Pana e Thartë (Ajkë) – Thesari kremoz dhe i gjithanshëm i kuzhinës

Përshkrimi

Pana e thartë (ose ajka) është një nga shtyllat e gastronomisë, një produkt qumështi kremoz dhe i gjithanshëm. Shërben si aromatizues, trashës dhe shoqërues më vete për gatime klasike dhe moderne. Zakonisht është produkt i fermentuar nga qumështi i lopës, por mund të prodhohet edhe në kushte shtëpie.

Në pamje është e bardhë ose lehtësisht e verdhë, me konsistencë të trashë, e lëmuar dhe e shndritshme. Shija është lehtësisht e thartë, me teksturë kremoze. Përmbajtja e yndyrës ndryshon, nga 12% deri te panat e yndyrshme 20%. Sa më e lartë përmbajtja e yndyrës, aq më e mëndafshtë dhe e pasur është bota e shijes.

Përdorimi i panës së thartë në kuzhinë

• Për ushqime tradicionale – pule me speca, patate të shtruara, lakër e mbushur, gjellëra, çomlek.
• Për salca të ftohta dhe të ngrohta – bazë për salca me hudhër, erëza të gjelbra, kopër.
• Për pjekje-gatim – në brumin ose mbushjen e piteve, pogaçeve, ëmbëlsirave.
• Si shoqërues më vete – mbi petulla, makarona, sallata ose perime të pjekura në skarë.

Pana e thartë është e ndjeshme ndaj nxehtësisë, prandaj gjatë ngrohjes përzihet ngadalë, gradualisht, shpesh e ekuilibrojmë termikisht me miell ose niseshte, kështu shmanget prerja. Ia vlen të shtohet gjithmonë në fund të gatimit.

Vlerat ushqyese dhe efektet shëndetësore

100 g pana e thartë 20% përmbajnë rreth 204 kcal, 2.8 g proteina, 20 g yndyrë dhe 3.9 g karbohidrate. Është burim i rëndësishëm kalciumi, vitaminash A dhe B, megjithatë përmbajtja e yndyrës është e lartë, ndaj sugjerohet konsumi i moderuar.

Pana e thartë mund të përmbajë probiotikë natyralë, nëse bëhet fjalë për variant me florë të gjallë – kjo mund të ndihmojë tretjen dhe ekuilibrin e florës së zorrëve. Përveç kësaj, mund të jetë plotësues i mirë i dietave të pasura me proteina.

Ruajtja dhe jetëgjatësia

Pana e thartë ruhet në frigorifer (0–5 °C), dhe pas hapjes rekomandohet të konsumohet brenda 3–5 ditësh. Kushtojini vëmendje datës së skadencës, dhe konsistencës, erës së panës – era më e thartë ose konsistenca si gjizë mund të jetë shenjë prishjeje.

Pana e thartë është pjesë thelbësore e çdo shtëpie, të cilën e përdorim në mijëra ushqime si aromatizues, trashës ose thjesht për kënaqësi.