- Pse shpërbëhet qoftja?
- Ndoshta masa ka qenë shumë e lagësht, ose keni dashur ta ktheni shumë shpejt. Lëreni vezën dhe bukën e grirë të 'lidhen' nga nxehtësia, dhe të formohet një kore e fortë.
- A mund të përdor salmon të ngrirë?
- Po, por shkrijeni shumë mirë dhe thajeni plotësisht, ndryshe uji kthehet në avull dhe e ça qoften.
Biftek jaku
Picanha (Stek brazilian)
Bigos
Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue
Biskota linzer me tërshërë dhe portokall
Akullore hibiskusi
Loukoumades
Gofre fusion
Chutney lime me hudhër dhe susam
Çaj i gjelbër i ftohtë
Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini
Khao Soi
Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme)
Panna cotta me pure frutash
Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe
Buckeye Doughnut
Wrap pule pikant Amerikano-Jugor
Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime
Burger me qepë të karamelizuara
Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Biftek jaku
Picanha (Stek brazilian)
Bigos
Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue
Biskota linzer me tërshërë dhe portokall
Akullore hibiskusi
Loukoumades
Gofre fusion
Chutney lime me hudhër dhe susam
Çaj i gjelbër i ftohtë
Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini
Khao Soi
Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme)
Panna cotta me pure frutash
Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe
Buckeye Doughnut
Wrap pule pikant Amerikano-Jugor
Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime
Burger me qepë të karamelizuara
Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Burger me salmon
Sekreti i burgerit të përsosur me salmon nuk qëndron te erëzat, por te tekstura. Filetoja e peshkut e prerë me thikë në kubikë të vegjël ruan lëngshmërinë dhe strukturën, ndryshe nga varianti i grirë, i cili shpesh jep rezultat pure dhe të thatë. Kjo pjatë është festa e freskisë: yndyrën natyrale të peshkut e balancon aciditeti i limonit dhe kremoziteti i kosit.
Përbërësit
400
g
Fileto salmoni (pa lëkurë, pa hala)
4
copë
Simite hamburgeri
4
copë
Gjethe sallate të freskët (p.sh. romane ose ajsberg)
2
copë
Domate (me tul të fortë)
1
copë
Qepë e kuqe
100
g
Kos natyral i trashë (për salcën)
1
tufë
Kopër e freskët
10
ml
Lëng limoni (i shtrydhur freskët)
30
ml
Vaj ulliri (për skuqje)
50
g
Bukë e grirë
1
copë
Vezë (M)
1
lugë çaji
Kripë
0.5
lugë çaji
Piper i zi i sapobluar
Lista e blerjeve (0)
Pajisjet e nevojshme
- Thikë shefi e mprehtë: Për prerjen precize të salmonit në kubikë.
- Tigan që nuk ngjit: Për skuqjen e qofteve delikate të peshkut.
- Spatul silikoni: Për kthimin.
Alergjenët
Gluten
Vezë
Qumësht
Peshk
Përgatitja
1
✓
Përgatisni salcën: grijeni imët koprën dhe përzieni me kosin, pak lëng limoni dhe një majë kripe. Vendoseni në frigorifer derisa shijet të bashkohen.
Këshillë: Kontrasti i salcës së ftohtë me mishin e nxehtë e bën kafshatën emocionuese.
2
✓
Thajeni fileton e salmonit, pastaj me një thikë të mprehtë priteni në kubikë të vegjël rreth 0.5 cm. Mos e grini në makinë!
Këshillë: Copëtimi me dorë ruan strukturën e fibrave të peshkut, kështu qoftja mbetet më e kafshueshme dhe më e lëngshme (aftësi më e mirë për të mbajtur ujin).
3
✓
Në një tas përzierjeje, përzieni kubikët e salmonit me vezën, bukën e grirë, lëngun e mbetur të limonit, kripën dhe piperin. Lëreni të pushojë 5 minuta.
Këshillë: Gjatë pushimit, buka e grirë thith lagështinë, gjë që ndihmon në mbajtjen e masës së bashku (hidratimi).
4
✓
Formoni 4 qofte kompakte nga masa. Nëse ngjit shumë, lagini duart.
Këshillë: Shtypni një gropëz të vogël në mesin e qofteve që të mos fryhen gjatë skuqjes.
5
✓
Nxehni vajin në zjarr mesatar. Skuqini qoftet 3-4 minuta nga çdo anë, derisa të marrin kore të artë dhe brendësia të mos jetë më e papjekur, por ende e lëngshme.
Këshillë: Kthejini vetëm një herë! Nga lëvizja e shpeshtë mund të shpërbëhen. Prisni derisa pjesa e poshtme të ndahet nga tigani (Reaksioni Maillard).
6
✓
Ndërkohë thekni pjesët e prera të simiteve në një tigan të thatë.
Këshillë: Sipërfaqja e thekur krijon barrierë (mbyll poret), kështu salca nuk e qull brumin menjëherë.
7
✓
Montoni burgerin: pjesa e poshtme e simites, salcë, sallatë, qofte salmoni, domate, unaza qepe, kapaku i simites.
Pyetjet e shpeshta
Përbërësit
- 400 g Fileto salmoni (pa lëkurë, pa hala)
- 4 copë Simite hamburgeri
- 4 copë Gjethe sallate të freskët (p.sh. romane ose ajsberg)
- 2 copë Domate (me tul të fortë)
- 1 copë Qepë e kuqe
- 100 g Kos natyral i trashë (për salcën)
- 1 tufë Kopër e freskët
- 10 ml Lëng limoni (i shtrydhur freskët)
- 30 ml Vaj ulliri (për skuqje)
- 50 g Bukë e grirë
- 1 copë Vezë (M)
- 1 lugë çaji Kripë
- 0.5 lugë çaji Piper i zi i sapobluar