Salcë me ajkë dhe limon e servirur Salcë me ajkë dhe limon Pastiçe (Pastitsio) e servirur Pastiçe (Pastitsio) Salcë gjalpi me koper dhe limon jeshil në tas Salcë gjalpi me koper dhe limon jeshil Fokaça me ajkë, kërpudha dhe hudhër e shërbyer Fokaça me ajkë, kërpudha dhe hudhër Fokaçe italiane me brumë të thartë me ardhje të gjatë Fokaçe italiane me brumë të thartë me ardhje të gjatë Pancake marokene Baghrir e shërbyer Baghrir Sorbet kivi i bërë në shtëpi, ëmbëlsirë freskuese Sorbet kivi Falafel në pita me perime të freskëta dhe salcë tahini Falafel në pita Byrek me rosë në pjatë Byrek kërcitës me rosë Salcë lime me kerri, hudhër dhe tekila e servirur Salcë lime me kerri, hudhër dhe tekila Tortë shtëpie me çokollatë e prerë në feta Tortë shtëpie me çokollatë Pilaf me mish me mish derri të lëngshëm dhe perime, i përgatitur me bollëk Pilaf me mish dhe perime Pizza Bianca con Gorgonzola me djathëra italianë dhe rozmarinë Pizza Bianca con Gorgonzola Salcë barbecue me birrë dhe jalapeño e servirur Salcë barbecue me birrë dhe jalapeño Salcë boronice me lajm e servirur Salcë boronice me kanellë dhe lajm Pica Klasike Margarita e servirur Pica klasike Margarita Kotëleta derri pané të skuqura në ngjyrë të artë, me shtresë krokante dhe feta limoni të freskët Kotëleta derri pané Salcë BBQ me portokall dhe xhenxhefil e servirur Salcë BBQ me portokall dhe xhenxhefil Speca pimento turshi pikantë me uthull të servuar në kavanoz Speca pimento turshi pikantë Bistec Encebollado biftek me qepë amerikano-latin i shërbyer Bistec encebollado Salcë me ajkë dhe limon e servirur Salcë me ajkë dhe limon Pastiçe (Pastitsio) e servirur Pastiçe (Pastitsio) Salcë gjalpi me koper dhe limon jeshil në tas Salcë gjalpi me koper dhe limon jeshil Fokaça me ajkë, kërpudha dhe hudhër e shërbyer Fokaça me ajkë, kërpudha dhe hudhër Fokaçe italiane me brumë të thartë me ardhje të gjatë Fokaçe italiane me brumë të thartë me ardhje të gjatë Pancake marokene Baghrir e shërbyer Baghrir Sorbet kivi i bërë në shtëpi, ëmbëlsirë freskuese Sorbet kivi Falafel në pita me perime të freskëta dhe salcë tahini Falafel në pita Byrek me rosë në pjatë Byrek kërcitës me rosë Salcë lime me kerri, hudhër dhe tekila e servirur Salcë lime me kerri, hudhër dhe tekila Tortë shtëpie me çokollatë e prerë në feta Tortë shtëpie me çokollatë Pilaf me mish me mish derri të lëngshëm dhe perime, i përgatitur me bollëk Pilaf me mish dhe perime Pizza Bianca con Gorgonzola me djathëra italianë dhe rozmarinë Pizza Bianca con Gorgonzola Salcë barbecue me birrë dhe jalapeño e servirur Salcë barbecue me birrë dhe jalapeño Salcë boronice me lajm e servirur Salcë boronice me kanellë dhe lajm Pica Klasike Margarita e servirur Pica klasike Margarita Kotëleta derri pané të skuqura në ngjyrë të artë, me shtresë krokante dhe feta limoni të freskët Kotëleta derri pané Salcë BBQ me portokall dhe xhenxhefil e servirur Salcë BBQ me portokall dhe xhenxhefil Speca pimento turshi pikantë me uthull të servuar në kavanoz Speca pimento turshi pikantë Bistec Encebollado biftek me qepë amerikano-latin i shërbyer Bistec encebollado
Pastiçe (Pastitsio) e servirur
Makarona furre greke me mish të grirë pikant dhe salcë beshamel

Pastiçe (Pastitsio)

Autori: Flavelo
Kjo është përgjigjja e grekëve për lazanjën, por shtresat këtu rreshtohen në rregull ushtarak. Sekreti qëndron te makaronat: makaronat e gjata tub (ziti ose penne të trasha) rrinë bukur pranë njëra-tjetrës, dhe raguja e trashë me kanellë nuk rrjedh pranë tyre. Kurorën ia vë salca beshamel e pasuruar me vezë, që dridhet, e cila gjatë pjekjes merr një 'kapele' të artë.
🕒 Përgatitja 40 minuta
🍳 Gatimi 45 minuta
⌛ Totali 1 orë 25 minuta
🍽️ Sasia 6 porsione
🔥 Kalori 720 kcal
🌍 Kuzhina Greke

Përbërësit

Pajisjet e nevojshme

  • Tenxhere e madhe për makaronat
  • Tigan i thellë ose tenxhere për ragunë
  • Tenxhere e vogël për beshamelin
  • Tundëse vezësh
  • Tavë pjekjeje drejtkëndëshe (rreth 25x35 cm)
  • Kullesë

Alergjenët

⚠️ Gluten
⚠️ Qumësht

Përgatitja

1 ✓

Zierja e makaronave: Zieni ujë me kripë të bollshme. Zieni makaronat derisa mesi të jetë ende pak i fortë (al dente minus 2 minuta). Kullojini, por mos i shpëlani.

