Salcë me ajkë dhe limon e servirur Salcë me ajkë dhe limon Pastiçe (Pastitsio) e servirur Pastiçe (Pastitsio) Salcë gjalpi me koper dhe limon jeshil në tas Salcë gjalpi me koper dhe limon jeshil Fokaça me ajkë, kërpudha dhe hudhër e shërbyer Fokaça me ajkë, kërpudha dhe hudhër Fokaçe italiane me brumë të thartë me ardhje të gjatë Fokaçe italiane me brumë të thartë me ardhje të gjatë Pancake marokene Baghrir e shërbyer Baghrir Sorbet kivi i bërë në shtëpi, ëmbëlsirë freskuese Sorbet kivi Falafel në pita me perime të freskëta dhe salcë tahini Falafel në pita Byrek me rosë në pjatë Byrek kërcitës me rosë Salcë lime me kerri, hudhër dhe tekila e servirur Salcë lime me kerri, hudhër dhe tekila Tortë shtëpie me çokollatë e prerë në feta Tortë shtëpie me çokollatë Pilaf me mish me mish derri të lëngshëm dhe perime, i përgatitur me bollëk Pilaf me mish dhe perime Pizza Bianca con Gorgonzola me djathëra italianë dhe rozmarinë Pizza Bianca con Gorgonzola Salcë barbecue me birrë dhe jalapeño e servirur Salcë barbecue me birrë dhe jalapeño Salcë boronice me lajm e servirur Salcë boronice me kanellë dhe lajm Pica Klasike Margarita e servirur Pica klasike Margarita Kotëleta derri pané të skuqura në ngjyrë të artë, me shtresë krokante dhe feta limoni të freskët Kotëleta derri pané Salcë BBQ me portokall dhe xhenxhefil e servirur Salcë BBQ me portokall dhe xhenxhefil Speca pimento turshi pikantë me uthull të servuar në kavanoz Speca pimento turshi pikantë Bistec Encebollado biftek me qepë amerikano-latin i shërbyer Bistec encebollado Salcë me ajkë dhe limon e servirur Salcë me ajkë dhe limon Pastiçe (Pastitsio) e servirur Pastiçe (Pastitsio) Salcë gjalpi me koper dhe limon jeshil në tas Salcë gjalpi me koper dhe limon jeshil Fokaça me ajkë, kërpudha dhe hudhër e shërbyer Fokaça me ajkë, kërpudha dhe hudhër Fokaçe italiane me brumë të thartë me ardhje të gjatë Fokaçe italiane me brumë të thartë me ardhje të gjatë Pancake marokene Baghrir e shërbyer Baghrir Sorbet kivi i bërë në shtëpi, ëmbëlsirë freskuese Sorbet kivi Falafel në pita me perime të freskëta dhe salcë tahini Falafel në pita Byrek me rosë në pjatë Byrek kërcitës me rosë Salcë lime me kerri, hudhër dhe tekila e servirur Salcë lime me kerri, hudhër dhe tekila Tortë shtëpie me çokollatë e prerë në feta Tortë shtëpie me çokollatë Pilaf me mish me mish derri të lëngshëm dhe perime, i përgatitur me bollëk Pilaf me mish dhe perime Pizza Bianca con Gorgonzola me djathëra italianë dhe rozmarinë Pizza Bianca con Gorgonzola Salcë barbecue me birrë dhe jalapeño e servirur Salcë barbecue me birrë dhe jalapeño Salcë boronice me lajm e servirur Salcë boronice me kanellë dhe lajm Pica Klasike Margarita e servirur Pica klasike Margarita Kotëleta derri pané të skuqura në ngjyrë të artë, me shtresë krokante dhe feta limoni të freskët Kotëleta derri pané Salcë BBQ me portokall dhe xhenxhefil e servirur Salcë BBQ me portokall dhe xhenxhefil Speca pimento turshi pikantë me uthull të servuar në kavanoz Speca pimento turshi pikantë Bistec Encebollado biftek me qepë amerikano-latin i shërbyer Bistec encebollado
Fokaçe italiane me brumë të thartë me ardhje të gjatë
Fokaçe artizanale me flluska të mëdha ajri

Fokaçe italiane me brumë të thartë me ardhje të gjatë

Autori: Flavelo
Kjo recetë është shkolla e durimit. Fokaçja e përgatitur me maja natyrale dhe ardhje të gjatë e të ftohtë (deri në 24 orë) ka shije shumë më komplekse, lehtësisht të thartë, dhe teksturë dukshëm me vrima. Gjatë kohës së gjatë bakteret 'paratejtin' miellin, kështu kjo bukë tretet më lehtë dhe qëndron e freskët më gjatë.
🕒 Përgatitja 1 ditë 40 minuta
🍳 Gatimi 25 minuta
⌛ Totali 1 ditë 1 orë 5 minuta
🍽️ Sasia 8 porsione
🔥 Kalori 260 kcal
🌍 Kuzhina Italiane

Përbërësit

Pajisjet e nevojshme

  • Tas i madh
  • Kuti plastike me kapak (për ardhjen)
  • Tavë

Alergjenët

⚠️ Gluten

Përgatitja

1 ✓

Përzieni miellin dhe ujin, lëreni të qëndrojë për 30 minuta (autolizë).

Këshillë: Gjatë kësaj kohe mielli thith ujin dhe enzimat fillojnë punën, pa shtuar kripën ose majanë. (Zhvillim pasiv i glutenit)
2 ✓

Shtoni brumin e thartë, mjaltin, kripën, vajin. Ngjisheni.

Këshillë: Brumi i thartë duhet të jetë në kulmin e tij kur ta përdorni (aktiv, me flluska).
3 ✓

Lëreni të pushojë në tas, paloseni (palosje petale) çdo 30 minuta për tri herë.

Këshillë: Palosja forcon brumin që të mund të mbajë gazet. (Ndërtimi i strukturës)
4 ✓

Vendoseni në frigorifer gjatë natës (12-24 orë).

Këshillë: Në të ftohtë majaja ngadalësohet, por bakteret punojnë për shijen. (Vonim/Retardacion)
5 ✓

Të nesërmen kthejeni në tavë, lëreni të ngrohet dhe të vijë (rreth 2-3 orë). Shtypeni, vajoseni, kriposeni.

Këshillë: Piqeni vetëm kur të jetë në temperaturë ambienti dhe të dridhet si pelte.
6 ✓

Piqeni në 230°C për 25 minuta.

Këshillë: Temperatura e lartë është mikja e fryrjes në furrë.

Pyetjet e shpeshta

Nuk kam brumë të thartë (maja natyrale), çfarë të bëj?
Kjo recetë bazohet specifikisht te brumi i thartë. Me maja birre nuk do të ketë të njëjtën shije dhe strukturë. Kërkojini një të njohuri ose rriteni vetë!
Doli shumë e thartë.
Ka ndenjur shumë gjatë në ngrohtësi. Bakteret kanë prodhuar tepër acid.

Përbërësit

  • 500 g Miell buke (BL80)
  • 100 g Brumë i thartë aktiv
  • 350 ml Ujë (i vakët)
  • 50 ml Vaj ulliri
  • 12 g Kripë
  • 1 lugë çaji Mjaltë