- Pse ra poshtë baza?
- Shkuma e të bardhave të vezëve është e ndjeshme ndaj yndyrës. Nëse bajamet ishin të vajshme, ose e keni thyer shkumën gjatë përzierjes, ajri del dhe baza mbetet e sheshtë.
Pica Margarita me rukola
Torta suedeze me bajame
Salcë domatesh pikante Ezme
Focaccia me djathë të tymosur dhe hudhër
Gofre me ton
Salcë me ajkë dhe limon
Pastiçe (Pastitsio)
Salcë gjalpi me koper dhe limon jeshil
Fokaça me ajkë, kërpudha dhe hudhër
Fokaçe italiane me brumë të thartë me ardhje të gjatë
Baghrir
Sorbet kivi
Falafel në pita
Byrek kërcitës me rosë
Salcë lime me kerri, hudhër dhe tekila
Tortë shtëpie me çokollatë
Pilaf me mish dhe perime
Pizza Bianca con Gorgonzola
Salcë barbecue me birrë dhe jalapeño
Salcë boronice me kanellë dhe lajm
Pica Margarita me rukola
Torta suedeze me bajame
Salcë domatesh pikante Ezme
Focaccia me djathë të tymosur dhe hudhër
Gofre me ton
Salcë me ajkë dhe limon
Pastiçe (Pastitsio)
Salcë gjalpi me koper dhe limon jeshil
Fokaça me ajkë, kërpudha dhe hudhër
Fokaçe italiane me brumë të thartë me ardhje të gjatë
Baghrir
Sorbet kivi
Falafel në pita
Byrek kërcitës me rosë
Salcë lime me kerri, hudhër dhe tekila
Tortë shtëpie me çokollatë
Pilaf me mish dhe perime
Pizza Bianca con Gorgonzola
Salcë barbecue me birrë dhe jalapeño
Salcë boronice me kanellë dhe lajm
Torta suedeze me bajame
Versioni i bërë në shtëpi i të preferuarës nga IKEA. Kjo tortë është në fakt pa gluten (nëse pluhuri pjekës është i tillë), pasi përgatitet me bajame të bluara në vend të miellit. Brumi është një lloj 'dacquoise', domethënë një përzierje e merenges dhe bajameve: krokante nga jashtë dhe e butë si çamçakëz nga brenda. Pasuria e kremit të gjalpit të zier me të verdha vezësh plotëson në mënyrë të përsosur karakterin e arrorëve të bajames.
Përbërësit
200
g
Miell bajameje (ose bajame të grira imët)
6
copë
Të bardha vezësh
150
g
Sheqer kristal
300
ml
Krem pana
150
g
Gjalpë (i ftohtë, në kubikë)
6
copë
Të verdha vezësh
50
g
Sheqer pluhur
1
lugë çaji
Ekstrakt vaniljeje
50
g
Bajame të petëzuara (të pjekura)
Lista e blerjeve (0)
Pajisjet e nevojshme
- 2 forma të sheshta torte ose tavë pjekjeje me letër furre
- Rrahëse dore
- Tenxhere për kremin
- Spatul
Alergjenët
Bajame
Vezë
Qumësht
Përgatitja
1
✓
Ngrohni furrën paraprakisht në 175°C. Vizatoni dy rrathë në letrën e furrës ose shtroni dy forma.
Këshillë: Brumi me bajame është ngjitës, letra e furrës është e detyrueshme!
2
✓
Rrihni të bardhat e vezëve në shkumë të fortë me sheqerin kristal. Është gati kur, duke ngritur rrahësen, formohet një 'majë' që qëndron.
Këshillë: Struktura e proteinës ndryshon nga rrahja dhe bllokon flluska të vogla ajri (denatyrimi).
3
✓
Me kujdes, me lëvizje të mëdha, përfshini miellin e bajames në shkumë. Mos e përzieni tepër!
Këshillë: Përmbajtja e vajit të bajames është 'vrasëse e shkumës'. Nëse e përzieni shumë, shkuma bie dhe brumi bëhet si gomë.
4
✓
Ndajeni masën në dy format, rrafshojeni dhe piqeni për rreth 20-25 minuta, derisa të marrë ngjyrë të artë. Lëreni të ftohet plotësisht.
Këshillë: Kur është e ngrohtë, baza është e thyeshme, por kur ftohet stabilizohet.
5
✓
Për kremin, përzieni të verdhat e vezëve, kremin pana dhe sheqerin pluhur në një tenxhere. Në zjarr mesatar, duke e përzier vazhdimisht, trashini masën (të mos vlojë!).
Këshillë: Nëse vlon, veza pritet. Ngroheni vetëm derisa të veshë kurrizin e lugës.
6
✓
Hiqeni nga zjarri dhe përzieni kubikët e ftohtë të gjalpit dhe vaniljen, derisa të shkrihen dhe kremi të bëhet i shndritshëm. Ftoheni.
Këshillë: Gjalpi e bën kremin homogjen, të mëndafshtë dhe të qëndrueshëm (emulsioni).
7
✓
Mbushni bazat me krem, lyeni edhe anët. Spërkateni me bajame të pjekura.
Këshillë: Pjekja nxjerr vajrat esencialë të bajames, duke i dhënë një shije shumë më intensive.
Pyetjet e shpeshta
Përbërësit
- 200 g Miell bajameje (ose bajame të grira imët)
- 6 copë Të bardha vezësh
- 150 g Sheqer kristal
- 300 ml Krem pana
- 150 g Gjalpë (i ftohtë, në kubikë)
- 6 copë Të verdha vezësh
- 50 g Sheqer pluhur
- 1 lugë çaji Ekstrakt vaniljeje
- 50 g Bajame të petëzuara (të pjekura)