- Pse bëhet blu pjesa e sipërme e bërsisë?
- Kjo është oksidim natyral, nuk ka problem. Por nëse shfaqet një cipë e bardhë (lulëzim), ai është infeksion dhe duhet hequr!
- Kur ta ziej?
- Sapo të ndalojë fermentimi (nuk ka flluskim, shija e ëmbël zhduket). Nëse bërsia e gatshme rri gjatë, mund të fillojë të thartohet.
Biftek jaku
Picanha (Stek brazilian)
Bigos
Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue
Biskota linzer me tërshërë dhe portokall
Akullore hibiskusi
Loukoumades
Gofre fusion
Chutney lime me hudhër dhe susam
Çaj i gjelbër i ftohtë
Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini
Khao Soi
Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme)
Panna cotta me pure frutash
Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe
Buckeye Doughnut
Wrap pule pikant Amerikano-Jugor
Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime
Burger me qepë të karamelizuara
Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Biftek jaku
Picanha (Stek brazilian)
Bigos
Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue
Biskota linzer me tërshërë dhe portokall
Akullore hibiskusi
Loukoumades
Gofre fusion
Chutney lime me hudhër dhe susam
Çaj i gjelbër i ftohtë
Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini
Khao Soi
Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme)
Panna cotta me pure frutash
Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe
Buckeye Doughnut
Wrap pule pikant Amerikano-Jugor
Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime
Burger me qepë të karamelizuara
Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Raki Kumbulle – Zjarri i Traditës
Kumbulla është e preferuara e distiluesve të rakisë, sepse është një lëndë e parë mirënjohëse për shkak të përmbajtjes së lartë të sheqerit dhe shijes karakteristike. Në një raki të mirë kumbulle ndjehet thartësia e lëkurës, ëmbëlsia e tulit dhe një nuancë 'bërthame' (edhe pse bërthama hiqet, karakteri i saj mbetet). Kjo pije është esenca e fshatit hungarez, që ngroh shpirtin në mbrëmjet e freskëta.
Përbërësit
5
kg
Kumbulla të freskëta (të pjekura shumë)
0
kg
Sheqer (vetëm në rast nevoje ekstreme)
3
l
Ujë (nëse masa është tepër e trashë)
10
g
Maja për raki
Lista e blerjeve (0)
Pajisjet e nevojshme
- Fuçi fermentimi
- Kazan rakije
- Kullonjëse
Përgatitja
1
✓
Lani kumbullat dhe hiqni bërthamat. Heqja e bërthamave është e detyrueshme, sepse nga bërthama mund të çlirohet cianid!
Këshillë: Lëkura e kumbullës ka shumë aroma, por bërthama është e rrezikshme. Gjatë ndarjes përgjysmë kontrolloni nëse ka krimba.
2
✓
Shtypni frutat. Nëse janë shumë të thata, shtoni ujë, por mos i holloni tepër.
Këshillë: Shtypja rrit sipërfaqen për majanë.
3
✓
Shtoni majanë dhe mbylleni me valvul fermentimi. Fermentojeni në 18-20°C për rreth 2-3 javë.
Këshillë: Fermentimi i kontrolluar me maja të zgjedhura jep shije më të pastra dhe rezultat më të sigurt se majatë e egra.
4
✓
Ziejeni bërsinë e gatshme (me metodën tradicionale dy herë, ose një herë me kolonë). Ndani 'kokën' (pjesën e parë) dhe 'bishtin' (pjesën e fundit).
Këshillë: Te rakia e kumbullës ndarja e pjesës së parë është kritike, sepse kumbulla ka një erë karakteristike 'vaji bërthame', që nuk duhet ngatërruar me gabimin teknik (etil-acetat).
5
✓
Lëreni të pushojë dhe të vjetërohet. Kumbullës i bën mirë vjetërimi në fuçi lisi (kjo i jep ngjyrë të artë).
Këshillë: Vjetërimi rrumbullakos shijet.
Pyetjet e shpeshta
Përbërësit
- 5 kg Kumbulla të freskëta (të pjekura shumë)
- 0 kg Sheqer (vetëm në rast nevoje ekstreme)
- 3 l Ujë (nëse masa është tepër e trashë)
- 10 g Maja për raki