Biftek jaku i pjekur me perime dhe rozmarinë Biftek jaku Picanha, feta mishi viçi brazilian të pjekura në zgarë me patate të skuqura dhe salcë chimichurri Picanha (Stek brazilian) Tas me gjellë Bigos Bigos Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue e servuar me ashkla çokollate Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue Biskota linzer me tërshërë dhe portokall të servirura Biskota linzer me tërshërë dhe portokall Akullore hibiskusi e servirur Akullore hibiskusi Loukoumades e servuar Loukoumades Gofre fusion të shërbyera me matcha dhe mango Gofre fusion Chutney lime me hudhër dhe susam e servirur Chutney lime me hudhër dhe susam Çaj i gjelbër i ftohtë i servirur me limon dhe mente Çaj i gjelbër i ftohtë Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Khao Soi e shërbyer Khao Soi Kibbeh, qofte të Lindjes së Mesme të servirura Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme) Panna cotta me pure frutash e servirur Panna cotta me pure frutash Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe e shërbyer me perime. Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe Buckeye Doughnut e servirur me glasë çokollate Buckeye Doughnut Wrap pule pikant amerikano-jugor me spec jalapeño Wrap pule pikant Amerikano-Jugor Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime i servirur Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime Burger me qepë të karamelizuara të errëta Burger me qepë të karamelizuara Oriz me rrush të thatë dhe bajame i servirur Oriz me rrush të thatë dhe bajame Biftek jaku i pjekur me perime dhe rozmarinë Biftek jaku Picanha, feta mishi viçi brazilian të pjekura në zgarë me patate të skuqura dhe salcë chimichurri Picanha (Stek brazilian) Tas me gjellë Bigos Bigos Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue e servuar me ashkla çokollate Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue Biskota linzer me tërshërë dhe portokall të servirura Biskota linzer me tërshërë dhe portokall Akullore hibiskusi e servirur Akullore hibiskusi Loukoumades e servuar Loukoumades Gofre fusion të shërbyera me matcha dhe mango Gofre fusion Chutney lime me hudhër dhe susam e servirur Chutney lime me hudhër dhe susam Çaj i gjelbër i ftohtë i servirur me limon dhe mente Çaj i gjelbër i ftohtë Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Khao Soi e shërbyer Khao Soi Kibbeh, qofte të Lindjes së Mesme të servirura Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme) Panna cotta me pure frutash e servirur Panna cotta me pure frutash Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe e shërbyer me perime. Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe Buckeye Doughnut e servirur me glasë çokollate Buckeye Doughnut Wrap pule pikant amerikano-jugor me spec jalapeño Wrap pule pikant Amerikano-Jugor Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime i servirur Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime Burger me qepë të karamelizuara të errëta Burger me qepë të karamelizuara Oriz me rrush të thatë dhe bajame i servirur Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Tortë me bajame dhe portokall e prerë në feta
Tortë e thjeshtë dhe e shijshme me bajame dhe portokall

Tortë me bajame dhe portokall

Autori: Flavelo
Shpirti i kësaj ëmbëlsire vjen nga tradita e Spanjës dhe Italisë, ku mielli i grurit shpesh zëvendësohet me fruta të thata të bluara imët. Falë vajit natyral të bajameve, brumi mbetet i butë për ditë të tëra dhe nuk thahet si pandispanjat tradicionale. Vajrat esencialë në lëkurën e portokallit çlirohen vërtet gjatë pjekjes, duke përshkuar brumin me strukturë të dendur por të lehtë.
🕒 Përgatitja 20 minuta
🍳 Gatimi 45 minuta
⌛ Totali 1 orë 15 minuta
🍽️ Sasia 8 porsione
🔥 Kalori 320 kcal
🌍 Kuzhina Mesdhetare

Përbërësit

Pajisjet e nevojshme

  • Formë torte me hapje 20 cm (për nxjerrje të lehtë)
  • Rrahëse elektrike (për stabilizimin e shkumës së vezëve)
  • Rende agrumesh (për marrjen e lëkurës)
  • Spatul silikoni (për përzierje të kujdesshme)

Alergjenët

⚠️ Vezë
⚠️ Arrore (Bajame)

Përgatitja

1 ✓

Ngrohni furrën në 180°C. Shtroni letër pjekjeje në fund të formës së tortës dhe lyejeni anën me pak gjalpë.

