- Pse u bë kremi si omëletë?
- E keni ngrohur shumë shpejt, ose qumështi ishte shumë i nxehtë kur e hodhët te vezët. E bardha e vezës mpikset mbi 60°C nëse nuk keni kujdes.
- Çfarë të bëj nëse nuk kam makinë akulloreje?
- Vendoseni në ngrirës dhe çdo 30 minuta përziheni mirë me mikser dore ose pirun për të thyer kristalet e akullit.
Makarona me patate (Krumplis tészta)
Akullore limoni
Shirita speci të kuq turshi
Kaktus nopal turshi pikant
Kapkek me çokollatë të dyfishtë
Shkurtë e pjekur me erëza
Krepë me mollë dhe kanellë
Focaccia me mjaltë, rozmarinë dhe djathë dhie
Quiche me djathë dhie dhe spinaq
Empanada me kërpudha
Biskota Linzer me mollë dhe kanellë
Kek me tiramisu (Cupcake)
Salcë birre me fruta dhe jalapeño
Cupcakes Raffaello
Pula e Pekinit
Gjellë me kofshë guse
Krofne Praline
Samosa me livando dhe mjaltë
Empanada klasike argjentinase
Feijoada
Makarona me patate (Krumplis tészta)
Akullore limoni
Shirita speci të kuq turshi
Kaktus nopal turshi pikant
Kapkek me çokollatë të dyfishtë
Shkurtë e pjekur me erëza
Krepë me mollë dhe kanellë
Focaccia me mjaltë, rozmarinë dhe djathë dhie
Quiche me djathë dhie dhe spinaq
Empanada me kërpudha
Biskota Linzer me mollë dhe kanellë
Kek me tiramisu (Cupcake)
Salcë birre me fruta dhe jalapeño
Cupcakes Raffaello
Pula e Pekinit
Gjellë me kofshë guse
Krofne Praline
Samosa me livando dhe mjaltë
Empanada klasike argjentinase
Feijoada
Akullore limoni
Kjo recetë ndjek shkollën e akulloreve klasike të gatuara (bazë krem anglez), ku pasuria e të verdhës së vezës dhe panës takohet me freskinë e mprehtë të limonit. Sekreti qëndron tek ekuilibri: acidet nuk e mbytin kremozitetin, por e theksojnë atë. Rezultati është një ëmbëlsirë e butë, me teksturë të plotë, që nuk është e akullt si ujë, por shkrihet si kadife në gjuhë.
Përbërësit
150
ml
Lëng limoni i shtrydhur freskët
2
copë
Lëkurë limoni e grirë (e patrajtuar)
400
ml
Qumësht me yndyrë të plotë (min. 2.8%)
250
ml
Pana ëmbëlsire (min. 30%)
120
g
Sheqer
3
copë
Të verdha veze
1
lugë çaji
Ekstrakt vanilje
Lista e blerjeve (0)
Pajisjet e nevojshme
- Tenxhere me fund të trashë
- Rrahëse dore
- Lugë druri ose spatul rezistente ndaj nxehtësisë
- Sitë e imët
- Rende (për agrumet)
- Makinë akulloreje (ose enë për ngrirje)
Alergjenët
Qumësht
Vezë
Përgatitja
1
✓
Hidhni qumështin dhe panën në një tenxhere, shtoni lëkurën e grirë të limonit dhe ngroheni në zjarr mesatar derisa të fillojë të nxjerrë avull (të mos ziejë!).
Këshillë: Gjatë ngrohjes, vajrat esencialë të lëkurës së limonit shkrihen në yndyrën e qumështit, duke e bërë aromën shumë më intensive.
2
✓
Ndërsa qumështi ngrohet, në një tas rrihni të verdhat e vezëve me sheqerin derisa përzierja të bëhet e verdhë e hapur dhe kremoze.
Këshillë: Fërkimi i kokrrizave të sheqerit ndihmon në shpërbërjen e të verdhës së vezës, duke krijuar një emulsion të shkumëzuar dhe ajror.
3
✓
Duke përzier vazhdimisht dhe shpejt, hidhni një garuzhde nga qumështi i nxehtë te masa e vezëve (temperimi), pastaj këtë përzierje hidheni sërish te pjesa tjetër e qumështit në tenxhere.
Këshillë: Kjo quhet temperim: kështu e mësojmë vezën me nxehtësinë, që të mos mpikset papritur (të mos bëhet omëletë).
4
✓
Në zjarr të ulët, duke përzier vazhdimisht (me lugë druri ose spatul), ziejeni kremin derisa të trashet dhe të veshë pjesën e pasme të lugës. Hiqni një vijë me gisht në lugë: nëse vija mbetet, është gati.
Këshillë: Trashja tregon se proteinat e vezës kanë krijuar një rrjet (koagulim), por ende nuk janë bërë kokrra.
5
✓
Hiqeni nga zjarri dhe kullojeni menjëherë në një sitë të imët në një tas të pastër, për të hequr lëkurën e limonit dhe copëzat e mundshme të vezës.
Këshillë: Baza e teksturës së lëmuar dhe kremoze është kullimi, mos e anashkaloni!
6
✓
Përzieni lëngun e limonit dhe vaniljen me kremin ende të ngrohtë, pastaj lëreni të ftohet në temperaturë dhome.
Këshillë: Lëngun e limonit shtojeni vetëm në fund, që acidet të mos prishin strukturën e nxehtë të panës.
7
✓
Vendoseni kremin në frigorifer për të paktën 4 orë (ose gjatë natës) që të ftohet plotësisht.
Këshillë: Gjatë "maturimit" pikat e yndyrës kristalizohen dhe proteinat hidratohen, gjë që e bën akulloren më të qëndrueshme dhe më kremoze.
8
✓
Hidhni bazën e ftohtë në makinën e akullores dhe përgatiteni sipas udhëzimeve të makinës, derisa të merrni një konsistencë të trashë dhe kremoze.
Këshillë: Tehu i makinës fut ajër në masë, kjo e bën të lehtë dhe të marrshme me lugë.
9
✓
Mund ta konsumoni menjëherë si akullore të butë, ose vendoseni në ngrirës për 2-3 orë që të ngurtësohet.
Këshillë: Nëse ka ngrirë shumë fort, nxirreni në banak 10 minuta para servirjes.
Pyetjet e shpeshta
Përbërësit
- 150 ml Lëng limoni i shtrydhur freskët
- 2 copë Lëkurë limoni e grirë (e patrajtuar)
- 400 ml Qumësht me yndyrë të plotë (min. 2.8%)
- 250 ml Pana ëmbëlsire (min. 30%)
- 120 g Sheqer
- 3 copë Të verdha veze
- 1 lugë çaji Ekstrakt vanilje