- Pse doli e fortë?
- E keni ngjeshur tepër. Brumërat me pluhur pjekës duhen bashkuar sa për të qenë, që yndyra të mbetet kokrriza brenda, dhe të mos krijohet rrjetë e fortë gluteni.
- A mund ta pjek në tigan?
- Pse jo! Kjo është mënyra origjinale. Në zjarr të ngadaltë, me kapak, dhe kthejeni në gjysmën e kohës.
Pulë parmigiana
Oriz me kumbulla turshi (umeboshi)
Pan de campo
Mai Tai
Rolé me Kanellë
Pica Margarita me rukola
Torta suedeze me bajame
Salcë domatesh pikante Ezme
Focaccia me djathë të tymosur dhe hudhër
Gofre me ton
Salcë me ajkë dhe limon
Pastiçe (Pastitsio)
Salcë gjalpi me koper dhe limon jeshil
Fokaça me ajkë, kërpudha dhe hudhër
Fokaçe italiane me brumë të thartë me ardhje të gjatë
Baghrir
Sorbet kivi
Falafel në pita
Byrek kërcitës me rosë
Salcë lime me kerri, hudhër dhe tekila
Pulë parmigiana
Oriz me kumbulla turshi (umeboshi)
Pan de campo
Mai Tai
Rolé me Kanellë
Pica Margarita me rukola
Torta suedeze me bajame
Salcë domatesh pikante Ezme
Focaccia me djathë të tymosur dhe hudhër
Gofre me ton
Salcë me ajkë dhe limon
Pastiçe (Pastitsio)
Salcë gjalpi me koper dhe limon jeshil
Fokaça me ajkë, kërpudha dhe hudhër
Fokaçe italiane me brumë të thartë me ardhje të gjatë
Baghrir
Sorbet kivi
Falafel në pita
Byrek kërcitës me rosë
Salcë lime me kerri, hudhër dhe tekila
Pan de campo
Pan de Campo është shija e perëndimit të egër. Kaubojtë e piqnin pranë zjarrit të kampit në enë gize (Dutch Oven). Meqenëse në shkretëtirë ishte e vështirë të mbahej gjallë majaja, përgatitej me pluhur pjekës, kështu nuk duhej lënë të vinte. Një bukë e ngjeshur, ngopëse, e ngjashme me biskotën, që duron shkëlqyeshëm ngjyerjen.
Përbërësit
500
g
Miell gruri
10
g
Pluhur pjekës
5
g
Kripë
100
g
Gjalpë ose dhjamë i ftohtë
250
ml
Ujë i vakët
Lista e blerjeve (0)
Pajisjet e nevojshme
- Tas i madh
- Tigan gize ose tepsi
- Pirun
Alergjenët
Gluten
Qumësht (nëse bëhet me gjalpë)
Përgatitja
1
✓
Përzieni miellin, kripën dhe pluhurin pjekës. Shkërrmoqni yndyrën e ftohtë në të me gishta, derisa të merrni një përbërje kokrrizore, të thërrmueshme.
Këshillë: Yndyra vesh grimcat e miellit, duke penguar formimin e glutenit. Kjo e bën bukën të shkrifët (efekti shortening).
2
✓
Hidhni ujin, dhe me lëvizje të shpejta bashkoni brumin. Mos e ngjishni!
Këshillë: Punoni vetëm derisa të bashkohet. Qëllimi është brumi rustik, i parregullt.
3
✓
Lëreni të pushojë 10-20 minuta i mbuluar.
Këshillë: Gjatë pushimit mielli hidratohet, do të jetë më e lehtë hapja.
4
✓
Hapeni në formë rrethi sa një gisht të trashë, vendoseni në tepsi ose tigan.
Këshillë: Nuk ka pse të jetë e rregullt, kjo është bukë 'kampi'.
5
✓
Piqeni në 200°C për 20 minuta, derisa të bëhet e artë. Nëse e piqni në tigan, kthejeni pas 10 minutash.
Këshillë: Shërbejeni të ngrohtë, me gjalpë ose me fasule.
Pyetjet e shpeshta
Përbërësit
- 500 g Miell gruri
- 10 g Pluhur pjekës
- 5 g Kripë
- 100 g Gjalpë ose dhjamë i ftohtë
- 250 ml Ujë i vakët