Këshillë: Letra e pjekjes siguron që fundi i tortës të mos ngjitet, ndërsa anët e lyera ndihmojnë brumin të 'ngjitet' lart gjatë pjekjes. (Mospngjitje dhe përcjellje nxehtësie).
2 ✓

Lani mirë portokajtë. Grini lëkurën e të dyve (vetëm pjesën e verdhë!), pastaj shtrydhni lëngun e tyre. Përzieni lëkurën dhe lëngun, lërini të pushojnë për disa minuta.

Këshillë: Grini vetëm lëkurën me ngjyrë, pjesa e bardhë (albedo) përmban shije të hidhur. (Shmangia e shijeve të padëshiruara kimike).
3 ✓

Rrihni vezët me sheqerin derisa të zbardhen me rrahëse elektrike. Është gati kur vëllimi të jetë shumëfishuar dhe kremi të bjerë si shirit nga rrahësja (rreth 5-6 minuta).

Këshillë: Gjatë rrahjes së gjatë futni flluska të vogla ajri në vezë, këto do ta ngrenë brumin në furrë, pasi mielli i bajames është i rëndë. (Rritje vëllimi mekanike).
4 ✓

Hidhni vaniljen dhe përzierjen e portokallit te shkuma e vezëve, pastaj përziejini me pak lëvizje në shpejtësinë më të ulët.

Këshillë: Punoheni lëngun acid (lëng portokalli) shpejt, që të mos presë vezët para kohe. (Stabiliteti i emulsionit).
5 ✓

Në një tas përzieni miellin e bajames, pluhurin pjekës dhe kripën. Sitini mbi masën e vezëve dhe përziejini me një spatul me lëvizje të mëdha rrethore, duke pasur kujdes të mos e thyeni shkumën.

Këshillë: Mos e harroni kurrë kripën, pasi ajo nxjerr në pah shijet e ëmbla. Përdorimi i spatulës ruan flluskat. (Përforcim shije dhe mbrojtje strukture).
6 ✓

Hidheni masën në formë, rrafshojeni. Piqeni për 40-45 minuta, derisa sipërfaqja të marrë ngjyrë ari të errët dhe mesi të mos dridhet më. Bëni provën me kruajtëse dhëmbësh!

Këshillë: Nëse sipërfaqja nxihet shumë shpejt për shkak të sheqerit, mbulojeni me letër alumini në gjysmën e kohës së pjekjes. (Kontrolli i reaksionit Maillard).
7 ✓

Lëreni të pushojë në formë për 10 minuta, pastaj hiqni rrethin dhe ftoheni plotësisht mbi një zgarë. Para servirjes spërkateni me sheqer pluhur.

Këshillë: Struktura e ëmbëlsirës së ngrohtë është ende e paqëndrueshme, nëse e lëvizni tani mund të shkërmoqet. Gjatë ftohjes yndyrnat dhe niseshteja stabilizohen. (Forcimi i strukturës).

Pyetjet e shpeshta

Pse ra mesi i tortës?
Ndoshta e hapët derën e furrës shumë shpejt, ose e thyet shumë shkumën e vezëve gjatë përzierjes. Ndryshimi i papritur i temperaturës shkakton shok te brumi.
A mund të përdor bajame të bluara në vend të miellit të bajames?
Po, por tekstura përfundimtare do të jetë më rustike dhe më e grimcuar. Mielli i bajames është bluar më imët dhe është më i thatë.

Përbërësit

  • 200 g Miell bajameje (i bluar imët)
  • 4 copë Vezë (madhësia L, në temperaturë ambienti)
  • 150 g Sheqer
  • 2 copë Portokall (lëkurë e patrajtuar)
  • 1 lugë çaji Pluhur pjekës
  • 1 lugë çaji Ekstrakt vanilje
  • 1 pisk Kripë