Biftek jaku i pjekur me perime dhe rozmarinë Biftek jaku Picanha, feta mishi viçi brazilian të pjekura në zgarë me patate të skuqura dhe salcë chimichurri Picanha (Stek brazilian) Tas me gjellë Bigos Bigos Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue e servuar me ashkla çokollate Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue Biskota linzer me tërshërë dhe portokall të servirura Biskota linzer me tërshërë dhe portokall Akullore hibiskusi e servirur Akullore hibiskusi Loukoumades e servuar Loukoumades Gofre fusion të shërbyera me matcha dhe mango Gofre fusion Chutney lime me hudhër dhe susam e servirur Chutney lime me hudhër dhe susam Çaj i gjelbër i ftohtë i servirur me limon dhe mente Çaj i gjelbër i ftohtë Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Khao Soi e shërbyer Khao Soi Kibbeh, qofte të Lindjes së Mesme të servirura Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme) Panna cotta me pure frutash e servirur Panna cotta me pure frutash Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe e shërbyer me perime. Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe Buckeye Doughnut e servirur me glasë çokollate Buckeye Doughnut Wrap pule pikant amerikano-jugor me spec jalapeño Wrap pule pikant Amerikano-Jugor Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime i servirur Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime Burger me qepë të karamelizuara të errëta Burger me qepë të karamelizuara Oriz me rrush të thatë dhe bajame i servirur Oriz me rrush të thatë dhe bajame Biftek jaku i pjekur me perime dhe rozmarinë Biftek jaku Picanha, feta mishi viçi brazilian të pjekura në zgarë me patate të skuqura dhe salcë chimichurri Picanha (Stek brazilian) Tas me gjellë Bigos Bigos Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue e servuar me ashkla çokollate Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue Biskota linzer me tërshërë dhe portokall të servirura Biskota linzer me tërshërë dhe portokall Akullore hibiskusi e servirur Akullore hibiskusi Loukoumades e servuar Loukoumades Gofre fusion të shërbyera me matcha dhe mango Gofre fusion Chutney lime me hudhër dhe susam e servirur Chutney lime me hudhër dhe susam Çaj i gjelbër i ftohtë i servirur me limon dhe mente Çaj i gjelbër i ftohtë Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Khao Soi e shërbyer Khao Soi Kibbeh, qofte të Lindjes së Mesme të servirura Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme) Panna cotta me pure frutash e servirur Panna cotta me pure frutash Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe e shërbyer me perime. Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe Buckeye Doughnut e servirur me glasë çokollate Buckeye Doughnut Wrap pule pikant amerikano-jugor me spec jalapeño Wrap pule pikant Amerikano-Jugor Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime i servirur Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime Burger me qepë të karamelizuara të errëta Burger me qepë të karamelizuara Oriz me rrush të thatë dhe bajame i servirur Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Mole poblano e servirur me mish pule dhe oriz
Mole poblano e pasur dhe tradicionale meksikane

Mole poblano meksikane

Autori: Flavelo
Mole Poblano është kryevepra baroke e kuzhinës meksikane, 'mbretëresha e salcave'. Është gabim të mendohet se kjo është një salcë çokollate: çokollata këtu është vetëm një erëz që lidh zjarrin e specave djegës me kremozitetin e farave (susam, bajame). Është një emulsion kompleks, ku çdo hap – pjekja, njomja dhe gatimi i ngadaltë – ka një arsye kimike për arritjen e harmonisë së përsosur të shijes.
🕒 Përgatitja 30 minuta
🍳 Gatimi 40 minuta
⌛ Totali 1 orë 10 minuta
🍽️ Sasia 4 porsione
🔥 Kalori 350 kcal
🌍 Kuzhina Meksikane

Përbërësit

Pajisjet e nevojshme

  • Blunder i fuqishëm
  • Kullues (për filtrim)
  • Tenxhere me fund të trashë

Alergjenët

⚠️ Arrore
⚠️ Susam

Përgatitja

1 ✓

Hiqni farat e specave dhe piqini në një tigan të thatë dhe të nxehtë për 5-10 sekonda nga secila anë. Kujdes, mos i digjni! Pastaj zhyteni në ujë të nxehtë për 20 minuta.

Këshillë: Rihidratimi (njomja) zbut fijet aq sa të mund t'i bluani në formë kremoze më vonë.
2 ✓

Në të njëjtin tigan, piqni farat e susamit dhe bajamet derisa të marrin ngjyrë të artë. Lërini mënjanë. Më pas piqni qepën, hudhrën dhe domatet e plota derisa të marrin ngjyrë kafe të errët (lëkura pothuajse e zezë).

Këshillë: Kjo pjekje (reaksioni Maillard) i jep mole-s thellësinë e saj karakteristike të tymosur.
3 ✓

Vendosni në blender specat e kulluar dhe të butë, farat e pjekura, perimet e pjekura, erëzat dhe pak lëng pule. Bluajini derisa të bëhen plotësisht të lëmuara.

Këshillë: Nëse nuk keni blender industrial, kalojeni masën në një sitë për të hequr lëkurën e domates dhe fijet e specave.
4 ✓

Në një tenxhere nxehni yndyrën derisa të 'tymosë'. Hidhni masën me kujdes – do të cëcërijë dhe do të stërkalë! Gatuajeni duke e përzier vazhdimisht për 5 minuta.

Këshillë: Kjo goditje termike stabilizon shijet dhe ngjyrën.
5 ✓

Shtoni lëngun e mbetur të pulës, shtoni çokollatën dhe gatuajeni në zjarr të ulët derisa çokollata të shkrihet dhe yndyra të dalë në sipërfaqe të salcës (rreth 15-20 minuta).

Këshillë: Dalja e yndyrës tregon se uji ka avulluar dhe emulsioni është trashur në konsistencën e duhur.

Pyetjet e shpeshta

Pse u bë e hidhur salca?
Me shumë mundësi speci është djegur gjatë pjekjes. Speci i thatë bëhet i hidhur në sekonda nëse mbinxehet.
Çfarë çokollate të përdor?
Tradicionalisht disqe meksikane (me kanellë dhe sheqer), por edhe një çokollatë e zezë cilësore 70% është perfekte.

Përbërësit

  • 4 copë Speca të thatë Ancho
  • 4 copë Speca të thatë Pasilla ose Mulato
  • 30 g Fara susami
  • 30 g Bajame (të bardha/bluara)
  • 50 g Çokollatë e zezë (min. 70%)
  • 2 copë Domate
  • 1 kokërr Qepë
  • 2 thelbi Hudhur
  • 0.5 lugë çaji Kanellë e bluar
  • 0.5 lugë çaji Kumin
  • 500 ml Lëng pule
  • 2 lugë gjelle Yndyrë derri ose vaj