Biftek jaku i pjekur me perime dhe rozmarinë Biftek jaku Picanha, feta mishi viçi brazilian të pjekura në zgarë me patate të skuqura dhe salcë chimichurri Picanha (Stek brazilian) Tas me gjellë Bigos Bigos Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue e servuar me ashkla çokollate Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue Biskota linzer me tërshërë dhe portokall të servirura Biskota linzer me tërshërë dhe portokall Akullore hibiskusi e servirur Akullore hibiskusi Loukoumades e servuar Loukoumades Gofre fusion të shërbyera me matcha dhe mango Gofre fusion Chutney lime me hudhër dhe susam e servirur Chutney lime me hudhër dhe susam Çaj i gjelbër i ftohtë i servirur me limon dhe mente Çaj i gjelbër i ftohtë Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Khao Soi e shërbyer Khao Soi Kibbeh, qofte të Lindjes së Mesme të servirura Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme) Panna cotta me pure frutash e servirur Panna cotta me pure frutash Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe e shërbyer me perime. Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe Buckeye Doughnut e servirur me glasë çokollate Buckeye Doughnut Wrap pule pikant amerikano-jugor me spec jalapeño Wrap pule pikant Amerikano-Jugor Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime i servirur Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime Burger me qepë të karamelizuara të errëta Burger me qepë të karamelizuara Oriz me rrush të thatë dhe bajame i servirur Oriz me rrush të thatë dhe bajame Biftek jaku i pjekur me perime dhe rozmarinë Biftek jaku Picanha, feta mishi viçi brazilian të pjekura në zgarë me patate të skuqura dhe salcë chimichurri Picanha (Stek brazilian) Tas me gjellë Bigos Bigos Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue e servuar me ashkla çokollate Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue Biskota linzer me tërshërë dhe portokall të servirura Biskota linzer me tërshërë dhe portokall Akullore hibiskusi e servirur Akullore hibiskusi Loukoumades e servuar Loukoumades Gofre fusion të shërbyera me matcha dhe mango Gofre fusion Chutney lime me hudhër dhe susam e servirur Chutney lime me hudhër dhe susam Çaj i gjelbër i ftohtë i servirur me limon dhe mente Çaj i gjelbër i ftohtë Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Khao Soi e shërbyer Khao Soi Kibbeh, qofte të Lindjes së Mesme të servirura Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme) Panna cotta me pure frutash e servirur Panna cotta me pure frutash Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe e shërbyer me perime. Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe Buckeye Doughnut e servirur me glasë çokollate Buckeye Doughnut Wrap pule pikant amerikano-jugor me spec jalapeño Wrap pule pikant Amerikano-Jugor Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime i servirur Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime Burger me qepë të karamelizuara të errëta Burger me qepë të karamelizuara Oriz me rrush të thatë dhe bajame i servirur Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Picë e stilit peruan me pastë aji amarillo dhe erëza lokale
Shpërthim andean: salcë pikante e verdhë dhe perime të freskëta.

Pizza Peruana

Autori: Flavelo
Kjo picë është shembull i Cocina Novoandina, pra kuzhinës së re andeane, ku teknika e emigrantëve italianë takohet me trashëgiminë e inkasve. Shpirti i saj është 'Aji Amarillo', speci djegës i verdhë peruan, i cili jo vetëm djeg, por ka një aromë vibruese që të kujton frutat tropikale. Kjo nuk është thjesht një picë pikante, por një shpërthim shijesh, ku thartësia e limes dhe freskia e koriandrës kërcejnë mbi bazën pikante.
🕒 Përgatitja 1 orë 25 minuta
🍳 Gatimi 15 minuta
⌛ Totali 1 orë 40 minuta
🍽️ Sasia 4 porsione
🔥 Kalori 780 kcal
🌍 Kuzhina Peruale

Përbërësit

Pajisjet e nevojshme

  • Tavë pjekjeje ose gur pice
  • Furçë lyerjeje
  • Kruajtëse brumi
  • Rende ose thikë e mprehtë (për prerjen e qepës)

Alergjenët

⚠️ Gluten
⚠️ Qumësht

Përgatitja

1 ✓

Përzieni majanë dhe sheqerin në ujin e vakët, pastaj lëreni të qëndrojë 5-10 minuta, derisa sipërfaqja të fillojë të shkumëzojë.

