- Çfarë të bëj nëse u bë shumë djegës?
- Rritni sasinë e ajkës, ose shtoni pak mjaltë, sepse yndyra dhe ëmbëlsia zbusin fuqinë e kapsaicinës.
- Pse u qullos tortilla?
- Me shumë mundësi ragu-ja ishte shumë e lëngshme, ose e keni montuar shumë herët. Shërbejeni menjëherë, ose përdorni mbushje të skuqur më thatë.
- A mund ta zëvendësoj gjoksin e pulës?
- Po, filetoja e kofshës së pulës jep rezultat më të lëngshëm, por duhet pjekur pak më gjatë.
Salcë me mjaltë dhe uthull balsamike
Salcë çimiçuri braziliane
Donat vegane (Petulla amerikane)
Supë Kremoze Bizele me Mente
Supë krem kungulli
Qafë derri BBQ me glazurë mjaltë-mustardë
Tofu e skuqur në marinadë soje
Chebab
Naan
Lakër jeshile turshi me erëza
Kifle me Gjalpë
Qofte qengji me salcë menteje
Kimçi
Keksa me boronica dhe limon
Linzer me bajame dhe portokall
Pulë Cacciatore
Supë krem misri me koper
Salcë dip tajlandeze me tamarind
Toptha me banane dhe kokos
Chutney mango me xhinxher dhe kanellë
Salcë me mjaltë dhe uthull balsamike
Salcë çimiçuri braziliane
Donat vegane (Petulla amerikane)
Supë Kremoze Bizele me Mente
Supë krem kungulli
Qafë derri BBQ me glazurë mjaltë-mustardë
Tofu e skuqur në marinadë soje
Chebab
Naan
Lakër jeshile turshi me erëza
Kifle me Gjalpë
Qofte qengji me salcë menteje
Kimçi
Keksa me boronica dhe limon
Linzer me bajame dhe portokall
Pulë Cacciatore
Supë krem misri me koper
Salcë dip tajlandeze me tamarind
Toptha me banane dhe kokos
Chutney mango me xhinxher dhe kanellë
Wrap pule pikant Amerikano-Jugor
Shpirti i kësaj pjate është harmonia e të kundërtave: djegësia ngacmuese e specit zbutet nga ajka e ftohtë dhe e yndyrshme dhe djathi i butë. Gjenialiteti i kuzhinës latino-amerikane qëndron në faktin se nuk luan vetëm me shijet, por edhe me temperaturat – takimi i ragusë së pulës së nxehtë e të erëzuar me perimet e freskëta kërcitëse në tortillën e butë jep përvojën e plotë në një kafshatë të vetme.
Përbërësit
4
copë
Petë Tortilla (përmasë e madhe)
250
g
Fileto pule (e pastruar)
1
copë
Spec Jalapeño (i freskët)
1
copë
Spec i kuq
1
kokërr
Qepë e kuqe
2
thelpi
Hudhër
1
copë
Limon jeshil (Lime)
1
grusht
Gjethe koriandre të freskëta
100
g
Djathë Cheddar (bllok)
100
ml
Ajkë e yndyrshme
2
lugë gjelle
Vaj ulliri
1
lugë çaji
Chili pluhur
1
lugë çaji
Piper i kuq i tymosur
1
lugë çaji
Kripë
0.5
lugë çaji
Piper i zi i bluar taze
Lista e blerjeve (0)
Pajisjet e nevojshme
- Thikë e mprehtë për perimet
- Tas i madh për marinimin
- Tigan i gjerë për skuqjen e mishit
- Rende
- Shtrydhëse limoni
Alergjenët
Gluten
Qumësht
Përgatitja
1
✓
Përgatisni perimet: pritini qepën në kubikë të vegjël, shtypni hudhrën. Specin dhe gjoksin e pulës pritini në shirita të njëtrajtshëm e të hollë, ndërsa Jalapeñon në unaza të holla.
