- Pse u fry shumë dhe u ça?
- Me siguri furra ishte shumë e nxehtë. Për shkak të temperaturës së lartë anët piqen më shpejt para se mesi të ngrihet.
- A mund të ngrihet në ngrirje?
- Brumi pa krem mund të ngrihet shumë mirë. Kremin rekomandohet ta vendosni të freskët.
Makarona me patate (Krumplis tészta)
Akullore limoni
Shirita speci të kuq turshi
Kaktus nopal turshi pikant
Kapkek me çokollatë të dyfishtë
Shkurtë e pjekur me erëza
Krepë me mollë dhe kanellë
Focaccia me mjaltë, rozmarinë dhe djathë dhie
Quiche me djathë dhie dhe spinaq
Empanada me kërpudha
Biskota Linzer me mollë dhe kanellë
Kek me tiramisu (Cupcake)
Salcë birre me fruta dhe jalapeño
Cupcakes Raffaello
Pula e Pekinit
Gjellë me kofshë guse
Krofne Praline
Samosa me livando dhe mjaltë
Empanada klasike argjentinase
Feijoada
Makarona me patate (Krumplis tészta)
Akullore limoni
Shirita speci të kuq turshi
Kaktus nopal turshi pikant
Kapkek me çokollatë të dyfishtë
Shkurtë e pjekur me erëza
Krepë me mollë dhe kanellë
Focaccia me mjaltë, rozmarinë dhe djathë dhie
Quiche me djathë dhie dhe spinaq
Empanada me kërpudha
Biskota Linzer me mollë dhe kanellë
Kek me tiramisu (Cupcake)
Salcë birre me fruta dhe jalapeño
Cupcakes Raffaello
Pula e Pekinit
Gjellë me kofshë guse
Krofne Praline
Samosa me livando dhe mjaltë
Empanada klasike argjentinase
Feijoada
Kapkek me çokollatë të dyfishtë
Kjo recetë është Graali i Shenjtë i adhuruesve të çokollatës. Sekreti është se çokollata e zezë e shkrirë në brumë i jep thellësi dhe lagështi, ndërsa çokollata me qumësht e copëtuar shfaqet si një surprizë e ëmbël gjatë kafshimit. Kakaoja pluhur jo vetëm që jep shije, por jep edhe strukturë. Një ëmbëlsirë e vërtetë 'smart casual': piqet në letër, por shija e saj konkurron me tortat më serioze. Për të arritur konsistencën e përsosur është thelbësore që të gjithë përbërësit të kenë të njëjtën temperaturë.
Përbërësit
200
g
Miell i bardhë
150
g
Sheqer kristal
120
g
Gjalpë (në temperaturë ambienti)
2
copë
Vezë (në temperaturë ambienti)
100
ml
Qumësht i plotë (në temperaturë ambienti)
10
g
Pluhur pjekës
30
g
Kakao e paëmbëlsuar
100
g
Çokollatë e zezë (min. 50%)
100
g
Çokollatë me qumësht
5
ml
Ekstrakt vanilje
1
majë luge
Kripë
200
ml
Pana ëmbëlsirash (e ftohtë)
100
g
Sheqer pluhur
150
g
Djathë kremoz natyral
Lista e blerjeve (0)
Pajisjet e nevojshme
- Tavë për mafina (me 12 vende)
- Letra për mafina
- Robot kuzhine ose mikser dore
- Sitë
- Kruajtëse dhëmbësh ose shkop testi
Alergjenët
Gluten
Qumësht
Vezë
Përgatitja
1
✓
Ngrohni furrën në 180°C (pjekje poshtë-lart). Shtroni letrat në tavën e mafinave.
Këshillë: Me ventilim mjafton 160°C, sepse ajri i nxehtë që qarkullon e than më intensivisht.
2
✓
Shkrini çokollatën e zezë në banjëmari ose në mikrovalë, pastaj lëreni mënjanë të ftohet derisa të jetë vetëm pak e vakët.
Këshillë: Nëse e hidhni të nxehtë në brumë, mund të presë vezët ose të shkrijë gjalpin, duke prishur strukturën.
3
✓
Sitni në një tas miellin, kakaon, pluhurin pjekës dhe kripën.
Këshillë: Sitja jo vetëm që heq kokrrizat, por fut edhe ajër në përzierje, gjë që e bën brumin më të lehtë.
4
✓
Rrihni gjalpin e butë me sheqerin derisa të zbardhet (rreth 3-5 minuta me mikser).
Këshillë: Këtu krijoni flluska ajri në yndyrë, të cilat zgjerohen në furrë – kjo e bën ëmbëlsirën të lartë.
5
✓
Shtoni vezët një nga një, duke e përzier mirë masën me secilën, pastaj hidhni vaniljen dhe çokollatën e shkrirë të vakët.
Këshillë: Nëse veza është e ftohtë, gjalpi mund të pritet (bëhet kokrriza). Nëse ndodh kjo, një lugë miell mund të ndihmojë për të rregulluar emulsionin.
6
✓
Me radhë përzieni brenda përzierjen e miellit dhe qumështin: sipas radhës miell-qumësht-miell. Përzieni vetëm sa të bëhet njësh!
Këshillë: Nga përzierja e tepërt brumi bëhet elastik dhe si gomë për shkak të rrjetës së glutenit që formohet.
7
✓
Priteni çokollatën me qumësht në kubikë të vegjël dhe me një spatul përziejini me kujdes në masë.
Këshillë: Këto copa nuk shkrihen plotësisht në brumë, por mbeten si copëza të shijshme.
8
✓
Ndani brumin në forma (mbushini rreth 3/4). Piqini për 18-20 minuta. Bëni provën me kruajtëse: nëse në kruajtëse nuk ka më brumë të papjekur, vetëm pak thërrime, atëherë është gati.
Këshillë: Mos i piqni më shumë se duhet, sepse brumërat me çokollatë priren të thahen.
9
✓
Ndërsa mafinat ftohen, rrihni panën e ftohtë derisa të bëhet shkumë e fortë. Në një tas tjetër përzieni djathin kremoz me sheqerin pluhur, pastaj bashkojeni me kujdes me panën.
Këshillë: Pana rrihet vetëm nëse yndyra në të është shumë e ftohtë.
10
✓
Mbi ëmbëlsirat plotësisht të ftohura shtrydhni ose lyeni me krem.
Këshillë: Nëse ëmbëlsira është e vakët, kremi me bazë gjalpi do të rrjedhë.
Pyetjet e shpeshta
Përbërësit
- 200 g Miell i bardhë
- 150 g Sheqer kristal
- 120 g Gjalpë (në temperaturë ambienti)
- 2 copë Vezë (në temperaturë ambienti)
- 100 ml Qumësht i plotë (në temperaturë ambienti)
- 10 g Pluhur pjekës
- 30 g Kakao e paëmbëlsuar
- 100 g Çokollatë e zezë (min. 50%)
- 100 g Çokollatë me qumësht
- 5 ml Ekstrakt vanilje
- 1 majë luge Kripë
- 200 ml Pana ëmbëlsirash (e ftohtë)
- 100 g Sheqer pluhur
- 150 g Djathë kremoz natyral