Shkurtë e pjekur me lëkurë të artë në pjatë Shkurtë e pjekur me erëza Krepë me mollë dhe kanellë e servirur Krepë me mollë dhe kanellë Focaccia me mjaltë, rozmarinë dhe djathë dhie e servirur Focaccia me mjaltë, rozmarinë dhe djathë dhie Quiche me djathë dhie dhe spinaq e sapopjekur Quiche me djathë dhie dhe spinaq Empanada me kërpudha në brumë të artë Empanada me kërpudha Biskota Linzer me mollë dhe kanellë të servirura Biskota Linzer me mollë dhe kanellë Cupcake tiramisu i sapopjekur Kek me tiramisu (Cupcake) Salcë birre me fruta dhe jalapeño e servirur Salcë birre me fruta dhe jalapeño Keksa Raffaello të servirur Cupcakes Raffaello Pula e Pekinit e servirur Pula e Pekinit Kofshë guse në lëng të pasur me qepë Gjellë me kofshë guse Krofne Praline e servirur e freskët Krofne Praline Samosa me livando dhe mjaltë e shërbyer Samosa me livando dhe mjaltë Empanada klasike argjentinase me mbushje Empanada klasike argjentinase Feijoada e servuar me oriz dhe feta portokalli Feijoada Tortë çokollate me pika me krem të bardhë dhe pika të ngrënshme Tortë çokollate me pika Salcë çokollate pikante e shërbyer me ëmbëlsira Salcë çokollate pikante Akullore Banane me Gjalpë Kikiriku e servirur Akullore banane me gjalpë kikiriku Salcë domatesh me Jalapeño dhe limon në kavanoz Salcë domatesh me jalapeño dhe limon Gofra me çokollatë të zezë me çokollatë të shkrirë dhe copëza çokollate Gofra me çokollatë të zezë Shkurtë e pjekur me lëkurë të artë në pjatë Shkurtë e pjekur me erëza Krepë me mollë dhe kanellë e servirur Krepë me mollë dhe kanellë Focaccia me mjaltë, rozmarinë dhe djathë dhie e servirur Focaccia me mjaltë, rozmarinë dhe djathë dhie Quiche me djathë dhie dhe spinaq e sapopjekur Quiche me djathë dhie dhe spinaq Empanada me kërpudha në brumë të artë Empanada me kërpudha Biskota Linzer me mollë dhe kanellë të servirura Biskota Linzer me mollë dhe kanellë Cupcake tiramisu i sapopjekur Kek me tiramisu (Cupcake) Salcë birre me fruta dhe jalapeño e servirur Salcë birre me fruta dhe jalapeño Keksa Raffaello të servirur Cupcakes Raffaello Pula e Pekinit e servirur Pula e Pekinit Kofshë guse në lëng të pasur me qepë Gjellë me kofshë guse Krofne Praline e servirur e freskët Krofne Praline Samosa me livando dhe mjaltë e shërbyer Samosa me livando dhe mjaltë Empanada klasike argjentinase me mbushje Empanada klasike argjentinase Feijoada e servuar me oriz dhe feta portokalli Feijoada Tortë çokollate me pika me krem të bardhë dhe pika të ngrënshme Tortë çokollate me pika Salcë çokollate pikante e shërbyer me ëmbëlsira Salcë çokollate pikante Akullore Banane me Gjalpë Kikiriku e servirur Akullore banane me gjalpë kikiriku Salcë domatesh me Jalapeño dhe limon në kavanoz Salcë domatesh me jalapeño dhe limon Gofra me çokollatë të zezë me çokollatë të shkrirë dhe copëza çokollate Gofra me çokollatë të zezë
Empanada me kërpudha në brumë të artë
Mbushje kremoze kërpudhash në xhepa brumi të shkrifët

