të sapobluara, ose provojini para përdorimit.

Përbërësit

  • 200 g Fara lulëkuqe të bluara (të freskëta)
  • 50 g Bukë e grirë ose miell i imët
  • 150 g Sheqer pluhur
  • 100 g Gjalpë (temperaturë dhome)
  • 6 copë Vezë (të ndara)
  • 1 copë Lëkurë limoni (e patrajtuar)
  • 1 pisk Kripë
  • 1 shishe Reçel i thartë (ribizla ose kajsi) për mbushjen