- Pse u bë si omëletë kremi?
- E keni mbinxehur. Mbi 82-84°C proteinat e vezës mpiksen. Nëse ka ndodhur, kalojeni shpejt në sitë dhe bluajeni, ndoshta mund të shpëtohet.
- Pse zë akull?
- Ngrirja shumë e ngadaltë rrit kristale të mëdha akulli. Makina (ose përzierja e shpeshtë) krijon kristale të vogla.
Biftek jaku
Picanha (Stek brazilian)
Bigos
Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue
Biskota linzer me tërshërë dhe portokall
Akullore hibiskusi
Loukoumades
Gofre fusion
Chutney lime me hudhër dhe susam
Çaj i gjelbër i ftohtë
Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini
Khao Soi
Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme)
Panna cotta me pure frutash
Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe
Buckeye Doughnut
Wrap pule pikant Amerikano-Jugor
Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime
Burger me qepë të karamelizuara
Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Biftek jaku
Picanha (Stek brazilian)
Bigos
Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue
Biskota linzer me tërshërë dhe portokall
Akullore hibiskusi
Loukoumades
Gofre fusion
Chutney lime me hudhër dhe susam
Çaj i gjelbër i ftohtë
Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini
Khao Soi
Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme)
Panna cotta me pure frutash
Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe
Buckeye Doughnut
Wrap pule pikant Amerikano-Jugor
Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime
Burger me qepë të karamelizuara
Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Akullore me çokollatë dhe portokall
Kjo akullore ndërtohet mbi bazën klasike 'crème anglaise' (krem anglez), që është alfa dhe omega e bërjes profesionale të akullores. E verdha e vezës është emulsifikues natyral (lecitinë), që lidh yndyrën e panës dhe ujin e qumështit, duke rezultuar në një teksturë jashtëzakonisht kremoze. Takimi i vajit të portokallit dhe çokollatës është një klasik i përjetshëm: aciditeti dhe aroma e agrumeve 'presin' dendësinë e çokollatës së zezë.
Përbërësit
300
ml
Pana ëmbëlsirash (min. 30%)
200
ml
Qumësht me yndyrë
3
copë
Të verdha veze
70
g
Sheqer kristal
150
g
Çokollatë e zezë (min. 60%, e copëtuar)
1
copë
Lëkurë portokalli (e grirë) dhe lëngu i tij
Lista e blerjeve (0)
Pajisjet e nevojshme
- Makinë akulloreje (ose ngrirës dhe blender dore)
- Termometër kuzhine (rekomandohet fort)
- Tel kuzhine
Alergjenët
Qumësht
Vezë
Përgatitja
1
✓
Rrihni të verdhat e vezëve me sheqerin derisa të zbardhen. Ndërkohë nxehni qumështin dhe panën (mos i vloni!).
Këshillë: Sheqeri mbron proteinat e vezës nga nxehtësia, kështu që mpiksen më pak menjëherë.
2
✓
Hidhni qumështin e nxehtë ngadalë, duke përzier vazhdimisht, te vezët (barazimi i nxehtësisë), pastaj hidheni të gjithë masën përsëri në tenxhere.
Këshillë: Kjo është 'temperimi'. Nëse e hidhni menjëherë, veza gatuhet.
3
✓
Në zjarr të ulët, duke përzier vazhdimisht, ngroheni deri në 82°C, ose derisa të trashet (të veshë pjesën e pasme të lugës).
Këshillë: Kjo është gjendja 'nappe'. E verdha e vezës trash kremin.
4
✓
Hiqeni nga zjarri, shtoni çokollatën e copëtuar dhe lëkurën e portokallit. Përzieni derisa të bëhet e lëmuar dhe çokollata të shkrijë.
Këshillë: Nxehtësia e mbetur e kremit mjafton për të shkrirë çokollatën.
5
✓
Ftoheni plotësisht (në frigorifer 4-5 orë). Përzieni lëngun e portokallit, pastaj vendoseni në makinën e akullores.
Këshillë: Lëngun e portokallit shtojeni vetëm kur të jetë ftohur, që aciditeti i tij të mos e presë panën e ngrohtë.
Pyetjet e shpeshta
Përbërësit
- 300 ml Pana ëmbëlsirash (min. 30%)
- 200 ml Qumësht me yndyrë
- 3 copë Të verdha veze
- 70 g Sheqer kristal
- 150 g Çokollatë e zezë (min. 60%, e copëtuar)
- 1 copë Lëkurë portokalli (e grirë) dhe lëngu i tij