- Pse duhet njomur orizi?
- Orizi thith ujin, kështu që bëhet i butë brenda kur uji avullohet nga ena. Pa njomje, brendësia mund të mbetet e fortë.
- Çfarë orizi të përdor?
- Orizi jasmin është zgjedhja më e mirë: aromatik dhe kokrrat bashkohen për të krijuar koren e dëshiruar, por mbeten të shkrifëta.
- Nuk kam tavë balte.
- Mund të përdorni një tenxhere gize (p.sh. cocotte) ose edhe një oriz-bërës cilësor, megjithëse korja do të jetë më pak kërcitëse.
Biftek jaku
Picanha (Stek brazilian)
Bigos
Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue
Biskota linzer me tërshërë dhe portokall
Akullore hibiskusi
Loukoumades
Gofre fusion
Chutney lime me hudhër dhe susam
Çaj i gjelbër i ftohtë
Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini
Khao Soi
Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme)
Panna cotta me pure frutash
Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe
Buckeye Doughnut
Wrap pule pikant Amerikano-Jugor
Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime
Burger me qepë të karamelizuara
Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Biftek jaku
Picanha (Stek brazilian)
Bigos
Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue
Biskota linzer me tërshërë dhe portokall
Akullore hibiskusi
Loukoumades
Gofre fusion
Chutney lime me hudhër dhe susam
Çaj i gjelbër i ftohtë
Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini
Khao Soi
Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme)
Panna cotta me pure frutash
Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe
Buckeye Doughnut
Wrap pule pikant Amerikano-Jugor
Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime
Burger me qepë të karamelizuara
Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Oriz në tavë balte
'Bo Zai Fan' kantonez është magjia e gatimit në enë balte. Argjila poroze thith nxehtësinë ngadalë, por më pas e rrezaton atë në mënyrë të barabartë, duke gatuar orizin dhe mbushjet njëkohësisht. Shpirti i gjellës është 'guoba' ose 'socarrat': ajo korja e artë dhe kërcitëse e orizit në fund të enës, për të cilën të gjithë luftojnë në tavolinë. Lëngjet e mishit rrjedhin mbi oriz, duke i dhënë shije çdo kokrre.
Përbërësit
300
g
Oriz jasmin (i njomur për 30 minuta)
400
g
Fileto kofshë pule (të prera në kubikë)
20
g
Xhenxhefil (i prerë hollë si fije shkrepëseje)
2
copë
Salsiçe kineze (Lap Cheong) - nëse nuk keni, mund të përdorni salsiçe normale ose ta hiqni
350
ml
Ujë ose lëng mishi
1
racion
Marinada: 1 lugë gjelle salcë soje, 1 lugë gjelle salcë goce deti, 1 lugë çaji vaj susami, 1 lugë çaji niseshte misri
1
racion
Salca për shërbim: 2 lugë gjelle salcë soje, 1 lugë çaji salcë soje e errët, 1 lugë çaji sheqer, 1 lugë gjelle vaj susami
Lista e blerjeve (0)
Pajisjet e nevojshme
- Tavë balte (enë argjile) ose tenxhere gize me fund të trashë
- Dërrasë prerëse dhe thikë
Alergjenët
Sojë
Gluten
Molusqe (salcë goce deti)
Përgatitja
1
✓
Përzieni përbërësit e marinadës dhe rrotulloni kubikët e pulës në të. Lëreni të pushojë për të paktën 20 minuta.
Këshillë: Niseshteja krijon një shtresë të hollë mbi mish, e cila ruan lagështinë, duke e mbajtur pulën të butë si gjalpë (teknika 'velveting').
2
✓
Vendosni orizin e njomur dhe ujin në tavën e baltës. Lyeni muret e brendshme të enës lehtë me vaj (mbi nivelin e ujit), zieni orizin dhe më pas ulni flakën në mesatare.
Këshillë: Shtresa e vajit ndihmon që anët e orizit të bëhen kërcitëse dhe jo të digjen.
3
✓
Kur pjesa më e madhe e ujit të ketë avulluar dhe të shfaqen 'kratere' të vogla në sipërfaqen e orizit, vendosni shpejt pulën e marinuar, xhenxhefilin dhe salsiçen sipër. Mbulojeni menjëherë.
Këshillë: Në këtë fazë nuk ka shumë ujë në enë, vetëm avull. Ky avull do të gatuajë mishin, ndërsa lëngjet aromatike do të rrjedhin mbi oriz.
4
✓
Gatuajeni në flakën më të ulët për 15-20 minuta. Në fund, hidhni pak vaj rreth buzës së enës dhe rrisni nxehtësinë për 1-2 minuta.
Këshillë: Kushtojini vëmendje tingullit: kur zhurma e vlimit zëvendësohet nga kërcitja, uji ka mbaruar dhe orizi fillon të skuqet (reaksioni Maillard). Kjo krijon fundin kërcitës.
5
✓
Hiqeni nga zjarri dhe lëreni të pushojë mbuluar për 5-10 minuta. Para se ta shërbeni, hidhni salcën sipër dhe përzieni.
Këshillë: Gjatë pushimit, orizi 'qetësohet', lagështia ekuilibrohet dhe korja ndahet nga fundi i enës.
Pyetjet e shpeshta
Përbërësit
- 300 g Oriz jasmin (i njomur për 30 minuta)
- 400 g Fileto kofshë pule (të prera në kubikë)
- 20 g Xhenxhefil (i prerë hollë si fije shkrepëseje)
- 2 copë Salsiçe kineze (Lap Cheong) - nëse nuk keni, mund të përdorni salsiçe normale ose ta hiqni
- 350 ml Ujë ose lëng mishi
- 1 racion Marinada: 1 lugë gjelle salcë soje, 1 lugë gjelle salcë goce deti, 1 lugë çaji vaj susami, 1 lugë çaji niseshte misri
- 1 racion Salca për shërbim: 2 lugë gjelle salcë soje, 1 lugë çaji salcë soje e errët, 1 lugë çaji sheqer, 1 lugë gjelle vaj susami