- Pse duhet rrahur gjalpi dhe sheqeri?
- Për të futur ajër në brumë (metoda creaming). Skajet e mprehta të sheqerit kristal krijojnë flluska të vogla në gjalpë, duke e bërë ëmbëlsirën të lehtë.
- A mund të përdor sheqer të thjeshtë për dekorin?
- Kristalet më të mëdha të sheqerit shkëmb (rock candy) imitojnë bukurinë natyrore, të parregullt dhe thyerjen e dritës së mineraleve.
Biftek jaku
Picanha (Stek brazilian)
Bigos
Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue
Biskota linzer me tërshërë dhe portokall
Akullore hibiskusi
Loukoumades
Gofre fusion
Chutney lime me hudhër dhe susam
Çaj i gjelbër i ftohtë
Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini
Khao Soi
Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme)
Panna cotta me pure frutash
Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe
Buckeye Doughnut
Wrap pule pikant Amerikano-Jugor
Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime
Burger me qepë të karamelizuara
Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Biftek jaku
Picanha (Stek brazilian)
Bigos
Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue
Biskota linzer me tërshërë dhe portokall
Akullore hibiskusi
Loukoumades
Gofre fusion
Chutney lime me hudhër dhe susam
Çaj i gjelbër i ftohtë
Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini
Khao Soi
Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme)
Panna cotta me pure frutash
Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe
Buckeye Doughnut
Wrap pule pikant Amerikano-Jugor
Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime
Burger me qepë të karamelizuara
Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Tortë Gjeode (Geode)
Takimi i natyrës me pastiçerinë: kjo tortë duket sikur kemi fshehur një mineral të çmuar, një gjeodë, brenda saj. Kristalet vezulluese janë në fakt prej sheqeri, dhe zgavra e tortës gdhendet me thikë. Kjo është shkolla e lartë e skulpturës së ngrënshme, por teknika mund të mësohet edhe në shtëpi. Baza është një brumë i fortë me gjalpë, që i reziston formësimit.
Përbërësit
300
g
Miell (tip 00)
250
g
Sheqer kristal (kokërrvogël)
200
g
Gjalpë (në temperaturë ambienti)
4
copë
Vezë (madhësia L)
200
ml
Qumësht i yndyrshëm (3.5%)
12
g
Pluhur pjekës
2
g
Kripë
400
g
Mascarpone ose djathë krem
150
g
Sheqer pluhur
200
ml
Pana e ftohtë
1
lugë çaji
Ekstrakt vanilje
150
g
Sheqer shkëmbi (kristal transparent/i bardhë)
1
set
Ngjyrues ushqimor xhel (blu, turkeze, ar)
1
kapak
Vodka ose alkool i pastër (për ngjyrosjen)
Lista e blerjeve (0)
Pajisjet e nevojshme
- 2 forma torte 20 cm
- Rrahës elektrik
- Spatul pastiçerie
- Thikë e vogël e mprehtë (për gdhendje)
- Furçë e hollë (për ngjyrosje ushqimore)
Alergjenët
Gluten
Vezë
Qumësht
Përgatitja
1
✓
Ngroheni furrën në 180°C. Lyeni format me gjalpë dhe miell. Sitni miellin, kripën dhe pluhurin pjekës.
Këshillë: Sitja e shkrifton miellin dhe shpërndan pluhurin pjekës që të mos ketë vrima të mëdha në brumë.
2
✓
Rrihni gjalpin me sheqerin derisa të zbardhet, pastaj shtoni vezët një nga një.
Këshillë: Vezët dhe gjalpi duhet të kenë të njëjtën temperaturë, përndryshe yndyra ndahet (pritet) dhe brumi nuk fryhet bukur.
3
✓
Shtoni me radhë përzierjen e miellit dhe qumështin. Mos e përzieni më shumë se duhet!
Këshillë: Kur mielli bie në kontakt me lëngun, fillon formimi i glutenit. Nëse e përzieni tepër, brumi bëhet i fortë dhe jo i shkrifët.
4
✓
Piqeni për 25-30 minuta (prova me kruajtëse). Lëreni të ftohet në rrjetë.
Këshillë: Në rrjetë ajroset edhe nga poshtë, kështu që fundi nuk mbetet i lagësht.
5
✓
Përgatitni kremin: rrihni panën, përzieni mascarpone-n me sheqerin pluhur, pastaj bashkojini të dyja.
Këshillë: Pikat e yndyrës së panës mbajnë ajrin (shkumën). Nëse e rrihni tepër, yndyra ndahet dhe bëhet gjalpë.
6
✓
Mbushni tortën, lyeni pjesën e jashtme. Ftoheni.
Këshillë: Në kremin e ftohtë forma ruhet më mirë gjatë prerjes.
7
✓
Prisni një thellim në formë V-je në anë. Lyeni prerjen me krem dhe ngjisni kristalet e sheqerit.
Këshillë: Përdorni copa të vogla dhe të mëdha për një efekt natyral.
8
✓
Lyeni kristalet me ngjyrën e holluar me alkool: më errët brenda, më çelët jashtë. Lyeni buzët me ar.
Këshillë: Alkooli avullon shpejt dhe nuk e lag sheqerin siç do të bënte uji.
Pyetjet e shpeshta
Përbërësit
- 300 g Miell (tip 00)
- 250 g Sheqer kristal (kokërrvogël)
- 200 g Gjalpë (në temperaturë ambienti)
- 4 copë Vezë (madhësia L)
- 200 ml Qumësht i yndyrshëm (3.5%)
- 12 g Pluhur pjekës
- 2 g Kripë
- 400 g Mascarpone ose djathë krem
- 150 g Sheqer pluhur
- 200 ml Pana e ftohtë
- 1 lugë çaji Ekstrakt vanilje
- 150 g Sheqer shkëmbi (kristal transparent/i bardhë)
- 1 set Ngjyrues ushqimor xhel (blu, turkeze, ar)
- 1 kapak Vodka ose alkool i pastër (për ngjyrosjen)