- Pse u bë e ujshme mbushja?
- Me siguri nga spinaqi nuk avulloi e gjithë lagështia, ose spinaqin e ngrirë nuk e keni shtrydhur mjaftueshëm. Spinaqi lëshon shumë ujë, kjo duhet hequr para pjekjes.
- Çfarë të bëj nëse anët e brumit marrin ngjyrë shumë shpejt?
- Kjo është problem i zakonshëm. Përgatisni një 'jakë prej letre alumini': pritni një rreth nga letra, hapni një vrimë në mes, dhe mbuloni vetëm anët e brumit në 15 minutat e fundit të pjekjes.
- A mund të përgatitet paraprakisht?
- Po, madje! Konsistencës së quiche i bën shumë mirë pak pushim. Në frigorifer reziston 2-3 ditë, para konsumimit ngroheni 10 minuta në furrë 150°C.
- A mund ta zëvendësoj panën?
- Pana e yndyrshme jep kremozitetin. Mund të përdorni gjysmë për gjysmë qumësht dhe pana, por versioni vetëm me qumësht mund të jetë shumë i hollë dhe të pritet.
Shkurtë e pjekur me erëza
Krepë me mollë dhe kanellë
Focaccia me mjaltë, rozmarinë dhe djathë dhie
Quiche me djathë dhie dhe spinaq
Empanada me kërpudha
Biskota Linzer me mollë dhe kanellë
Kek me tiramisu (Cupcake)
Salcë birre me fruta dhe jalapeño
Cupcakes Raffaello
Pula e Pekinit
Gjellë me kofshë guse
Krofne Praline
Samosa me livando dhe mjaltë
Empanada klasike argjentinase
Feijoada
Tortë çokollate me pika
Salcë çokollate pikante
Akullore banane me gjalpë kikiriku
Salcë domatesh me jalapeño dhe limon
Gofra me çokollatë të zezë
Shkurtë e pjekur me erëza
Krepë me mollë dhe kanellë
Focaccia me mjaltë, rozmarinë dhe djathë dhie
Quiche me djathë dhie dhe spinaq
Empanada me kërpudha
Biskota Linzer me mollë dhe kanellë
Kek me tiramisu (Cupcake)
Salcë birre me fruta dhe jalapeño
Cupcakes Raffaello
Pula e Pekinit
Gjellë me kofshë guse
Krofne Praline
Samosa me livando dhe mjaltë
Empanada klasike argjentinase
Feijoada
Tortë çokollate me pika
Salcë çokollate pikante
Akullore banane me gjalpë kikiriku
Salcë domatesh me jalapeño dhe limon
Gofra me çokollatë të zezë
Quiche me djathë dhie dhe spinaq
Quiche është një nga shpikjet më gjeniale të gastronomisë franceze, që pushtoi botën nga rajoni i Lorenës. Edhe pse 'Quiche Lorraine' origjinale bëhet me pançetë, ky version vegjetariane është ylli i kuzhinës moderne të bistrove. Sekreti qëndron në raportin e 'custard' (salcë me vezë dhe pana) dhe perimeve të freskëta: shijen e tokës të spinaqit e thekson karakteri pikant, lehtësisht acid i djathit të dhisë, ndërsa brumi me gjalpë i jep kornizë të gjithës. Një quiche i përsosur nuk është omëletë në brumë, por një tortë e kripur me konsistencë kremoze, që francezët e konsumojnë me të njëjtin entuziazëm të vakët për një drekë të lehtë, ose të ftohtë në një piknik të nesërmen.
Përbërësit
1
pako
Brumë sfoliat (i ftohur)
200
g
Gjethe spinaqi të freskët
150
g
Djathë dhie (tip cilindrik, më i butë)
3
copë
Vezë (masa L)
200
ml
Pana (min. 30%)
2
thelpi
Hudhër
2
lugë gjelle
Vaj ulliri
1
lugë çaji
Kripë
0.5
lugë çaji
Piper i zi i sapobluar
1
pak
Miell (për hapjen e petës)
Lista e blerjeve (0)
Pajisjet e nevojshme
- Formë torte ose quiche 24 cm (mundësisht me fund të lëvizshëm për servirje më të lehtë)
- Letër pjekjeje (për pjekjen qorre)
- Fasule pjekjeje ose oriz i papjekur (për rëndesë)
- Tas i madh përzierës
- Rrahëse vezësh
- Tigan
- Spatul silikoni
- Okllai
Alergjenët
Qumësht
Vezë
Gluten
Përgatitja
1
✓
Ngroheni furrën në 180°C (me ventilim). Lyeni formën e tortës hollë me 1 lugë gjelle vaj ulliri, që brumi të rrëshqasë jashtë në fund të pjekjes.
