Salcë me ajkë dhe limon e servirur Salcë me ajkë dhe limon Pastiçe (Pastitsio) e servirur Pastiçe (Pastitsio) Salcë gjalpi me koper dhe limon jeshil në tas Salcë gjalpi me koper dhe limon jeshil Fokaça me ajkë, kërpudha dhe hudhër e shërbyer Fokaça me ajkë, kërpudha dhe hudhër Fokaçe italiane me brumë të thartë me ardhje të gjatë Fokaçe italiane me brumë të thartë me ardhje të gjatë Pancake marokene Baghrir e shërbyer Baghrir Sorbet kivi i bërë në shtëpi, ëmbëlsirë freskuese Sorbet kivi Falafel në pita me perime të freskëta dhe salcë tahini Falafel në pita Byrek me rosë në pjatë Byrek kërcitës me rosë Salcë lime me kerri, hudhër dhe tekila e servirur Salcë lime me kerri, hudhër dhe tekila Tortë shtëpie me çokollatë e prerë në feta Tortë shtëpie me çokollatë Pilaf me mish me mish derri të lëngshëm dhe perime, i përgatitur me bollëk Pilaf me mish dhe perime Pizza Bianca con Gorgonzola me djathëra italianë dhe rozmarinë Pizza Bianca con Gorgonzola Salcë barbecue me birrë dhe jalapeño e servirur Salcë barbecue me birrë dhe jalapeño Salcë boronice me lajm e servirur Salcë boronice me kanellë dhe lajm Pica Klasike Margarita e servirur Pica klasike Margarita Kotëleta derri pané të skuqura në ngjyrë të artë, me shtresë krokante dhe feta limoni të freskët Kotëleta derri pané Salcë BBQ me portokall dhe xhenxhefil e servirur Salcë BBQ me portokall dhe xhenxhefil Speca pimento turshi pikantë me uthull të servuar në kavanoz Speca pimento turshi pikantë Bistec Encebollado biftek me qepë amerikano-latin i shërbyer Bistec encebollado Salcë me ajkë dhe limon e servirur Salcë me ajkë dhe limon Pastiçe (Pastitsio) e servirur Pastiçe (Pastitsio) Salcë gjalpi me koper dhe limon jeshil në tas Salcë gjalpi me koper dhe limon jeshil Fokaça me ajkë, kërpudha dhe hudhër e shërbyer Fokaça me ajkë, kërpudha dhe hudhër Fokaçe italiane me brumë të thartë me ardhje të gjatë Fokaçe italiane me brumë të thartë me ardhje të gjatë Pancake marokene Baghrir e shërbyer Baghrir Sorbet kivi i bërë në shtëpi, ëmbëlsirë freskuese Sorbet kivi Falafel në pita me perime të freskëta dhe salcë tahini Falafel në pita Byrek me rosë në pjatë Byrek kërcitës me rosë Salcë lime me kerri, hudhër dhe tekila e servirur Salcë lime me kerri, hudhër dhe tekila Tortë shtëpie me çokollatë e prerë në feta Tortë shtëpie me çokollatë Pilaf me mish me mish derri të lëngshëm dhe perime, i përgatitur me bollëk Pilaf me mish dhe perime Pizza Bianca con Gorgonzola me djathëra italianë dhe rozmarinë Pizza Bianca con Gorgonzola Salcë barbecue me birrë dhe jalapeño e servirur Salcë barbecue me birrë dhe jalapeño Salcë boronice me lajm e servirur Salcë boronice me kanellë dhe lajm Pica Klasike Margarita e servirur Pica klasike Margarita Kotëleta derri pané të skuqura në ngjyrë të artë, me shtresë krokante dhe feta limoni të freskët Kotëleta derri pané Salcë BBQ me portokall dhe xhenxhefil e servirur Salcë BBQ me portokall dhe xhenxhefil Speca pimento turshi pikantë me uthull të servuar në kavanoz Speca pimento turshi pikantë Bistec Encebollado biftek me qepë amerikano-latin i shërbyer Bistec encebollado
Salcë gjalpi me koper dhe limon jeshil në tas
Salcë gjalpi kremoze dhe me agrume me limon jeshil dhe koper

