Pica Margarita me rukola e servirur Pica Margarita me rukola Torta suedeze me bajame me bazë bajamesh dhe krem vaniljeje Torta suedeze me bajame Salcë domatesh Ezme e servirur me bukë të freskët Salcë domatesh pikante Ezme Focaccia me djathë të tymosur dhe hudhër e servirur Focaccia me djathë të tymosur dhe hudhër Gofre me Ton e servirur Gofre me ton Salcë me ajkë dhe limon e servirur Salcë me ajkë dhe limon Pastiçe (Pastitsio) e servirur Pastiçe (Pastitsio) Salcë gjalpi me koper dhe limon jeshil në tas Salcë gjalpi me koper dhe limon jeshil Fokaça me ajkë, kërpudha dhe hudhër e shërbyer Fokaça me ajkë, kërpudha dhe hudhër Fokaçe italiane me brumë të thartë me ardhje të gjatë Fokaçe italiane me brumë të thartë me ardhje të gjatë Pancake marokene Baghrir e shërbyer Baghrir Sorbet kivi i bërë në shtëpi, ëmbëlsirë freskuese Sorbet kivi Falafel në pita me perime të freskëta dhe salcë tahini Falafel në pita Byrek me rosë në pjatë Byrek kërcitës me rosë Salcë lime me kerri, hudhër dhe tekila e servirur Salcë lime me kerri, hudhër dhe tekila Tortë shtëpie me çokollatë e prerë në feta Tortë shtëpie me çokollatë Pilaf me mish me mish derri të lëngshëm dhe perime, i përgatitur me bollëk Pilaf me mish dhe perime Pizza Bianca con Gorgonzola me djathëra italianë dhe rozmarinë Pizza Bianca con Gorgonzola Salcë barbecue me birrë dhe jalapeño e servirur Salcë barbecue me birrë dhe jalapeño Salcë boronice me lajm e servirur Salcë boronice me kanellë dhe lajm Pica Margarita me rukola e servirur Pica Margarita me rukola Torta suedeze me bajame me bazë bajamesh dhe krem vaniljeje Torta suedeze me bajame Salcë domatesh Ezme e servirur me bukë të freskët Salcë domatesh pikante Ezme Focaccia me djathë të tymosur dhe hudhër e servirur Focaccia me djathë të tymosur dhe hudhër Gofre me Ton e servirur Gofre me ton Salcë me ajkë dhe limon e servirur Salcë me ajkë dhe limon Pastiçe (Pastitsio) e servirur Pastiçe (Pastitsio) Salcë gjalpi me koper dhe limon jeshil në tas Salcë gjalpi me koper dhe limon jeshil Fokaça me ajkë, kërpudha dhe hudhër e shërbyer Fokaça me ajkë, kërpudha dhe hudhër Fokaçe italiane me brumë të thartë me ardhje të gjatë Fokaçe italiane me brumë të thartë me ardhje të gjatë Pancake marokene Baghrir e shërbyer Baghrir Sorbet kivi i bërë në shtëpi, ëmbëlsirë freskuese Sorbet kivi Falafel në pita me perime të freskëta dhe salcë tahini Falafel në pita Byrek me rosë në pjatë Byrek kërcitës me rosë Salcë lime me kerri, hudhër dhe tekila e servirur Salcë lime me kerri, hudhër dhe tekila Tortë shtëpie me çokollatë e prerë në feta Tortë shtëpie me çokollatë Pilaf me mish me mish derri të lëngshëm dhe perime, i përgatitur me bollëk Pilaf me mish dhe perime Pizza Bianca con Gorgonzola me djathëra italianë dhe rozmarinë Pizza Bianca con Gorgonzola Salcë barbecue me birrë dhe jalapeño e servirur Salcë barbecue me birrë dhe jalapeño Salcë boronice me lajm e servirur Salcë boronice me kanellë dhe lajm
Salcë domatesh Ezme e servirur me bukë të freskët
Meze turke pikante dhe e freskët, shoqëruese ideale për qebapë

Salcë domatesh pikante Ezme

Autori: Flavelo
"Acılı Ezme" (pure djegëse) është simboli i mikpritjes turke, vjen pothuajse automatikisht në tavolinë pranë bukës së freskët në çdo qebaptore. Kjo nuk është një salcë, por një lloj 'salsa', ku thelbi i teknikës është prerja me dorë. Grirja me makinë prish muret qelizore të perimeve, duke e bërë rezultatin të ujshëm – ndërsa perimet e prera me thikë ruajnë teksturën dhe freskinë e tyre.
🕒 Përgatitja 20 minuta
⌛ Totali 20 minuta
🍽️ Sasia 4 porsione
🔥 Kalori 75 kcal
🌍 Kuzhina Turke

Përbërësit

Pajisjet e nevojshme

  • Thikë e madhe kuzhine, e mprehtë
  • Dërrasë prerëse
  • Sitë ose kullues (për kullimin e lëngut të tepërt)
  • Tas përzierës

Përgatitja

1 ✓

Zhytni domatet në ujë të valë për 10 sekonda, pastaj hiqni lëkurën. Pritini në gjysmë dhe hiqni brendësinë me fara e lëng (këtë ruajeni për diçka tjetër). Tulin priteni në kubikë shumë të vegjël, 2-3 mm.

Këshillë: Heqja e lëkurës dhe farave është e rëndësishme që salca të mos jetë e ujshme, por të mbetet me teksturë tuli.
2 ✓

Specin jeshil, majdanozin dhe hudhrën gjithashtu pritini sa më imët me thikë.

Këshillë: Mos përdorni kurrë grirëse elektrike, sepse i bën perimet pure. Prerja me dorë ruan krokantin.
3 ✓

Vendosni të gjitha perimet e grira në një sitë, hidhni kripë dhe lërini për 10 minuta që të kullojë lëngu i tepërt.

Këshillë: Kripa ndihmon në nxjerrjen e lagështisë nga qelizat (ozmozë), kështu shijet përqendrohen.
4 ✓

Vendosni perimet e kulluara në një tas. Përzieni me to vajin e ullirit, lëngun e limonit, shurupin e shegës dhe piperin e kuq.

Këshillë: Vaji i ullirit cilësor këtu funksionon edhe si erëz, i jep trup salcës.
5 ✓

Provojeni dhe nëse duhet, rregulloni shijet (balanca e thartë-djegëse-kripur). Vendoseni në frigorifer për të paktën 30 minuta para servirjes.

Këshillë: Gjatë pushimit shijet bashkohen ('martohen').

Pyetjet e shpeshta

Çfarë është shurupi i shegës?
"Nar Ekşisi" është një shurup i trashë, i thartë, 'uthulla balsamike' e kuzhinës turke. Nëse nuk keni, përdorni uthull balsamike ose pak më shumë lëng limoni dhe mjaltë.
Pse u bë e lëngshme?
Domatja dhe kripa lëshojnë lëng. Pas grirjes vlen të lihen perimet në kullues para se t'i përzieni.

Përbërësit

  • 4 copë domate të pjekura
  • 20 g majdanoz i freskët
  • 1 copë spec djegës jeshil (ose spec i fortë me majë)
  • 2 thelpi hudhër
  • 30 ml vaj ulliri ekstra i virgjër
  • 10 ml lëng limoni i freskët
  • 1 majë luge kripë
  • 1 lugë çaji piper i kuq turk (Pul Biber) ose piper i kuq i zakonshëm
  • 10 ml shurup shege (Nar Ekşisi)