Këshillë: Shkumëzimi tregon se kërpudhat e majasë janë gjallëruar dhe kanë filluar të zbërthejnë sheqerin (fermentimi).
2 ✓

Përzieni miellin me kripën, shtoni ujin me maja dhe vajin e ullirit. Ngjishni një brumë të lëmuar dhe elastik për rreth 10 minuta.

Këshillë: Ngjeshja është e mirë nëse duke e tërhequr brumin krijohet një membranë e hollë pa u këputur. Kjo tregon se zinxhirët e proteinave (gluteni) janë lidhur në rrjetë.
3 ✓

Vendoseni brumin në një tas të lyer me vaj, mbulojeni dhe lëreni të vijë në vend të ngrohtë për rreth 60 minuta, derisa të dyfishohet.

Këshillë: Gjatë ardhjes gazrat e krijuar e bëjnë brumin të shkrifët. Vendi të mos ketë rryma ajri!
4 ✓

Ngroheni furrën në 220°C. Brumin e ardhur hidheni në sipërfaqe të lyer me miell, dhe hapeni në trashësinë e dëshiruar.

Këshillë: Nëse brumi kërce mbrapsht gjatë hapjes, lëreni të pushojë 5 minuta që struktura e tij të lirohet.
5 ✓

Lyeni hollë me pastë Aji Amarillo, pastaj spërkatni me hudhër pluhur dhe qimnon të bluar.

Këshillë: Erëzat hidhini mbi salcë, jo mbi përbërësit sipër, kështu nuk digjen në furrën e nxehtë.
6 ✓

Shpërndani sipër mocarelën e grirë, domaten e prerë në feta të holla, qepën e kuqe të prerë hollë si letër dhe ullinjtë.

Këshillë: Qepën priteni sa më hollë, kështu zbutet dhe piqet ëmbël (karamelizohet) edhe gjatë kohës së shkurtër të pjekjes.
7 ✓

Piqeni picën për 12-15 minuta, derisa djathi të flluskojë dhe anët e brumit të marrin ngjyrë të artë.

Këshillë: Temperatura e lartë e 'nxit' brumin papritur, gjë që e bën atë me ajër dhe kërcitës.
8 ✓

Nxirreni, spërkateni me lëng të freskët lime, dhe hidhni me bollëk koriandër të copëtuar.

Këshillë: Erëzat e freskëta vendosini gjithmonë pas pjekjes, që të ruajnë vajrat esencialë dhe ngjyrën e gjallë.

Pyetjet e shpeshta

Çfarë e bën të veçantë Aji Amarillo?
Ky spec djegës i verdhë u jep ushqimeve peruane shijen karakteristike të frutave. Nëse nuk gjeni, përzieni spec të verdhë kalifornia me pak habanero për efekt të ngjashëm.
Pse duhet lime në fund?
acidet e freskëta të limes "presin" yndyrën e djathit dhe brumit, duke e bërë ushqimin më të lehtë.

Përbërësit

  • 500 g Miell pice (BL55 ose 00)
  • 7 g Maja e thatë
  • 300 ml Ujë i vakët (rreth 30-35 gradë)
  • 1 lugë çaji Kripë
  • 1 lugë çaji Sheqer
  • 30 ml Vaj ulliri
  • 4 lugë gjelle Pastë Aji amarillo (ose salcë djegëse)
  • 1 tufë Koriandër e freskët
  • 200 g Djathë mocarela (lloj më i thatë)
  • 2 copë Domate e freskët
  • 1 copë Qepë e kuqe
  • 1 copë Lime
  • 1 lugë çaji Qimnon i bluar
  • 50 g Ullinj të zinj pa bërthamë
  • 1 lugë çaji Hudhrë pluhur