Empanada me kërpudha

Autori: Flavelo
Versioni vegjetarian i empanadës vërteton se mund të krijoni diçka ngopëse dhe të pasur në shije edhe pa mish. Kërpudhat janë "mishi" i botës bimore: shijet umami që çlirohen gjatë skuqjes i japin thellësi mbushjes. Sekreti qëndron te avullimi i lagështisë: kërpudhat duhen skuqur derisa zhurma e cërrimeve të ndryshojë, duke treguar se uji është zhdukur dhe ka filluar pjekja. Ajka në fund e bën mbushjen kremoze dhe të lidhur.
🕒 Përgatitja 35 minuta
🍳 Gatimi 25 minuta
⌛ Totali 1 orë 30 minuta
🍽️ Sasia 6 porsione
🔥 Kalori 290 kcal
🌍 Kuzhina Ndërkombëtare

Përbërësit

Pajisjet e nevojshme

  • Okllai - për hapjen e brumit
  • Tigan - për skuqjen e kërpudhave
  • Formë prerëse - për brumin
  • Pirun - për mbylljen e anëve

Alergjenët

⚠️ Gluten
⚠️ Qumësht
⚠️ Vezë

Përgatitja

1 ✓

Përgatisni brumin: thërrmoni miellin dhe kripën me gjalpin e ftohtë, pastaj punojeni me ujin e ftohtë. Vendoseni në frigorifer për 30 minuta.

Këshillë: Mos e punoni brumin tepër, mjafton të lidhet, përndryshe bëhet i fortë.
2 ✓

Pastroni kërpudhat (me letër kuzhine, jo me ujë!) dhe pritini në kubikë të vegjël. Qepën dhe hudhrën prijini imët.

Këshillë: Kërpudhat janë si sfungjer; nëse i lani, thithin ujë dhe do të zihen në avull në vend që të skuqen.
3 ✓

Kaurdisni qepën në vaj, pastaj shtoni kërpudhat. Skuqini në zjarr të fortë derisa lëngu të shterojë dhe të fillojnë të marrin ngjyrë. Pastaj shtoni hudhrën, kripën dhe piperin.

Këshillë: Kripën shtojeni në fund, sepse ajo nxjerr ujin nga kërpudhat.
4 ✓

Hiqeni nga zjarri, lëreni të ftohet pak, pastaj përzieni me majdanozin dhe ajkën.

Këshillë: Ajka e lidh mbushjen që të mos shpërndahet gjatë ngrënies.
5 ✓

Hapni brumin dhe prisni rrathë. Mbusheni me përzierjen e kërpudhave.

Këshillë: Lyeni anët e rrethit me pak ujë që të ngjiten më mirë.
6 ✓

Mbyllni xhepat (me pirun ose duke i përdredhur). Lyeni sipërfaqen me vezë të rrahur.

Këshillë: Veza i jep një shkëlqim të bukur.
7 ✓

Piqini në 200°C për 20-25 minuta, derisa të marrin ngjyrë të artë.

Këshillë: Kur të jenë gati, lërini të ftohen në skarë teli që të mos zbutet pjesa e poshtme.

Pyetjet e shpeshta

Brumi u qull.
Nuk e keni avulluar mjaftueshëm lëngun e kërpudhave, ose e keni mbushur brumin kur masa ishte ende e nxehtë.
A mund të përdor kërpudha pylli?
Patjetër! Qoftë edhe pak pluhur kërpudhash porcini të thata bën mrekulli me shijen.

Përbërësit

  • 400 g Miell gruri
  • 1 lugë çaji Kripë
  • 150 ml Ujë i ftohtë
  • 100 g Gjalpë ose yndyrë e ftohtë
  • 300 g Kërpudha
  • 1 copë Qepë
  • 2 thelpinj Hudher
  • 1 lugë çaji Majdanoz i freskët (i grirë)
  • 0.5 lugë çaji Piper i bluar
  • 1 lugë gjelle Vaj ulliri
  • 2 lugë gjelle Ajkë (ose ajkë bimore e trashë)
  • 1 kokërr Vezë (për lyerje, opsionale)