Këshillë: Lyerja e formës siguron përcjelljen e nxehtësisë dhe mosngjitjen. (Yndyra mbush mikropabarazitë).
2
✓
Në sipërfaqe të miellosur hapni brumin sfoliat të ftohtë, më pas visheni formën me të në mënyrë që të mbulojë edhe anët. Shpojeni shpesh fundin me pirun.
Këshillë: Me brumin e ftohtë punohet më lehtë, yndyra e ngrohtë do të shkrihej. Shpimi parandalon që avulli i krijuar të fryjë fundin (Largimi i presionit të avullit).
3
✓
Vendosni një letër pjekjeje mbi brumë dhe hidhni fasulet e pjekjes. Piqeni 10-12 minuta 'qorre', derisa anët të fillojnë të marrin ngjyrë, pastaj hiqni rëndesën dhe piqni edhe 5 minuta brumin e zhveshur, që të thahet edhe fundi.
Këshillë: Kjo quhet pjekje qorre. Nëse e anashkaloni, mbushja e lagësht e qull brumin dhe fundi mbetet 'i gjallë'. (Krijimi i shtresës mbrojtëse ndaj lagështisë).
4
✓
Ndërsa brumi piqet, ngrohni 1 lugë gjelle vaj ulliri në një tigan. Hidhni hudhrën e shtypur dhe spinaqin. Skuqeni derisa gjethet të bien plotësisht dhe lëngu të avullojë. Lëreni të ftohet.
Këshillë: Spinaqi i nxehtë do të mpikste vezën në hapin tjetër, prandaj duhet ftohur. (Ekuilibrimi termik).
5
✓
Në një tas punoni me rrahëse vezët, panën, kripën dhe piperin. Qëllimi është një krem i njëtrajtshëm i verdhë.
Këshillë: Mos e rrihni tepër, nuk po bëjmë pandispanjë. Flluskat e ajrit gjatë pjekjes do ta frynin dhe pastaj do ta ulnin kremin.
6
✓
Shpërndani spinaqin e ftohur dhe të shtrydhur në fundin e brumit të parapjekur. Thërrmoni gjysmën e djathit të dhisë sipër.
Këshillë: Shpërndarja e njëtrajtshme siguron që në çdo fetë të ketë nga të gjitha shijet.
7
✓
Hidhni sipër përzierjen e vezëve me panën, pastaj thërrmoni pjesën e mbetur të djathit të dhisë. Copat e djathit do të piqen bukur.
Këshillë: Djathi në sipërfaqe mbron kremin nga tharja dhe krijon një kore të shijshme (Reaksioni Maillard).
8
✓
Futeni në furrë për 30-35 minuta. Është gati kur anët janë ngjyrë kafe e artë, dhe mesi nuk është më i lëngshëm, por nëse tundni formën, dridhet ende si pelte.
Këshillë: Do të mpikset plotësisht nga nxehtësia e mbetur. Nëse e piqni tepër, veza tkurret dhe lëshon ujë (Sinereze).
9
✓
Hiqeni dhe lëreni të ftohet në formë të paktën 10-15 minuta para se ta prisni. Gjatë kësaj kohe struktura forcohet.
Këshillë: Gjatë pushimit lagështia e brendshme shpërndahet dhe sipërfaqja e prerjes bëhet e pastër.
Pyetjet e shpeshta
Përbërësit
- 1 pako Brumë sfoliat (i ftohur)
- 200 g Gjethe spinaqi të freskët
- 150 g Djathë dhie (tip cilindrik, më i butë)
- 3 copë Vezë (masa L)
- 200 ml Pana (min. 30%)
- 2 thelpi Hudhër
- 2 lugë gjelle Vaj ulliri
- 1 lugë çaji Kripë
- 0.5 lugë çaji Piper i zi i sapobluar
- 1 pak Miell (për hapjen e petës)