E Verdha e Vezës – Ari i kuzhinës: përbërës kremoz dhe i pasur me vlera ushqyese

Përshkrimi

E verdha e vezës është një nga përbërësit më të rëndësishëm dhe më të gjithanshëm në gastronomi. Pjesa e verdhë e vezës është e pasur me yndyrna, proteina dhe vitamina, dhe falë teksturës së saj të mëndafshtë është ideale për përgatitjen e kremrave, salcave, brurave dhe ëmbëlsirave.

E verdha e vezës ka veti emulsifikuese, duke bërë të mundur bashkimin e fazave ujore dhe yndyrore – këtë veti e shfrytëzojmë, për shembull, gjatë përgatitjes së majonezës, salcës holandeze ose akullores. Ngjyra e saj mund të variojë nga e verdha e hapur deri në portokalli të thellë, në varësi të ushqimit të pulës.

Përdorimi i së verdhës së vezës në kuzhinë

• Për kremra: krem vaniljeje (pastry cream), puding, custard
• Për salca: holandeze, bearnaise, majonezë
• Për brura: makarona shtëpie, njoki (galuska)
• Për ëmbëlsira: pandispanjë, briosh, biskota linzer

Gjatë përdorimit të së verdhës së vezës duhet pasur kujdes me kontrollin e temperaturës, sepse ajo mpikset lehtë. Para ngrohjes shpesh përdorim temperimin, për shembull duke e përzier me qumësht ose pana. Duke e rrahur me dorë ose duke e ngrohur mbi banjëmari mund të arrihet një konsistencë e njëtrajtshme.

Vlerat ushqyese dhe efektet fiziologjike

100 gramë e verdhë veze përmbajnë afërsisht 322 kcal. Është pjesa me përmbajtje të lartë yndyre, por këto janë kryesisht acide yndyrore të shëndetshme të pangopura. Është e pasur në kolinë, e cila është e domosdoshme për funksionin e mëlçisë dhe trurit, si dhe përmban vitamina A, D, E, B12, hekur, fosfor dhe zink.

E verdha e vezës përmban gjithashtu antioksidantë natyralë, si luteina dhe zeaksantina, të cilat kanë efekt mbrojtës për sytë. Për shkak të përmbajtjes së ulët të karbohidrateve, ajo mund të përfshihet në dietat low-carb dhe keto, por sasia duhet monitoruar për shkak të yndyrës.

Nëse kërkoni teksturë të mëndafshtë, shije të pasur dhe vlera të larta ushqyese, e verdha e vezës është përbërësi i përsosur.