- U fundosën boronicat në fund, pse?
- Frutat ishin shumë të rënda në krahasim me brumin. Rrotullojini në pak miell para se t'i shtoni në brumë, kjo siguron 'ngjitje'.
- U pre brumi kur shtova vezët.
- Ndoshta vezët ishin shumë të ftohta në krahasim me gjalpin. S'ka gjë, me shtimin e miellit zakonisht rregullohet konsistenca.
- A mund të përdor boronica të ngrira?
- Po, por mos i shkrini më parë, dhe rrotullojini në miell, ndryshe do ta ngjyrosin brumin.
Kifle me Gjalpë
Qofte qengji me salcë menteje
Kimçi
Keksa me boronica dhe limon
Linzer me bajame dhe portokall
Pulë Cacciatore
Supë krem misri me koper
Salcë dip tajlandeze me tamarind
Toptha me banane dhe kokos
Chutney mango me xhinxher dhe kanellë
Size doughnut
Sushi
Cosmopolitan
Salcë domatesh dhe lime ëmbël-thartë
Salcë xhinxheri me verë të kuqe dhe estragon
Panna cotta me kardamom
Akullore spageti
Sallatë lulelakre me limon
Lëng Portokalli dhe Qitroje
Çaj i ftohtë me mollë dhe mente
Kifle me Gjalpë
Qofte qengji me salcë menteje
Kimçi
Keksa me boronica dhe limon
Linzer me bajame dhe portokall
Pulë Cacciatore
Supë krem misri me koper
Salcë dip tajlandeze me tamarind
Toptha me banane dhe kokos
Chutney mango me xhinxher dhe kanellë
Size doughnut
Sushi
Cosmopolitan
Salcë domatesh dhe lime ëmbël-thartë
Salcë xhinxheri me verë të kuqe dhe estragon
Panna cotta me kardamom
Akullore spageti
Sallatë lulelakre me limon
Lëng Portokalli dhe Qitroje
Çaj i ftohtë me mollë dhe mente
Keksa me boronica dhe limon
Në këtë recetë gjallërohet miqësia klasike e agrumeve dhe frutave të pyllit. Aciditeti i limonit jo vetëm jep shije, por duke reaguar me pluhurin pjekës siguron rritje shtesë të brumit, duke e bërë atë të lehtë si pendë. Boronicat e freskëta gjatë pjekjes sillen si 'bomba reçeli' të vogla: nën ndikimin e nxehtësisë muret qelizore të frutave çahen, dhe lëngu i trashë i frutave përshkon pandispanjën e butë. Pasuria e brumit me bazë gjalpi kundërpeshon në mënyrë të përsosur athtësinë e frutave.
Përbërësit
200
g
miell
180
g
sheqer
1.5
lugë çaji
pluhur pjekës
0.5
lugë çaji
kripë
120
g
gjalpë i butë (në temperaturë dhome)
2
copë
vezë (masa L, në temperaturë dhome)
100
ml
qumësht i plotë (në temperaturë dhome)
1
lugë çaji
ekstrakt vaniljeje
50
ml
lëng limoni i saposhtrydhur
1
lugë çaji
lëkurë limoni e grirë
80
g
boronica të freskëta
200
g
sheqer pluhur (për kremin)
100
g
gjalpë i butë (për kremin)
150
ml
pana e ftohtë (min. 30%)
30
ml
lëng limoni (për kremin)
1
lugë çaji
lëkurë limoni e grirë (për dekorim)
6
copë
boronica të freskëta (për dekorim)
Lista e blerjeve (0)
Pajisjet e nevojshme
- Formë mufinash me letra
- Mikser dore ose robot
- Sitë
- Rende (për lëkurën e limonit)
- Qese pastiçerie dhe kokë yll (për dekorim)
Alergjenët
Gluten
Qumësht
Vezë
Përgatitja
1
✓
Ngrohni furrën në 180°C. Shtroni formën e mufinave me letër.
Këshillë: Furra e nxehtë 'shokon' menjëherë brumin, duke nisur veprimin e pluhurit pjekës dhe ngurtësimin e skeletit të brumit.
2
✓
Sitni miellin, pluhurin pjekës dhe kripën në një tas.
Këshillë: Sitja shkrifëron miellin, kështu brumi bëhet më i ajrosur.
3
✓
Rrihni gjalpin e butë me sheqerin derisa të zbardhet (rreth 3-5 minuta). Shtoni vezët një nga një, duke përzier mirë secilën.
Këshillë: Ky 'kremëzim' fut në brumë pjesën më të madhe të ajrit në formë flluskash të vogla (shkrifërim mekanik).
4
✓
Përzieni brenda vaniljen, lëkurën e limonit dhe 50 ml lëng limoni.
Këshillë: Mos u trembni nëse nga lëngu i limonit masa duket pak 'si e prerë', mielli do ta thithë lagështinë.
5
✓
Shtoni masën e miellit dhe qumështin duke i alternuar te baza me gjalpë (miell-qumësht-miell), duke përzier vetëm sa të bashkohen.
Këshillë: Fillojmë dhe mbarojmë me miellin, që brumi të mos e 'thithë' lëngun tepër shpejt, dhe yndyra të mos ndahet.
6
✓
Përzieni brenda boronicat me kujdes me një spatul.
Këshillë: Punoni me lëvizje të lehta, që frutat të mos thyhen, dhe të mos e ngjyrosin brumin me vija vjollcë.
7
✓
Mbushni format (deri në 3/4), dhe piqini për 18-20 minuta, derisa të marrin ngjyrë të artë në kafe (prova me kruajtëse!). Ftoheni plotësisht në zgarë.
Këshillë: Prova me kruajtëse është metoda më e sigurt: nëse del brumë ngjitës, piqeni edhe pak.
8
✓
Për kremin rrihni panën e ftohtë derisa të bëhet shkumë e fortë.
Këshillë: Pana rrihet mirë nëse pana dhe ena janë akull të ftohta.
9
✓
Në një tas tjetër rrihni 100 g gjalpë të butë me sheqerin pluhur dhe 30 ml lëng limoni derisa të bëhet shkumë, pastaj përzieni me kujdes brenda panën.
Këshillë: Kështu merrni një krem më të lehtë, 'si mousse', sesa të përdornit vetëm gjalpë.
10
✓
Dekoroni mufinat e ftohur me kremin, lëkurën e limonit dhe boronicat.
Këshillë: Përmbajtja e yndyrës në krem 'mbyll' shijet dhe mbron brumin nga tharja.
Pyetjet e shpeshta
Përbërësit
- 200 g miell
- 180 g sheqer
- 1.5 lugë çaji pluhur pjekës
- 0.5 lugë çaji kripë
- 120 g gjalpë i butë (në temperaturë dhome)
- 2 copë vezë (masa L, në temperaturë dhome)
- 100 ml qumësht i plotë (në temperaturë dhome)
- 1 lugë çaji ekstrakt vaniljeje
- 50 ml lëng limoni i saposhtrydhur
- 1 lugë çaji lëkurë limoni e grirë
- 80 g boronica të freskëta
- 200 g sheqer pluhur (për kremin)
- 100 g gjalpë i butë (për kremin)
- 150 ml pana e ftohtë (min. 30%)
- 30 ml lëng limoni (për kremin)
- 1 lugë çaji lëkurë limoni e grirë (për dekorim)
- 6 copë boronica të freskëta (për dekorim)