- Pse u bë kulfi me akull?
- Ndoshta nuk e keni trashur mjaftueshëm qumështin, kështu që ka mbetur shumë ujë në të, i cili ka ngrirë në kristale akulli.
- A mund ta zëvendësoj qumështin e kondensuar?
- Mund të përdorni edhe vetëm qumësht, por atëherë duhet ta zieni shumë më gjatë dhe nevojitet më shumë sheqer.
- Nuk kam formë kulfi, ku ta vë?
- Çdo gotë e vogël kosi ose filxhan kafeje bën punë. E rëndësishme është të mund ta mbuloni.
Burger BBQ
Kulfi
Krapfen
Hamburger i mbushur
Simite focaccia
Kish Loren (Quiche Lorraine)
Frape me banane dhe mente
Qafë derri me leço dhe nokedli (makarona shtëpie)
Tavë me kungulleshka
Leço me suxhuk dhe vezë
Biftek jaku
Picanha (Stek brazilian)
Bigos
Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue
Biskota linzer me tërshërë dhe portokall
Akullore hibiskusi
Loukoumades
Gofre fusion
Chutney lime me hudhër dhe susam
Çaj i gjelbër i ftohtë
Burger BBQ
Kulfi
Krapfen
Hamburger i mbushur
Simite focaccia
Kish Loren (Quiche Lorraine)
Frape me banane dhe mente
Qafë derri me leço dhe nokedli (makarona shtëpie)
Tavë me kungulleshka
Leço me suxhuk dhe vezë
Biftek jaku
Picanha (Stek brazilian)
Bigos
Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue
Biskota linzer me tërshërë dhe portokall
Akullore hibiskusi
Loukoumades
Gofre fusion
Chutney lime me hudhër dhe susam
Çaj i gjelbër i ftohtë
Kulfi
Kulfi nuk është thjesht akullore, por fruti i ëmbël i durimit. Ndërsa akulloret perëndimore janë të shkumëzuara me ajër, dendësinë dhe teksturën e mëndafshtë të kulfit e jep zierja e ngadaltë, meditative e qumështit. Ky proces i lashtë karamelizon sheqernat në qumësht, duke krijuar një botë shijesh qumështi të thella, të pjekura, të pakrahasueshme me asgjë, të cilën e kurorëzon aroma ekzotike e kardamomit dhe ujit të trëndafilit. Një kafshatë Indi, që freskon dhe magjeps.
Përbërësit
500
ml
Qumësht i plotë (min. 3,5%)
200
ml
Qumësht i kondensuar me sheqer
50
g
Sheqer kristal
1
lugë çaji
Kardamom i bluar
30
g
Fëstëkë (pa kripë)
30
g
Bajame
10
ml
Ujë trëndafili
1
majë
Shafran
Lista e blerjeve (0)
Pajisjet e nevojshme
- Tenxhere me fund të trashë (për të shmangur djegien e qumështit)
- Lugë druri ose spatul rezistente ndaj nxehtësisë
- Thikë dhe dërrasë prerëse
- Forma kulfi ose gota të vogla rezistente ndaj nxehtësisë
- Letër alumini
- Havan (për kardamomin)
Alergjenët
Qumësht
Arrore
Përgatitja
1
✓
Pritini fëstëkët dhe bajamet trashë, pastaj piqini në një tigan të thatë për pak minuta, derisa të fillojnë të lëshojnë aromë.
Këshillë: Pjekja çliron vajrat esencialë në fruta të thata, kështu shija e tyre do të jetë shumë më intensive.
2
✓
Zbutni shafranin në një lugë gjelle qumësht të ngrohtë dhe lëreni të qëndrojë për 10 minuta.
Këshillë: Lëngu i ngrohtë ndihmon në nxjerrjen e ngjyrës së verdhë të bukur dhe shijes karakteristike të shafranit.
3
✓
Në një tenxhere me anë të trasha filloni të ngrohni qumështin në zjarr mesatar. Zieni duke e përzier vazhdimisht, derisa vëllimi të bjerë përgjysmë (rreth 20-25 minuta).
Këshillë: Përzierja e vazhdueshme parandalon ngjitjen e qumështit në fund dhe ndihmon avullimin e ujit (përqendrimin).
4
✓
Shtoni qumështin e kondensuar, sheqerin dhe qumështin me shafran të zbutur. Zieni më tej në zjarr të ulët për 5-10 minuta të tjera, derisa përzierja të marrë konsistencë të trashë, kremoze.
Këshillë: Tani bëni shumë kujdes, sepse për shkak të përmbajtjes së lartë të sheqerit mund të digjet më lehtë.
5
✓
Përzieni kardamomin e bluar, frutat e thata të pjekura dhe ujin e trëndafilit. Hiqeni nga zjarri dhe lëreni të ftohet në temperaturë dhome.
Këshillë: Ujin e trëndafilit shtojeni gjithmonë në fund të gatimit, që nxehtësia të mos shpërbëjë aromat e imëta.
6
✓
Masën e ftohur mbusheni në forma, mbulojini me letër alumini dhe vendosini në ngrirje për të paktën 6 orë (por më mirë gjatë gjithë natës).
Këshillë: Gjatë ngrirjes së ngadaltë krijohet struktura karakteristike, e ngjeshur e kulfit.
7
✓
Para servirjes mbajini format nën ujë të ngrohtë për pak sekonda, që kulfi të rrëshqasë lehtë jashtë.
Këshillë: Nën ndikimin e nxehtësisë shtresa e jashtme shkrin pak, duke lëshuar anët e formës.
Pyetjet e shpeshta
Përbërësit
- 500 ml Qumësht i plotë (min. 3,5%)
- 200 ml Qumësht i kondensuar me sheqer
- 50 g Sheqer kristal
- 1 lugë çaji Kardamom i bluar
- 30 g Fëstëkë (pa kripë)
- 30 g Bajame
- 10 ml Ujë trëndafili
- 1 majë Shafran