Tortë Sprinkle e dekoruar me sheqerka shumëngjyrëshe Tortë Sprinkle Biskota Linzer me mollë dhe portokall të servirura Biskota Linzer me mollë dhe portokall Salcë tahini me mjaltë dhe xhinxher e shërbyer Salcë tahini me mjaltë dhe xhinxher Gallo Pinto i servirur Gallo Pinto Gjoks rose i pjekur i shërbyer me salcë portokalli Gjoks rose i pjekur me salcë portokalli Akullore me luleshtrydhe dhe makarona e servirur Akullore me luleshtrydhe dhe makarona (stili Häagen-Dazs) Akullore me vanilje dhe mjaltë e shërbyer Akullore me vanilje dhe mjaltë Burger patëllxhani me perime të freskëta Burger Patëllxhani Salcë kremoze Çedër me birrë e servirur Salcë kremoze Çedër me birrë Musht molle me mjaltë dhe erëza në gotë Musht molle me mjaltë dhe erëza Yuba me makarona pappardelle, lëkurë tofu me salcë soje dhe makarona të gjera të shërbyera Yuba me makarona pappardelle Krokodil stir-fry i shërbyer me oriz dhe perime. Krokodil stir-fry në wok Sallatë patatesh e freskët me patate të ziera, qepë të kuqe dhe majdanoz të freskët. Sallatë patatesh Smoothie jeshil në gotë të lartë, i zbukuruar me perime dhe fruta të freskëta Smoothie jeshil Gofre me fruta pylli, fruta të freskëta dhe mjaltë Gofre me fruta pylli Pesto kremoze me arra e servirur Pesto kremoze me arra Salcë me qepë të karamelizuara e shërbyer me bukë të freskët Salcë me qepë të karamelizuara Caldo de Res, supë meksikane me mish viçi dhe perime Caldo de Res Salcë susami me portokall dhe limon e servirur Salcë susami me portokall dhe limon Salsiçe të pjekura të shërbyera mbi lakër turshi Salsiçe të pjekura me lakër turshi të zier Tortë Sprinkle e dekoruar me sheqerka shumëngjyrëshe Tortë Sprinkle Biskota Linzer me mollë dhe portokall të servirura Biskota Linzer me mollë dhe portokall Salcë tahini me mjaltë dhe xhinxher e shërbyer Salcë tahini me mjaltë dhe xhinxher Gallo Pinto i servirur Gallo Pinto Gjoks rose i pjekur i shërbyer me salcë portokalli Gjoks rose i pjekur me salcë portokalli Akullore me luleshtrydhe dhe makarona e servirur Akullore me luleshtrydhe dhe makarona (stili Häagen-Dazs) Akullore me vanilje dhe mjaltë e shërbyer Akullore me vanilje dhe mjaltë Burger patëllxhani me perime të freskëta Burger Patëllxhani Salcë kremoze Çedër me birrë e servirur Salcë kremoze Çedër me birrë Musht molle me mjaltë dhe erëza në gotë Musht molle me mjaltë dhe erëza Yuba me makarona pappardelle, lëkurë tofu me salcë soje dhe makarona të gjera të shërbyera Yuba me makarona pappardelle Krokodil stir-fry i shërbyer me oriz dhe perime. Krokodil stir-fry në wok Sallatë patatesh e freskët me patate të ziera, qepë të kuqe dhe majdanoz të freskët. Sallatë patatesh Smoothie jeshil në gotë të lartë, i zbukuruar me perime dhe fruta të freskëta Smoothie jeshil Gofre me fruta pylli, fruta të freskëta dhe mjaltë Gofre me fruta pylli Pesto kremoze me arra e servirur Pesto kremoze me arra Salcë me qepë të karamelizuara e shërbyer me bukë të freskët Salcë me qepë të karamelizuara Caldo de Res, supë meksikane me mish viçi dhe perime Caldo de Res Salcë susami me portokall dhe limon e servirur Salcë susami me portokall dhe limon Salsiçe të pjekura të shërbyera mbi lakër turshi Salsiçe të pjekura me lakër turshi të zier
Gjoks rose i pjekur i shërbyer me salcë portokalli
Gjoks rose i pjekur i lëngshëm me salcë portokalli të freskët

