- Ku gjej Umeboshi?
- Kërkoni në dyqane delikatesash aziatike ose në sektorin ndërkombëtar të hipermarketeve të mëdha, në kavanoz ose paketim vakumi.
- U bë shumë i thartë, çfarë të bëj?
- Përzieni edhe pak oriz të zier ose një majë luge sheqer për të zbutur shijet.
- A mund të përdor kumbull të thjeshtë?
- Fatkeqësisht jo, kumbulla e freskët është e ëmbël dhe e lëngshme, do t'i jepte karakter krejt tjetër. Provoni më mirë me kastravec turshi të kripur-të thartë si zëvendësues.
Pulë parmigiana
Oriz me kumbulla turshi (umeboshi)
Pan de campo
Mai Tai
Rolé me Kanellë
Pica Margarita me rukola
Torta suedeze me bajame
Salcë domatesh pikante Ezme
Focaccia me djathë të tymosur dhe hudhër
Gofre me ton
Salcë me ajkë dhe limon
Pastiçe (Pastitsio)
Salcë gjalpi me koper dhe limon jeshil
Fokaça me ajkë, kërpudha dhe hudhër
Fokaçe italiane me brumë të thartë me ardhje të gjatë
Baghrir
Sorbet kivi
Falafel në pita
Byrek kërcitës me rosë
Salcë lime me kerri, hudhër dhe tekila
Pulë parmigiana
Oriz me kumbulla turshi (umeboshi)
Pan de campo
Mai Tai
Rolé me Kanellë
Pica Margarita me rukola
Torta suedeze me bajame
Salcë domatesh pikante Ezme
Focaccia me djathë të tymosur dhe hudhër
Gofre me ton
Salcë me ajkë dhe limon
Pastiçe (Pastitsio)
Salcë gjalpi me koper dhe limon jeshil
Fokaça me ajkë, kërpudha dhe hudhër
Fokaçe italiane me brumë të thartë me ardhje të gjatë
Baghrir
Sorbet kivi
Falafel në pita
Byrek kërcitës me rosë
Salcë lime me kerri, hudhër dhe tekila
Oriz me kumbulla turshi (umeboshi)
Në vapën përvëluese të verave japoneze, kura më e mirë për mungesën e oreksit është 'Umeboshi', domethënë kumbulla e stazhionuar në kripë. Në kohën e samurajve ky ushqim nuk ishte vetëm ushqim, por edhe ilaç: aciditeti i kumbullës konservonte orizin e zier gjatë rrugëve të gjata, ndërkohë që zëvendësonte kripën e humbur me djersitje. Ky gatim është mishërimi kulinar i filozofisë 'wabi-sabi': i thjeshtë, modest, megjithatë krijon ekuilibër të përsosur mes orizit të ëmbël, kumbullës së kripur dhe susamit të pjekur.
Përbërësit
200
g
Oriz jasmin
400
ml
Ujë i ftohtë
3
copë
Kumbulla Umeboshi (turshi japoneze)
20
ml
Uthull orizi
10
g
Sheqer kristal
1
majë luge
Kripë
10
ml
Vaj susami
1
lugë gjelle
Susam
2
fije
Qepë e njomë (jeshilja)
Lista e blerjeve (0)
Pajisjet e nevojshme
- Sitë (për larjen e orizit)
- Tenxhere me kapak (për zierjen e orizit)
- Spatul druri ose plastike (për përzierje)
- Tigan i vogël (për pjekjen e susamit)
Alergjenët
Susam
Përgatitja
1
✓
Vendoseni orizin në një sitë dhe lajeni nën ujë të rrjedhshëm të ftohtë derisa uji që rrjedh poshtë të bëhet plotësisht i tejdukshëm.
Këshillë: Pluhurin e niseshtesë në sipërfaqen e orizit e lajmë që kokrrat pas zierjes të mbeten të ndara, të mos ngjiten. (Heqja e niseshtesë sipërfaqësore).
2
✓
Vendoseni orizin dhe ujin në një tenxhere, vlojeni, pastaj uleni zjarrin në minimum, vëreni kapakun dhe ziejeni për 15 minuta pa e ngritur kapakun.
Këshillë: Avulli duhet të mbetet brenda që orizi të zbutet njëtrajtësisht. (Avullim me presion).
3
✓
Susamin piqeni në një tigan të thatë e të nxehtë duke e tundur për 1-2 minuta, derisa të fillojë të kërcasë dhe të mbajë erë arre.
Këshillë: Nga nxehtësia lirohen vajrat esencialë në farë, kështu shija do të jetë shumë më intensive. (Lirimi i aromave).
4
✓
Kumbullat umeboshi pa bërthamë shtypini me pirun.
Këshillë: Tuli i umeboshit është i dendur, shtypja ndihmon që të shpërndahet njëtrajtësisht në oriz.
5
✓
Uthullën e orizit, sheqerin dhe kripën përziejini në një tas të vogël derisa kokrrizat e sheqerit të treten plotësisht.
Këshillë: Kjo tretësirë quhet 'sushi-su'; aciditeti i uthullës balancon ëmbëlsinë e orizit. (Ekuilibër shijesh).
6
✓
Te orizi i gatshëm e i nxehtë hidhni përzierjen e uthullës dhe tulin e kumbullës, pastaj me lëvizje prerëse (mos e përzieni!) trazojeni.
Këshillë: Me lëvizje prerëse ruani kokrrat e orizit që të mos thërrmohen dhe të mos bëhen masë qulli. (Ruajtja e strukturës).
7
✓
Para shërbimit spërkateni me vaj susami, hidhni farat e pjekura dhe qepën e njomë të prerë në rrathë.
Këshillë: Vajin e susamit shtojeni vetëm në fund, sepse nga nxehtësia aroma e mirë avullon shpejt. (Mbrojtja e përbërësve të paqëndrueshëm).
Pyetjet e shpeshta
Përbërësit
- 200 g Oriz jasmin
- 400 ml Ujë i ftohtë
- 3 copë Kumbulla Umeboshi (turshi japoneze)
- 20 ml Uthull orizi
- 10 g Sheqer kristal
- 1 majë luge Kripë
- 10 ml Vaj susami
- 1 lugë gjelle Susam
- 2 fije Qepë e njomë (jeshilja)