Salcë me ajkë dhe limon e servirur Salcë me ajkë dhe limon Pastiçe (Pastitsio) e servirur Pastiçe (Pastitsio) Salcë gjalpi me koper dhe limon jeshil në tas Salcë gjalpi me koper dhe limon jeshil Fokaça me ajkë, kërpudha dhe hudhër e shërbyer Fokaça me ajkë, kërpudha dhe hudhër Fokaçe italiane me brumë të thartë me ardhje të gjatë Fokaçe italiane me brumë të thartë me ardhje të gjatë Pancake marokene Baghrir e shërbyer Baghrir Sorbet kivi i bërë në shtëpi, ëmbëlsirë freskuese Sorbet kivi Falafel në pita me perime të freskëta dhe salcë tahini Falafel në pita Byrek me rosë në pjatë Byrek kërcitës me rosë Salcë lime me kerri, hudhër dhe tekila e servirur Salcë lime me kerri, hudhër dhe tekila Tortë shtëpie me çokollatë e prerë në feta Tortë shtëpie me çokollatë Pilaf me mish me mish derri të lëngshëm dhe perime, i përgatitur me bollëk Pilaf me mish dhe perime Pizza Bianca con Gorgonzola me djathëra italianë dhe rozmarinë Pizza Bianca con Gorgonzola Salcë barbecue me birrë dhe jalapeño e servirur Salcë barbecue me birrë dhe jalapeño Salcë boronice me lajm e servirur Salcë boronice me kanellë dhe lajm Pica Klasike Margarita e servirur Pica klasike Margarita Kotëleta derri pané të skuqura në ngjyrë të artë, me shtresë krokante dhe feta limoni të freskët Kotëleta derri pané Salcë BBQ me portokall dhe xhenxhefil e servirur Salcë BBQ me portokall dhe xhenxhefil Speca pimento turshi pikantë me uthull të servuar në kavanoz Speca pimento turshi pikantë Bistec Encebollado biftek me qepë amerikano-latin i shërbyer Bistec encebollado Salcë me ajkë dhe limon e servirur Salcë me ajkë dhe limon Pastiçe (Pastitsio) e servirur Pastiçe (Pastitsio) Salcë gjalpi me koper dhe limon jeshil në tas Salcë gjalpi me koper dhe limon jeshil Fokaça me ajkë, kërpudha dhe hudhër e shërbyer Fokaça me ajkë, kërpudha dhe hudhër Fokaçe italiane me brumë të thartë me ardhje të gjatë Fokaçe italiane me brumë të thartë me ardhje të gjatë Pancake marokene Baghrir e shërbyer Baghrir Sorbet kivi i bërë në shtëpi, ëmbëlsirë freskuese Sorbet kivi Falafel në pita me perime të freskëta dhe salcë tahini Falafel në pita Byrek me rosë në pjatë Byrek kërcitës me rosë Salcë lime me kerri, hudhër dhe tekila e servirur Salcë lime me kerri, hudhër dhe tekila Tortë shtëpie me çokollatë e prerë në feta Tortë shtëpie me çokollatë Pilaf me mish me mish derri të lëngshëm dhe perime, i përgatitur me bollëk Pilaf me mish dhe perime Pizza Bianca con Gorgonzola me djathëra italianë dhe rozmarinë Pizza Bianca con Gorgonzola Salcë barbecue me birrë dhe jalapeño e servirur Salcë barbecue me birrë dhe jalapeño Salcë boronice me lajm e servirur Salcë boronice me kanellë dhe lajm Pica Klasike Margarita e servirur Pica klasike Margarita Kotëleta derri pané të skuqura në ngjyrë të artë, me shtresë krokante dhe feta limoni të freskët Kotëleta derri pané Salcë BBQ me portokall dhe xhenxhefil e servirur Salcë BBQ me portokall dhe xhenxhefil Speca pimento turshi pikantë me uthull të servuar në kavanoz Speca pimento turshi pikantë Bistec Encebollado biftek me qepë amerikano-latin i shërbyer Bistec encebollado
Fokaça me ajkë, kërpudha dhe hudhër e shërbyer
Fokaça e freskët me ajkë, kërpudha dhe hudhër