Salcë gjalpi me koper dhe limon jeshil

Autori: Flavelo
Kjo salcë është versioni i freskësuar me agrume i 'Beurre Blanc' (salcë e bardhë gjalpi) klasike. Sekreti nuk qëndron te mielli apo niseshteja – sepse këtu nuk ka asnjë nga këto – por te emulsioni. Kubikët e ftohtë të gjalpit i punojmë në reduksionin acid në zjarr të ngadaltë, duke i përzier vazhdimisht, kështu marrim një konsistencë të mëndafshtë, të shkëlqyeshme e kremoze, që vesh lugën. Shoqëruese elegante për peshqit e pjekur natyralë, duke theksuar shijen e tyre pa e mbytur atë.
🕒 Përgatitja 10 minuta
🍳 Gatimi 15 minuta
⌛ Totali 25 minuta
🍽️ Sasia 4 porsione
🔥 Kalori 250 kcal
🌍 Kuzhina Franceze

Përbërësit

Pajisjet e nevojshme

  • Tenxhere e vogël me bisht (me fund të trashë)
  • Rrahëse vezësh
  • Sitë e imët (opsionale)
  • Thikë dhe dërrasë prerëse

Alergjenët

⚠️ Qumësht
⚠️ Dioksid squfuri (në verë)

Përgatitja

1 ✓

Priteni qepën shalot shumë imët. Vendoseni në një tenxhere të vogël me verën e bardhë dhe lëngun e limonit jeshil. Ziejeni në zjarr mesatar derisa lëngu pothuajse të avullojë plotësisht, dhe të mbetet vetëm rreth një lugë gjelle esencë e trashë.

Këshillë: Ky reduksion është 'shpirti' i salcës. Aciditeti përqendrohet, gjë që është thelbësore që gjalpi të mbetet në emulsion dhe të mos japë ndjesi shumë të yndyrshme.
2 ✓

Shtoni panën te reduksioni dhe ziejini bashkë derisa të trashet pak dhe të bëhet me flluska.

Këshillë: Edhe pse Beurre Blanc klasike jo gjithmonë përmban pana, kjo sasi e vogël shërben si 'rrjetë sigurie': stabilizon emulsionin, kështu salca prishet më vështirë.
3 ✓

Ulni zjarrin në gradën më të vogël (ose hiqeni nga zjarri). Filloni të shtoni kubikët e ftohtë të gjalpit në 2-3 pjesë, duke i përzier vazhdimisht dhe me energji me rrahësen e vezëve. Shtoni tjetrin vetëm kur i mëparshmi të jetë shkrirë dhe të jetë bërë kremoz.

Këshillë: Kjo është teknika 'monter au beurre'. Gjalpi nuk duhet të shkrihet në vaj transparent, duhet të mbetet kremoz dhe opal. Nëse nxehet tepër, ndahet.
4 ✓

Kur i gjithë gjalpi të jetë shkrirë dhe salca të jetë e trashë e kremoze, hiqeni nga zjarri. Nëse ju bezdisin copat e qepës, kullojeni tani (opsionale). Përzieni brenda koprën e grirë imët, kripën dhe piperin e bardhë.

Këshillë: Piperin e bardhë e përdorim që të mos ketë pika të zeza në salcën e hapur. Servireni menjëherë!

Pyetjet e shpeshta

U prish salca (u nda gjalpi). A shpëtohet?
Po! Merrni një tas të pastër, vendosni një kubik akulli dhe një lugë çaji ujë. Ngadalë, duke e përzier vazhdimisht, hidhni aty salcën e prishur. E ftohta ndihmon në rindërtimin e emulsionit.
A mund ta bëj para kohe?
Nuk rekomandohet. Kjo salcë është e mirë e freskët. Gjatë ringrohjes emulsioni zakonisht prishet dhe bëhet vajor. Nëse është e domosdoshme, mund ta mbani ngrohtë në termos për 1-2 orë.

Përbërësit

  • 100 g Gjalpë i ftohtë (i prerë në kubikë të vegjël)
  • 50 ml Verë e bardhë e thatë (p.sh. Sauvignon Blanc)
  • 2 lugë gjelle Lëng i freskët limoni jeshil (lime)
  • 1 copë Qepë shalot (ose qepë e kuqe)
  • 50 ml Pana e yndyrshme (min. 30%)
  • 2 lugë gjelle Koper i freskët
  • 1 majë luge Kripë
  • 1 majë luge Piper i bardhë i bluar