- Pse nuk u fry brumi?
- Ose uji ishte shumë i nxehtë dhe vrau majanë, ose dhoma ishte shumë e ftohtë. Majaja është më aktive në 25-30°C.
- A mund të përdor gjalpë në vend të dhjamit?
- Po, por shija dhe tekstura do t'i ngjajnë më shumë një brioshi, nuk do të jetë bukë kubane autentike.
Çili me mish dreri
Carne Asada Fries
Bukë kubane
Salcë Barbecue pikante me xhenxhefil dhe tekila
Shtrudell me banane dhe çokollatë
Pulë parmigiana
Oriz me kumbulla turshi (umeboshi)
Pan de campo
Mai Tai
Rolé me Kanellë
Pica Margarita me rukola
Torta suedeze me bajame
Salcë domatesh pikante Ezme
Focaccia me djathë të tymosur dhe hudhër
Gofre me ton
Salcë me ajkë dhe limon
Pastiçe (Pastitsio)
Salcë gjalpi me koper dhe limon jeshil
Fokaça me ajkë, kërpudha dhe hudhër
Fokaçe italiane me brumë të thartë me ardhje të gjatë
Çili me mish dreri
Carne Asada Fries
Bukë kubane
Salcë Barbecue pikante me xhenxhefil dhe tekila
Shtrudell me banane dhe çokollatë
Pulë parmigiana
Oriz me kumbulla turshi (umeboshi)
Pan de campo
Mai Tai
Rolé me Kanellë
Pica Margarita me rukola
Torta suedeze me bajame
Salcë domatesh pikante Ezme
Focaccia me djathë të tymosur dhe hudhër
Gofre me ton
Salcë me ajkë dhe limon
Pastiçe (Pastitsio)
Salcë gjalpi me koper dhe limon jeshil
Fokaça me ajkë, kërpudha dhe hudhër
Fokaçe italiane me brumë të thartë me ardhje të gjatë
Bukë kubane
Buka kubane nuk është një bagetë e thjeshtë: përbërësi i saj sekret është dhjami i derrit (lard), i cili i jep një shije krejtësisht tjetër dhe një tul më të butë sesa simotrat e saj me ujë dhe miell. Çarja karakteristike në krye tradicionalisht arrihet duke vendosur një gjethe të lagur palme para pjekjes, nën të cilën lëkura e brumit nuk piqet, duke lejuar kështu zgjerimin.
Përbërësit
500
g
Miell gruri (për bukë)
300
ml
Ujë i vakët
7
g
Maja e thatë
10
g
Sheqer kristal
10
g
Kripë
50
g
Dhjamë derri (në temperaturë dhome)
Lista e blerjeve (0)
Pajisjet e nevojshme
- Tas i madh për ardhjen e brumit
- Tavë pjekjeje
- Spango ose thikë e mprehtë (për formësim)
Alergjenët
Gluten
Përgatitja
1
✓
Në ujë të vakët tresni sheqerin dhe majanë. Lëreni të qëndrojë për 10 minuta derisa të fillojë të shkumëzojë.
Këshillë: Ky aktivizim vërteton se majaja është e gjallë dhe gati për punë. Sheqeri i jep ushqim.
2
✓
Përzieni miellin dhe kripën në një tas të madh. Është e rëndësishme që kripa të mos takojë drejtpërdrejt majanë e përqendruar në fillim.
Këshillë: Kripa në përqendrim të lartë mund të pengojë rritjen e majasë, prandaj duhet përzier me miellin.
3
✓
Hidhni ujin me maja dhe dhjamin e butë te mielli. Punojeni brumin me dorë ose me makinë për 8-10 minuta, derisa të bëhet i lëmuar dhe elastik.
Këshillë: Gjatë ngjeshjes formohet rrjeti i glutenit, i cili do të mbajë flluskat e gazit gjatë ardhjes.
4
✓
Formoni një top me brumin, vendoseni në një tas, mbulojeni me një pecetë kuzhine dhe lëreni në vend të ngrohtë për 1 orë (ose derisa të dyfishohet).
Këshillë: Një vend i ngrohtë dhe pa rryma ajri ndihmon majanë të prodhojë gaz, që fryn brumin.
5
✓
Kthejeni brumin në tavolinë, nxirrni ajrin prej tij dhe ndajeni në dy pjesë të barabarta. Formoni prej tyre rrotulla të gjata (si një bagetë).
Këshillë: Formësimi i jep tension sipërfaqes së brumit, kështu që do të rritet bukur gjatë pjekjes.
6
✓
Vendosini rrotullat në një tepsi të shtruar me letër pjekjeje, mbulojini dhe lërini të vijnë sërish për 45-60 minuta.
Këshillë: Ardhja e dytë relakson strukturën e brumit pas formësimit.
7
✓
Ngroheni furrën në 200°C. Menjëherë para pjekjes, priteni pjesën e sipërme të bukëve për së gjati me një thikë të mprehtë, ose vendosni një spango të lagur mbi të.
Këshillë: Prerja drejton rritjen e brumit në furrën e nxehtë, që të mos çahet anash.
8
✓
Vendosni një enë me ujë në fund të furrës (për avull) dhe piqni bukët për 20-25 minuta, derisa të marrin ngjyrë të artë dhe kur të trokisni poshtë të lëshojnë tingull bosh.
9
✓
Lëreni të ftohet plotësisht në një zgarë.
Pyetjet e shpeshta
Përbërësit
- 500 g Miell gruri (për bukë)
- 300 ml Ujë i vakët
- 7 g Maja e thatë
- 10 g Sheqer kristal
- 10 g Kripë
- 50 g Dhjamë derri (në temperaturë dhome)