Këshillë: Makaronat do të zbuten plotësisht në furrë nga lëngjet. Nëse i zieni shumë tani, më vonë do bëhen qull. (Gelatinizimi i niseshtesë).
2 ✓

Baza e ragusë: Priteni qepën imët. Ngrohni vajin në zjarr mesatar dhe zbutni qepën derisa të bëhet e tejdukshme, pastaj shtoni hudhrën e shtypur për një minutë.

Këshillë: Qepa është e mirë kur është e tejdukshme dhe ka erë të ëmbël, jo e djegur.
3 ✓

Skuqja e mishit: Hidhni në tigan mishin e grirë. Në zjarr të fortë, duke përzier vazhdimisht, skuqeni derisa të zhduket çdo ngjyrë rozë dhe mishi të shpërbëhet në thërrime.

Këshillë: Është e rëndësishme që mishi të skuqet, jo të zihet në avull, kështu ka shije më të thellë (reaksioni Maillard).
4 ✓

Erëzimi dhe gatimi: Shtoni salcën e domates, hidhni kanellën, rigonin, kripën dhe piperin. Ulni zjarrin dhe ziejeni derisa të trashet për rreth 20 minuta.

Këshillë: Raguja duhet të jetë e trashë, pothuajse pa lëng, përndryshe i qullos makaronat.
5 ✓

Përgatitja e beshamelit: Shkrini gjalpin në një tenxhere. Hidhni miellin dhe skuqeni derisa të shkumëzojë (rreth 1-2 minuta), por mos e nxitni. Duke përzier vazhdimisht, hidhni qumështin në rrjedhë të hollë.

Këshillë: Duke shtuar qumështin e ftohtë te mielli i nxehtë me gjalpë (rru), shmangni kokrrizat.
6 ✓

Shijëzimi: Zieni salcën derisa të veshë kurrizin e lugës (konsistencë supe kremoze). Hiqeni nga zjarri, përzieni kripën, arrëmyshkun dhe gjysmën e djathit.

Këshillë: Arrëmyshku thekson karakterin e qumështit dhe gjalpit te beshameli.
7 ✓

Shtresimi: Përzieni makaronat me 2 lugë gjelle beshamel (që të ngjisin). Shtroni makaronat në tepsi. Sheshoni ragunë e mishit mbi to. Hidhni sipër beshamelin e mbetur.

Këshillë: Nëse i 'lidhni' makaronat me pak salcë, do të priten më bukur.
8 ✓

Pjekja: Spërkateni sipërfaqen me djathin e mbetur. Piqeni në furrë të parangrohur në 180°C për rreth 35-40 minuta, derisa sipërfaqja të marrë ngjyrë të artë me njolla.

Këshillë: Djathi sipër mbron salcën nga tharja dhe jep një kore të shijshme.
9 ✓

Pushimi: Nxirreni nga furra dhe lëreni të qëndrojë të paktën 15-20 minuta para servirjes.

Këshillë: Ky është hapi më i vështirë, por i detyrueshëm: shtresat e nxehta duhet të 'qetësohen' që të mund të prisni një kubik të bukur.

Pyetjet e shpeshta

Pse shpërbëhet gjatë prerjes?
Me shumë mundësi e keni prerë shumë të nxehtë. Beshameli dhe makaronat duan kohë që të 'lidhjen' në temperaturë më të ulët.
A mund të përgatitet paraprakisht?
Po, e montuar, mund të pushojë një ditë në frigorifer para pjekjes, kështu shijet bashkohen edhe më mirë.

Përbërësit

  • 500 g Mish i grirë (viçi)
  • 300 g Makarona të trasha tub (p.sh. Ziti ose Penne)
  • 1 kokërr Qepë e kuqe
  • 3 thelpinj Hudhur
  • 400 ml Salcë domate (e pasuar)
  • 1 lugë çaji Kanellë e bluar
  • 1 lugë çaji Rigon i thatë
  • 50 g Gjalpë (për beshamel)
  • 50 g Miell (për beshamel)
  • 500 ml Qumësht (për beshamel)
  • 100 g Djathë parmixhan i grirë
  • 3 lugë gjelle Vaj ulliri
  • 2 lugë çaji Kripë
  • 1 lugë çaji Piper i bluar i freskët
  • 0.5 lugë çaji Arrëmyshk i bluar