- Me çfarë mund ta zëvendësoj mishin e fokës?
- Edhe pse për shijen origjinale duhet fokë, receta mund të përgatitet edhe me incik viçi ose mish dreri të përshtatshëm për gatim të ngadaltë.
- Pse duhet njomur mishi?
- Mishi i fokës përmban shumë gjak, njomja ndihmon në largimin e tij, duke e bërë shijen më të butë.
- A mund ta përgatis paraprakisht?
- Po, mbushjen mund ta përgatisni një ditë më parë dhe ta mbuloni me brumë para pjekjes.
Biftek jaku
Picanha (Stek brazilian)
Bigos
Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue
Biskota linzer me tërshërë dhe portokall
Akullore hibiskusi
Loukoumades
Gofre fusion
Chutney lime me hudhër dhe susam
Çaj i gjelbër i ftohtë
Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini
Khao Soi
Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme)
Panna cotta me pure frutash
Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe
Buckeye Doughnut
Wrap pule pikant Amerikano-Jugor
Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime
Burger me qepë të karamelizuara
Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Biftek jaku
Picanha (Stek brazilian)
Bigos
Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue
Biskota linzer me tërshërë dhe portokall
Akullore hibiskusi
Loukoumades
Gofre fusion
Chutney lime me hudhër dhe susam
Çaj i gjelbër i ftohtë
Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini
Khao Soi
Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme)
Panna cotta me pure frutash
Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe
Buckeye Doughnut
Wrap pule pikant Amerikano-Jugor
Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime
Burger me qepë të karamelizuara
Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Pite me pendë foke
Pite me Pendë Foke është shpirti i Newfoundland-it në një pjatë. Ky rajon i ashpër verior rrit njerëz të fortë që respektojnë detin dhe atë që ai ofron. Mishi i pendës së fokës është i errët, i kuq, me një shije diku midis viçit të egër dhe mishit të gjahut, i pasur me hekur dhe proteina. Aroma e mishit dhe perimeve që zihen nën brumin e pites evokon festat komunitare pas gjuetisë së pranverës. Një kuriozitet i vërtetë që flet për mbijetesën dhe ruajtjen e traditës.
Përbërësit
2
copë
pendë foke e pastruar (mish)
2
copë
qepë e kuqe
2
copë
karota
2
fije
selino
500
g
patate
3
lugë gjelle
miell (për spërkatje)
50
g
gjalpë
500
ml
lëng mishi viçi
1
lugë çaji
trumzë e thatë
300
g
brumë sfoliat
1
copë
vezë (për lyerje)
1
lugë çaji
kripë
1
lugë çaji
piper
Lista e blerjeve (0)
Pajisjet e nevojshme
- Tas i madh: Për njomje.
- Tigan: Për skuqjen paraprake.
- Tavë e thellë për pite ose enë rezistente ndaj nxehtësisë: Ku do të bëhet pjekja.
- Okllai: Për hapjen e brumit.
Alergjenët
Gluten
Vezë
Qumësht
Përgatitja
1
✓
Hapi më i rëndësishëm: hiqni çdo ind dhjamor të dukshëm (blubber) nga mishi. Priteni mishin në copa më të mëdha dhe zhytini në ujë të ftohtë me kripë për 30 minuta.
Këshillë: Dhjami i fokës ka shije shumë të fortë peshku që mund të mbysë gjellën. Pastrimi i plotë dhe njomja (ozmoza) nxjerr gjakun dhe neutralizon shijet.
2
✓
Nxirrni mishin, thajeni dhe kalojeni në miell. Ngrohni gjalpin në një tigan dhe skuqeni mishin rreth e rrotull derisa të marrë ngjyrë kafe. Kalojeni në tavën e pites.
Këshillë: Skuqja e kores me miell do të trashë lëngun dhe do të japë shije më të thellë përmes karamelizimit.
3
✓
Në yndyrën e mbetur kaurdisni qepën, karotën dhe selinonë e prerë në kubikë derisa të bëhen të tejdukshme. Shtoni edhe patatet e prera në kubikë, përzieni.
Këshillë: Perimet marrin shijen e yndyrës së mishit.
4
✓
Spërkatni perimet me pak miell, përzieni, pastaj hidhni lëngun e mishit. Erëzoni me trumzë, kripë, piper. Vlojeni derisa të trashet.
Këshillë: Kjo salcë e llojit 'velouté' do të lidhë pitën.
5
✓
Hidhni ragunë me perime mbi mishin në tavën e pites. Përzieni me kujdes. Lëreni të ftohet për 10-15 minuta.
Këshillë: Nëse e vendosni brumin mbi masën e nxehtë, gjalpi në brumë do të shkrihet menjëherë dhe nuk do të bëhet sfoliat, por i rëndë.
6
✓
Hapni brumin sfoliat dhe mbuloni tavën. Shtypni anët te buza e tavës. Lyeni me vezën e rrahur dhe bëni disa të çara për avullin.
Këshillë: Lyerja me vezë i jep brumit të pjekur ngjyrën e artë të shndritshme dhe oreksndjellëse.
7
✓
Piqeni në 180°C për rreth 90-120 minuta. Nëse brumi nxihet shumë shpejt, mbulojeni me letër alumini, por mishi ka nevojë për kohë që të zbutet.
Këshillë: Gjatë pjekjes së gjatë, kolagjeni kthehet në xhelatinë, lëngjet trashen.
Pyetjet e shpeshta
Përbërësit
- 2 copë pendë foke e pastruar (mish)
- 2 copë qepë e kuqe
- 2 copë karota
- 2 fije selino
- 500 g patate
- 3 lugë gjelle miell (për spërkatje)
- 50 g gjalpë
- 500 ml lëng mishi viçi
- 1 lugë çaji trumzë e thatë
- 300 g brumë sfoliat
- 1 copë vezë (për lyerje)
- 1 lugë çaji kripë
- 1 lugë çaji piper