Gjoks rose i pjekur me salcë portokalli

Autori: Flavelo
Canard à l'Orange është një nga ikonat e gastronomisë franceze. Kjo pjatë bazohet në parimin 'gastrique' (përzierje e sheqerit të karamelizuar dhe uthullës/acidit), që është baza e salcave ëmbël-thartë. Vajrat esencialë të portokallit dhe yndyra e rosës krijojnë një harmoni shijesh që nuk del nga moda prej shekujsh.
🕒 Përgatitja 15 minuta
🍳 Gatimi 25 minuta
⌛ Totali 40 minuta
🍽️ Sasia 4 porsione
🔥 Kalori 760 kcal
🌍 Kuzhina Franceze

Përbërësit

Pajisjet e nevojshme

  • Tigan i ftohtë
  • Enë rezistente ndaj nxehtësisë
  • Rende për lëkurën e portokallit

Alergjenët

⚠️ Qumësht
⚠️ Sulfite (verë)

Përgatitja

1 ✓

Priteni lëkurën e gjoksit të rosës. Kriposini, piperosini. Vendosini në tigan të ftohtë me lëkurë poshtë dhe piqini ngadalë derisa yndyra të shkrihet dhe lëkura të bëhet kërcitëse (rreth 8 minuta).

Këshillë: Fillimi i ftohtë është rregull teknik te rosa: shtresa e trashë e yndyrës nën lëkurë ka nevojë për kohë që të shkrihet.
2 ✓

Kthejeni, piqeni për 2 minuta, pastaj futeni në furrë me 180°C për 8 minuta (për konsistencë rosé). Nxirreni dhe lëreni të pushojë.

Këshillë: Kurrë mos e prisni mishin pa e lënë të pushojë, sepse rrjedh lëngu i tij.
3 ✓

Derdhni pjesën më të madhe të yndyrës nga tigani (lini mbetjet e pjekura brenda). Shtoni mjaltin, karamelizojeni lehtë derisa të marrë ngjyrë të artë.

Këshillë: Mjalti i karamelizuar jep shije më të thellë sesa sheqeri i thjeshtë.
4 ✓

Shuajeni me verë të bardhë dhe lëngun e pulës, gërryeni fundin. Shtoni lëngun e portokallit dhe lëkurën e grirë. Ziejeni derisa të përgjysmohet (rreth 5-8 minuta).

Këshillë: Gjatë reduktimit shijet përqendrohen.
5 ✓

Hiqeni nga zjarri dhe përzieni kubikët e ftohtë të gjalpit derisa salca të bëhet e shndritshme dhe e trashë.

Këshillë: Kjo është teknika 'monter au beurre': gjalpi formon emulsion me lëngun acid, duke e bërë atë kremoz.
6 ✓

Priteni rosën në feta dhe spërkateni me salcën e nxehtë të portokallit.

Pyetjet e shpeshta

Salca u bë e hidhur.
Keni grirë edhe pjesën e bardhë të lëkurës së portokallit, ose sheqeri/mjalti u dogj. Përdorni vetëm lëkurën portokalli!
Salca nuk trashet.
Ziejeni më tej, ose në fund përzieni gjalpë të ftohtë (montim), i cili e emulsifikon dhe e trash.

Përbërësit

  • 600 g Fileto gjoksi rose
  • 3 copë Portokall (lëngu dhe lëkura e 1 kokrre)
  • 2 lugë gjelle Mjaltë
  • 100 ml Verë e bardhë
  • 200 ml Lëng pule
  • 50 g Gjalpë (i ftohtë)
  • 1 lugë çaji Kripë
  • 0.5 lugë çaji Piper i zi
  • 5 g Trumzë e freskët