Biftek jaku i pjekur me perime dhe rozmarinë Biftek jaku Picanha, feta mishi viçi brazilian të pjekura në zgarë me patate të skuqura dhe salcë chimichurri Picanha (Stek brazilian) Tas me gjellë Bigos Bigos Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue e servuar me ashkla çokollate Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue Biskota linzer me tërshërë dhe portokall të servirura Biskota linzer me tërshërë dhe portokall Akullore hibiskusi e servirur Akullore hibiskusi Loukoumades e servuar Loukoumades Gofre fusion të shërbyera me matcha dhe mango Gofre fusion Chutney lime me hudhër dhe susam e servirur Chutney lime me hudhër dhe susam Çaj i gjelbër i ftohtë i servirur me limon dhe mente Çaj i gjelbër i ftohtë Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Khao Soi e shërbyer Khao Soi Kibbeh, qofte të Lindjes së Mesme të servirura Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme) Panna cotta me pure frutash e servirur Panna cotta me pure frutash Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe e shërbyer me perime. Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe Buckeye Doughnut e servirur me glasë çokollate Buckeye Doughnut Wrap pule pikant amerikano-jugor me spec jalapeño Wrap pule pikant Amerikano-Jugor Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime i servirur Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime Burger me qepë të karamelizuara të errëta Burger me qepë të karamelizuara Oriz me rrush të thatë dhe bajame i servirur Oriz me rrush të thatë dhe bajame Biftek jaku i pjekur me perime dhe rozmarinë Biftek jaku Picanha, feta mishi viçi brazilian të pjekura në zgarë me patate të skuqura dhe salcë chimichurri Picanha (Stek brazilian) Tas me gjellë Bigos Bigos Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue e servuar me ashkla çokollate Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue Biskota linzer me tërshërë dhe portokall të servirura Biskota linzer me tërshërë dhe portokall Akullore hibiskusi e servirur Akullore hibiskusi Loukoumades e servuar Loukoumades Gofre fusion të shërbyera me matcha dhe mango Gofre fusion Chutney lime me hudhër dhe susam e servirur Chutney lime me hudhër dhe susam Çaj i gjelbër i ftohtë i servirur me limon dhe mente Çaj i gjelbër i ftohtë Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Khao Soi e shërbyer Khao Soi Kibbeh, qofte të Lindjes së Mesme të servirura Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme) Panna cotta me pure frutash e servirur Panna cotta me pure frutash Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe e shërbyer me perime. Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe Buckeye Doughnut e servirur me glasë çokollate Buckeye Doughnut Wrap pule pikant amerikano-jugor me spec jalapeño Wrap pule pikant Amerikano-Jugor Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime i servirur Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime Burger me qepë të karamelizuara të errëta Burger me qepë të karamelizuara Oriz me rrush të thatë dhe bajame i servirur Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Fileto derri me salcë gjahtari e servirur
Medalione fileto derri të buta të mbuluara me salcë të pasur perimesh

Fileto derri me salcë gjahtari

Autori: Flavelo
Salca e gjahtarit është një nga salcat më të rafinuara me bazë perimesh në kuzhinën hungareze. Thelbi i saj është ekuilibri delikat midis ëmbëlsisë së perimeve rrënjore dhe thartësisë së mustardës e limonit. Filetoja e derrit, si pjesa më fisnike dhe pa dhjamë e derrit, është partneri i përsosur për këtë, por kërkon trajtim të kujdesshëm termik që të mos thahet.
🕒 Përgatitja 30 minuta
🍳 Gatimi 45 minuta
⌛ Totali 1 orë 15 minuta
🍽️ Sasia 4 porsione
🔥 Kalori 580 kcal
🌍 Kuzhina Hungareze

Përbërësit

Pajisjet e nevojshme

  • Tenxhere e madhe për salcën
  • Tigan për skuqjen e mishit
  • Mikser dore (për salcë të lëmuar)
  • Sitë (opsionale, por rekomandohet për butësi perfekte)

Alergjenët

⚠️ Qumësht
⚠️ Gluten
⚠️ Mustardë
⚠️ Selino

Përgatitja

1 ✓

Priteni mishin në medalione 2 cm të trasha. Hidhni kripë, piper dhe lëreni të pushojë. Qëroni perimet dhe grijini në rende ose pritini imët.

Këshillë: Perimet e grira zbuten shumë më shpejt dhe janë më të lehta për t'u bluar (rritje e sipërfaqes).
2 ✓

Në një tenxhere ngrohni pak vaj, hidhni sheqerin dhe karamelizojeni derisa të marrë ngjyrë kafe të çelët. Hidhni perimet dhe qepën, kaurdisini mirë.

Këshillë: Karamelizimi i sheqerit thellon ngjyrën dhe shijen e salcës, që është karakteristike e kësaj recete.
3 ✓

Mbulojini me ujë. Hidhni gjethet e dafinës, kripë, piper dhe zieni perimet derisa të zbuten (rreth 20-25 minuta).

Këshillë: Vajrat esencialë të dafinës çlirohen nga nxehtësia, por sigurohuni t'i hiqni para se të bluani salcën!
4 ✓

Ndërkohë, skuqini fetat e mishit në një tigan të nxehtë me pak vaj për 2-3 minuta nga secila anë derisa të kuqen. Hiqini dhe mbajini ngrohtë.

Këshillë: Krijimi i kores (Maillard) është i rëndësishëm edhe këtu për shijen. Mesi mund të jetë ende rozë, do të ngrohet nga nxehtësia e salcës.
5 ✓

Hiqni gjethet e dafinës nga perimet. Bluajeni bazën derisa të bëhet kremoze. Përzieni ajkën me miellin, mustardën dhe një garuzhde salcë të nxehtë (për të barazuar temperaturën), pastaj shtojeni në salcë.

Këshillë: Barazimi i temperaturës parandalon që ajka të pritet kur hidhet në supën e nxehtë.
6 ✓

Ziejeni salcën, shijojeni me lëng limoni. Vendosni mishin brenda dhe ngroheni së bashku në zjarr të ngadaltë për 5-10 minuta.

Këshillë: Mos e lini të vlojë me flluska, vetëm 'bashkoni' shijet.

Pyetjet e shpeshta

Salca doli shumë e thartë.
Kundërpeshojeni me pak sheqer ose sheqer të karamelizuar. Salca e gjahtarit bazohet në harmoninë e ëmbël-thartë.
Mishi u tha.
Filetoja e derrit ka shumë pak yndyrë. Mos e zieni shumë në salcë, vetëm sa ngroheni së bashku pasi ta keni skuqur.

Përbërësit

  • 600 g Fileto derri (pa cipë)
  • 300 g Karota
  • 200 g Rrënjë majdanozi
  • 100 g Rrënjë selinoje
  • 1 kokërr Qepë
  • 2 thelpinj Hudhër
  • 200 ml Ajkë (ose Salcë kosi)
  • 2 lugë gjelle Mustardë
  • 1 gjysmë Lëng limoni
  • 40 ml Vaj
  • 1 lugë gjelle Miell
  • 1 lugë çaji Sheqer (për karamelizim)
  • 1 lugë çaji Kripë
  • 0.5 lugë çaji Piper
  • 2 copë Gjethe dafine