Biftek jaku i pjekur me perime dhe rozmarinë Biftek jaku Picanha, feta mishi viçi brazilian të pjekura në zgarë me patate të skuqura dhe salcë chimichurri Picanha (Stek brazilian) Tas me gjellë Bigos Bigos Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue e servuar me ashkla çokollate Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue Biskota linzer me tërshërë dhe portokall të servirura Biskota linzer me tërshërë dhe portokall Akullore hibiskusi e servirur Akullore hibiskusi Loukoumades e servuar Loukoumades Gofre fusion të shërbyera me matcha dhe mango Gofre fusion Chutney lime me hudhër dhe susam e servirur Chutney lime me hudhër dhe susam Çaj i gjelbër i ftohtë i servirur me limon dhe mente Çaj i gjelbër i ftohtë Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Khao Soi e shërbyer Khao Soi Kibbeh, qofte të Lindjes së Mesme të servirura Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme) Panna cotta me pure frutash e servirur Panna cotta me pure frutash Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe e shërbyer me perime. Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe Buckeye Doughnut e servirur me glasë çokollate Buckeye Doughnut Wrap pule pikant amerikano-jugor me spec jalapeño Wrap pule pikant Amerikano-Jugor Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime i servirur Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime Burger me qepë të karamelizuara të errëta Burger me qepë të karamelizuara Oriz me rrush të thatë dhe bajame i servirur Oriz me rrush të thatë dhe bajame Biftek jaku i pjekur me perime dhe rozmarinë Biftek jaku Picanha, feta mishi viçi brazilian të pjekura në zgarë me patate të skuqura dhe salcë chimichurri Picanha (Stek brazilian) Tas me gjellë Bigos Bigos Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue e servuar me ashkla çokollate Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue Biskota linzer me tërshërë dhe portokall të servirura Biskota linzer me tërshërë dhe portokall Akullore hibiskusi e servirur Akullore hibiskusi Loukoumades e servuar Loukoumades Gofre fusion të shërbyera me matcha dhe mango Gofre fusion Chutney lime me hudhër dhe susam e servirur Chutney lime me hudhër dhe susam Çaj i gjelbër i ftohtë i servirur me limon dhe mente Çaj i gjelbër i ftohtë Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Khao Soi e shërbyer Khao Soi Kibbeh, qofte të Lindjes së Mesme të servirura Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme) Panna cotta me pure frutash e servirur Panna cotta me pure frutash Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe e shërbyer me perime. Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe Buckeye Doughnut e servirur me glasë çokollate Buckeye Doughnut Wrap pule pikant amerikano-jugor me spec jalapeño Wrap pule pikant Amerikano-Jugor Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime i servirur Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime Burger me qepë të karamelizuara të errëta Burger me qepë të karamelizuara Oriz me rrush të thatë dhe bajame i servirur Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Qofte të servirura me salcë domatesh dhe garniturë
Qofte të shijshme dhe të buta me salcë domatesh

Qofte me salcë

Autori: Flavelo
Qoftet me domate, ndryshe nga kujtimet e mensës, mund të jenë edhe një pjatë e rafinuar. Sekreti është përdorimi i 'panade' (bukë e grirë e njomur në qumësht), e cila duke hyrë midis fibrave të mishit e mban qoften të butë, duke parandaluar që të kthehet në një top të fortë gjatë gatimit. Salca me pana dhe domate zbut aciditetin e domates.
🕒 Përgatitja 20 minuta
🍳 Gatimi 30 minuta
⌛ Totali 50 minuta
🍽️ Sasia 4 porsione
🔥 Kalori 650 kcal
🌍 Kuzhina Hungareze

Përbërësit

Pajisjet e nevojshme

  • Tas përzierës: për përzierjen e masës së mishit.
  • Tigan me anë të larta: për skuqjen dhe gatimin e salcës.

Alergjenët

⚠️ Vezë
⚠️ Qumësht
⚠️ Gluten

Përgatitja

1 ✓

Lageni bukën e grirë në qumësht për 5 minuta, derisa të bëhet si qull.

Këshillë: Kjo është 'panade'. Niseshteja lidh lagështinë dhe pengon ngjitjen e tepërt të proteinave të mishit. (Përmirësimi i teksturës).
2 ✓

Përzieni mishin, bukën e grirë me qumësht, vezën, kripën, piperin dhe gjysmën e hudhrës së shtypur. Ngjishni një masë homogjene dhe me duar të lagura formoni qofte sa një arrë.

Këshillë: Mishi i yndyrshëm nuk ngjitet në duar të lagura.
3 ✓

Ngroheni vajin dhe skuqini qoftet rreth e rrotull derisa të marrin një kore të artë. Nuk ka nevojë të piqen plotësisht në mes. Hiqini ato.

Këshillë: Korja jep shije (Maillard) dhe siguron qëndrueshmëri për qoften në salcë.
4 ✓

Në vajin e mbetur kaurdisni qepën e grirë imët dhe hudhrën e mbetur. Shtoni salcën e koncentruar të domates dhe skuqeni për 1 minutë, derisa ngjyra të thellohet.

Këshillë: Skuqja e puresë së domates karamelizon sheqernat në të dhe heq shijen e 'konservës së papërpunuar'.
5 ✓

Shtoni ujin dhe pannën. Rregulloni shijen me kripë dhe sheqer. Vlojeni.

Këshillë: Sheqeri nevojitet për të balancuar aciditetin natyral të domates.
6 ✓

Ktheni qoftet në salcë dhe nën kapak, në zjarr të ulët, gatuajini për 15 minuta, derisa qoftet të marrin shijet dhe salca të trashet.

Këshillë: Gatuajini në zjarr të ngadaltë që qoftet të mos shpërbëhen.

Pyetjet e shpeshta

Pse u shpërbë qoftja?
Kishte pak lidhës (vezë) ose shumë lëng. Gjithashtu, nëse e vloni salcën shumë fort, flluskat mund t'i prishin qoftet.
A mund t'i pjek në furrë?
Po, mund t'i piqni paraprakisht në 200 gradë për rreth 15-20 minuta para se t'i vendosni në salcë. Kështu duhet më pak vaj.

Përbërësit

  • 500 g Mish derri i grirë (më i yndyrshëm, p.sh. shpatull)
  • 1 copë Vezë
  • 50 g Bukë e grirë
  • 100 ml Qumësht
  • 1 lugë çaji Kripë
  • 0.5 lugë çaji Piper i zi i bluar
  • 2 thelpinj Hudhur
  • 3 lugë gjelle Vaj
  • 1 kokërr Qepë
  • 150 g Salcë domatesh e koncentruar
  • 100 ml Pannë kuzhine
  • 1 lugë çaji Sheqer
  • 200 ml Ujë