- Pse brumi nuk doli mjaftueshëm i ajrosur?
- Ndoshta majaja nuk u aktivizua mirë, ose nuk e keni lënë brumin të pushojë mjaftueshëm. Durimi është kyç për strukturën e lehtë.
- Çfarë të bëj nëse djathi rrjedh gjatë pjekjes?
- Përpiquni ta mbyllni brumin më mirë pas mbushjes. Nëse rrjedh, fshijeni shpejt nga tigani që të mos digjet dhe të mos tymosë.
- A mund ta zëvendësoj gorgonzolën?
- Po, çdo djathë myku blu bën punë, por mund të eksperimentoni edhe me një çedar të fortë, edhe pse shija do të jetë ndryshe.
Tas Buda me Kuinoa, Avokado dhe Lajm
Salcë domatesh me xhinxher e ëmbël dhe e thartë
Kaneloni me shparguj dhe rikota
Bukë Naan me gorgonzola
Pije freskuese me portokall
Tortë me gjizë dhe çokollatë
Tortë klasike me fara lulëkuqe
Mufin me mollë dhe çokollatë
Hamburger me Pulë të Skuqur
Supë thjerrëzash me perime
Akullore banane dhe gjalpë kikiriku (stili Häagen-Dazs)
Salcë balsamike me tragon dhe boronicë të kuqe
Ujë kokosi me mente
Gjethe panxhari turshi
Kerri i kuq tajlandez me pulë
Gjoks pule me ajkë
Gofre me ribizla të zeza
Tortë me mjaltë dhe kanellë
Sallatë Bulguri me Domate
Feta hurme turshi pikante
Tas Buda me Kuinoa, Avokado dhe Lajm
Salcë domatesh me xhinxher e ëmbël dhe e thartë
Kaneloni me shparguj dhe rikota
Bukë Naan me gorgonzola
Pije freskuese me portokall
Tortë me gjizë dhe çokollatë
Tortë klasike me fara lulëkuqe
Mufin me mollë dhe çokollatë
Hamburger me Pulë të Skuqur
Supë thjerrëzash me perime
Akullore banane dhe gjalpë kikiriku (stili Häagen-Dazs)
Salcë balsamike me tragon dhe boronicë të kuqe
Ujë kokosi me mente
Gjethe panxhari turshi
Kerri i kuq tajlandez me pulë
Gjoks pule me ajkë
Gofre me ribizla të zeza
Tortë me mjaltë dhe kanellë
Sallatë Bulguri me Domate
Feta hurme turshi pikante
Bukë Naan me gorgonzola
Kjo recetë është takimi i dy superfuqive gastronomike: butësia e bukës indiane naan bashkohet me karakterin pikant të gorgonzolës italiane. Sekreti i naan-it është pjekja e shpejtë në sipërfaqe të nxehtë, e cila i fryn menjëherë flluskat në brumë, duke krijuar atë strukturën karakteristike me njolla kafe dhe ajër që të gjithë e duam. Koshti në brumë nuk jep vetëm shije, por me aciditetin e tij zbut strukturën, kështu që buka mbetet e shijshme edhe të nesërmen – nëse mbetet ndonjë.
Përbërësit
300
g
Miell (i situr)
7
g
Maja e thatë
120
g
Kos (në temperaturë ambienti)
100
ml
Ujë i vakët
15
ml
Vaj ulliri
100
g
Djathë Gorgonzola (i ftohtë nga frigoriferi)
5
g
Kripë
5
g
Sheqer
30
g
Gjalpë (i shkrirë, për lyerje)
Lista e blerjeve (0)
Pajisjet e nevojshme
- Tigan me bazë të trashë (giza është më e mira) për ruajtjen e nxehtësisë
- Tas për ardhjen e brumit
- Okllai për trashësi të njëtrajtshme
- Furçë kuzhine për lyerjen me gjalpë
Alergjenët
Gluten
Qumësht
Përgatitja
1
✓
Përzieni ujin e vakët me sheqerin dhe majanë në një tas të vogël. Lëreni të qëndrojë për 5-10 minuta, derisa të fillojë të shkumëzojë sipër.
Këshillë: Majaja ka nevojë për 'ushqim' (sheqer) dhe ngrohtësi për t'u zgjuar. Nëse nuk shkumëzon, majaja nuk është aktive, filloni nga e para! (Nisja e fermentimit)
2
✓
Në një tas të madh përzieni miellin dhe kripën. Hapni një gropë në mes, hidhni ujin me maja, kosin dhe vajin e ullirit.
Këshillë: Kripën përziejeni gjithmonë me miellin, jo direkt te majaja, pasi kripa e përqendruar mund të pengojë funksionimin e majasë. (Shmangia e stresit osmotik)
3
✓
Punojeni brumin me dorë ose me mikser për 8-10 minuta, derisa të bëhet i lëmuar, elastik dhe me sipërfaqe të shndritshme. Duhet të mbetet pak ngjitës.
Këshillë: Gjatë ngjeshjes formohet elasticiteti i brumit, i cili do të mbajë flluskat e gazit. (Formimi i rrjetës së glutenit)
4
✓
Vendoseni brumin në një tas të lyer me vaj, rrotullojeni që të lyhet gjithandej. Mbulojeni me pecetë kuzhine dhe lëreni të vijë në vend të ngrohtë për rreth 60 minuta, ose derisa të dyfishohet.
Këshillë: Shtresa e vajit mbron brumin nga tharja, e cila do të krijonte një kore të fortë dhe do të pengonte rritjen. (Pengimi i avullimit)
5
✓
Ndajeni brumin e ardhur në 6 pjesë të barabarta. Shtypini me pëllëmbë dhe vendosni në mes të secilës një copë gorgonzola. Mbështilleni djathin me brumë si një bohçe dhe mbylleni mirë.
Këshillë: Djathi i ftohtë punohet më lehtë dhe rrjedh më pak gjatë formësimit. (Menaxhimi i ndryshimit të gjendjes)
6
✓
Në një sipërfaqe të miellosur hapini me kujdes topat në pite rreth gjysmë cm të trasha. Kujdes mos e çani brumin aty ku është djathi.
Këshillë: Nëse brumi tërhiqet mbrapsht gjatë hapjes, lëreni të pushojë 5 minuta. Gjatë pushimit fijet lirohen. (Relaksimi i brumit)
7
✓
Ngrohni një tigan me bazë të trashë në nxehtësi mesatare-të lartë. Vendosni naan-in (pa yndyrë!) dhe piqeni për 1-2 minuta derisa pjesa e poshtme të marrë njolla dhe sipërfaqja të fryhet.
Këshillë: Nxehtësia e menjëhershme e tiganit krijon avull në brumë, gjë që fryn flluskat. (Krijimi i avullit)
8
✓
Kthejeni dhe piqeni anën tjetër për 1-2 minuta. Lyejeni menjëherë me gjalpë të shkrirë.
Këshillë: Gjalpi nuk jep vetëm shije, por e mban brumin e pjekur të butë, duke parandaluar tharjen e shpejtë. (Ruajtja e lagështisë)
Pyetjet e shpeshta
Përbërësit
- 300 g Miell (i situr)
- 7 g Maja e thatë
- 120 g Kos (në temperaturë ambienti)
- 100 ml Ujë i vakët
- 15 ml Vaj ulliri
- 100 g Djathë Gorgonzola (i ftohtë nga frigoriferi)
- 5 g Kripë
- 5 g Sheqer
- 30 g Gjalpë (i shkrirë, për lyerje)