- A duhen hequr bërthamat e vishnjës?
- Po! Në bërthamë ka komponime të cianhidrogjenit, të cilat në sasi të mëdha mund të jenë toksike dhe japin shije të hidhur. Mund të lini disa kokrra për shije, por të tjerat hiqini.
- Pse duhet maja?
- Edhe pse në lëkurën e frutit ka maja të egra, majaja e zgjedhur siguron që fermentimi të jetë i qëndrueshëm, i pastër dhe i shpejtë, duke shmangur prishjen.
- A është e ligjshme të ziejmë në shtëpi?
- Informohuni për rregulloret aktuale të akcizës! Si individ privat mund të ketë kufizime në sasi dhe detyrim për raportim.
Biftek jaku
Picanha (Stek brazilian)
Bigos
Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue
Biskota linzer me tërshërë dhe portokall
Akullore hibiskusi
Loukoumades
Gofre fusion
Chutney lime me hudhër dhe susam
Çaj i gjelbër i ftohtë
Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini
Khao Soi
Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme)
Panna cotta me pure frutash
Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe
Buckeye Doughnut
Wrap pule pikant Amerikano-Jugor
Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime
Burger me qepë të karamelizuara
Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Biftek jaku
Picanha (Stek brazilian)
Bigos
Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue
Biskota linzer me tërshërë dhe portokall
Akullore hibiskusi
Loukoumades
Gofre fusion
Chutney lime me hudhër dhe susam
Çaj i gjelbër i ftohtë
Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini
Khao Soi
Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme)
Panna cotta me pure frutash
Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe
Buckeye Doughnut
Wrap pule pikant Amerikano-Jugor
Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime
Burger me qepë të karamelizuara
Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Raki vishnje
Zierja e rakisë është mbyllja e shpirtit të frutit në shishe. Vishnja është një lëndë e parë veçanërisht mirënjohëse, sepse aciditeti dhe përmbajtja e sheqerit fermentohen shkëlqyeshëm, duke i dhënë pijes një botë shijesh karakteristike, si marcipani (nga bërthama). Ky nuk është një projekt pasditeje, por një përkujdesje që zgjat me javë, ku majat punojnë për ne, duke shndërruar sheqerin e frutave në alkool. Rezultati është një pije e pastër, fisnike, që ruan shijen e verës në çdo pikë.
Përbërësit
10
kg
Vishnje të pjekura dhe të lëngshme
0
kg
Sheqer (Opsionale - vetëm nëse janë shumë të tharta, maks 3%)
2
l
Ujë (sipas nevojës për shtypjen)
1
paketim
Maja për raki (dhe ushqyes)
1
paketim
Enzimë pektine (opsionale, por e rekomanduar)
Lista e blerjeve (0)
Pajisjet e nevojshme
- Fuçi e madhe fermentimi (me valvul shkarkimi/vrimë ajrimi)
- Makinë për heqjen e bërthamave ose mjet manual
- Përzierës që vendoset në trapan (për shtypje)
- Pajisje distilimi (kazan rakie) ose shërbim distilerie
- Alkoolmatës
Përgatitja
1
✓
Zgjidhni vishnjet: hidhni ato të mykura ose të kalbura, hiqni bishtat dhe gjethet. Lajini mirë.
Këshillë: Qoftë edhe një kokërr e vetme e mykur mund të prishë të gjithë masën (infeksion).
2
✓
Hiqni bërthamat e vishnjeve. Tulin shtypeni në një fuçi të pastër (shtypeni, por mos i thyeni bërthamat!).
Këshillë: Shtypja hap qelizat, kështu majaja ka akses më të lehtë tek sheqeri. Enzima pektine ndihmon në lëngëzimin e masës.
3
✓
Përzieni majanë në pak ujë të vakët me sheqer (hidratim), pastaj kur të shkumëzojë, përziejeni me masën e vishnjeve. Nëse është shumë e trashë, shtoni ujë.
Këshillë: Majaja e parahidratuar fillon punën menjëherë, duke shtypur bakteret e dëmshme (frenim konkurrues).
4
✓
Mbyllni fuçinë dhe vendosni valvulën e ajrimit. Mbajeni në një vend me temperaturë 18-20 gradë për 10-14 ditë. Mos e hapni pa nevojë!
Këshillë: Gjatë fermentimit krijohet CO2, i cili del përmes valvulës, por nuk lejon hyrjen e ajrit (oksigjenit), duke parandaluar kështu uthullimin (proces anaerob).
5
✓
Nëse gurgullima ka pushuar dhe masa nuk është më e ëmbël, por e hidhur/alkoolike, zieni masën (ose çojeni në distileri).
Këshillë: Masa e fermentuar duhet zier sa më shpejt, sepse cilësia e saj bie gjatë qëndrimit.
6
✓
Zierja bëhet në dy hapa (metoda me kazan të vogël): fillimisht nxjerrim alkoolin e papërpunuar, pastaj e pastrojmë këtë, duke ndarë pjesën e parë dhe të fundit.
Këshillë: 'Koka' (pjesa e parë) duhet hedhur, sepse është toksike (metanol)! 'Zemra' (pjesa e mesme) është rakia e pastër.
7
✓
Rakine e gatshme hollojeni në gradacionin e dëshiruar (p.sh. 48-50%) me ujë të distiluar, pastaj lëreni të pushojë në balonë qelqi në vend të errët për të paktën 3 muaj.
Këshillë: Kur është e freskët rakia është 'e ashpër'. Gjatë pushimit molekulat e alkoolit dhe ujit rregullohen, dhe shijet zbuten.
Pyetjet e shpeshta
Përbërësit
- 10 kg Vishnje të pjekura dhe të lëngshme
- 0 kg Sheqer (Opsionale - vetëm nëse janë shumë të tharta, maks 3%)
- 2 l Ujë (sipas nevojës për shtypjen)
- 1 paketim Maja për raki (dhe ushqyes)
- 1 paketim Enzimë pektine (opsionale, por e rekomanduar)