Fokaça me ajkë, kërpudha dhe hudhër

Autori: Flavelo
Kjo recetë evokon rajonin e Ligurias, ku fokaça është art. Bazën klasike këtu e kurorëzon një ragu e pasur me ajkë dhe kërpudha. Struktura karakteristike me vrima e fokaçës dhe baza e vajosur dhe kërcitëse takohen me shtresën kremoze, e cila gjatë pjekjes pjesërisht thithet nga brumi dhe pjesërisht piqet sipër tij.
🕒 Përgatitja 25 minuta
🍳 Gatimi 25 minuta
⌛ Totali 2 orë
🍽️ Sasia 8 porsione
🔥 Kalori 350 kcal
🌍 Kuzhina Italiane (Liguria)

Përbërësit

Pajisjet e nevojshme

  • Makinë brumi (e rekomanduar) ose tas i madh
  • Tepsi me anë të larta
  • Tigan
  • Skarë për ftohje

Alergjenët

⚠️ Gluten
⚠️ Qumësht

Përgatitja

1 ✓

Përzieni miellin me majanë, sheqerin dhe kripën. Shtoni ujin e vakët dhe ngjisheni me makinë për të paktën 10 minuta, derisa brumi të bëhet i shndritshëm dhe elastik.

Këshillë: Ngjeshja e gjatë është e domosdoshme për të forcuar strukturën e dobët të glutenit me kaq shumë ujë.
2 ✓

Hidhni vaj ulliri me bollëk në një tepsi, hidhni brumin e butë, rrotullojeni në të, pastaj mbulojeni. Lëreni të vijë për 1 orë.

Këshillë: Vaji poshtë gjatë pjekjes 'skuq' fundin e brumit, kështu bëhet kërcitës (teknika confit).
3 ✓

Ndërkohë përgatisni ragunë: skuqni kërpudhat e prera dhe hudhrën në pak vaj. Hidhni kripë, piper, shtoni ajkën dhe gatuajeni derisa të trashet. Ftoheni plotësisht.

Këshillë: Raguja e nxehtë do të vriste majanë në sipërfaqen e brumit.
4 ✓

Brumin e ardhur shtypeni me duar të lyera me vaj në tepsi, duke krijuar gropa me majat e gishtave (dimpling).

Këshillë: Mos e lëmoni, por shtypeni! Vrimat mbajnë mbushjen.
5 ✓

Shpërndani ragunë e kërpudhave dhe gjethet e rozmarinës sipër.

Këshillë: Vajrat esencialë të rozmarinës çlirohen nga nxehtësia e furrës.
6 ✓

Piqeni në furrë të parangrohur në 220°C për 20-25 minuta, derisa anët të marrin ngjyrë të artë të errët. Vendoseni menjëherë në skarë për t'u ftohur.

Këshillë: Nëse e lini në tepsi, fundi do të zbutet përsëri nga avulli i vet.

Pyetjet e shpeshta

Pse është brumi kaq ngjitës?
Ky është sekreti i fokaçës! Përmbajtja e lartë e ujit (hidratimi) mundëson formimin e flluskave të mëdha. Mos shtoni më miell, më mirë punoni me duar të lyera me vaj.
Kur t'i hedh kërpudhat?
Raguja e kërpudhave duhet përgatitur paraprakisht dhe të ftohet. Pas ardhjes së dytë, shpërndajeni mbi brumë direkt para pjekjes.

Përbërësit

  • 500 g Miell buke (BL80)
  • 350 ml Ujë i vakët
  • 7 g Maja e thatë
  • 50 ml Vaj ulliri
  • 10 g Kripë
  • 1 lugë çaji Sheqer
  • 250 g Kërpudha
  • 3 thelpinj Hudhër
  • 100 ml Ajkë kuzhine
  • 1 degë Rozmarinë e freskët