Këshillë: Copat me madhësi të njëjtë garantojnë që gjithçka të piqet njëkohësisht.
2
✓
Marinojeni mishin: në një tas përzieni shiritat e pulës me vajin e ullirit, pluhurin chili, piperin e tymosur, kripën dhe piperin. Lëreni të qëndrojë 10-15 minuta në temperaturë dhome.
Këshillë: Kripa fillon të depërtojë në fibra që gjatë marinimit, ndërsa vajrat esencialë të erëzave shkrihen në vaj.
3
✓
Ngroheni një tigan me fund të trashë në zjarr mesatar drejt të fortit. Hidhni mishin e marinuar dhe skuqeni derisa të gjitha anët të marrin kore të artë dhe të fillojë të mbajë erë të mirë.
Këshillë: Mos e mbingarkoni tiganin, sepse mishi do lëshojë lëng dhe do zihet në vend që të skuqet (reaksioni Maillard).
4
✓
Ulni zjarrin, shtoni qepën dhe shiritat e specit te mishi. Skuqini edhe për 4-5 minuta, derisa qepa të fillojë të bëhet transparente, por speci të mbetet ende kërcitës.
Këshillë: Përmbajtja e sheqerit të qepës karamelizohet në këtë moment, gjë që thellon shijet.
5
✓
Grini djathin Cheddar në rende me vrima të mëdha, ndërsa koriandrën priteni trashë.
Këshillë: Grijeni djathin gjithmonë të freskët, sepse djathërat e grirë të gatshëm trajtohen me agjentë kundër mpiksjes, gjë që përkeqëson shkrirjen.
6
✓
Ngroheni petët e tortillës në një tigan të nxehtë e të thatë për 10-15 sekonda nga çdo anë, derisa të fillojnë të marrin njolla dhe të zbuten.
Këshillë: Nën ndikimin e nxehtësisë niseshteja në brumë zbutet, kështu nuk do të thyhet gjatë mbështjelljes.
7
✓
Montoni wrap-in: në mes të tortillës së ngrohtë lyeni një brez me ajkë, vendosni sipër ragunë e mishit me erëza.
Këshillë: Takimi i ajkës së ftohtë me mishin e nxehtë jep një teksturë interesante.
8
✓
Spërkateni me bollëk me djathin Cheddar të grirë, unazat e freskëta të jalapeños dhe koriandër. Shtrydhni pak pika lëng limoni jeshil për aciditet.
Këshillë: Aciditeti i limonit 'pret' yndyrën e djathit dhe ajkës, kështu ushqimi nuk bëhet i rëndë.
9
✓
Palosni buzën e poshtme të tortillës mbi mbushje, pastaj palosni dy anët dhe mbështilleni shtrëngueshëm.
Këshillë: Sekreti i mbështjelljes së shtrënguar është që me gishta ta ngjishni vazhdimisht mbushjen drejt vetes.
10
✓
Pritini rrotullat diagonalisht përgjysmë dhe shërbejini menjëherë, sa djathi shkrihet në brendësi.
Këshillë: Prerja diagonale nuk është vetëm estetike, por bën të dukshme edhe shtresat.
Pyetjet e shpeshta
Përbërësit
- 4 copë Petë Tortilla (përmasë e madhe)
- 250 g Fileto pule (e pastruar)
- 1 copë Spec Jalapeño (i freskët)
- 1 copë Spec i kuq
- 1 kokërr Qepë e kuqe
- 2 thelpi Hudhër
- 1 copë Limon jeshil (Lime)
- 1 grusht Gjethe koriandre të freskëta
- 100 g Djathë Cheddar (bllok)
- 100 ml Ajkë e yndyrshme
- 2 lugë gjelle Vaj ulliri
- 1 lugë çaji Chili pluhur
- 1 lugë çaji Piper i kuq i tymosur
- 1 lugë çaji Kripë
- 0.5 lugë çaji Piper i zi i bluar taze