Ajiaco me pulë e shërbyer Ajiaco me Pulë Punç me tekila dhe portokall me lime të freskët dhe mente Punç me tekila dhe portokall Krahë pule me mjaltë dhe mustardë të pjekura në ngjyrë të artë, shërbyer me perime të freskëta. Krahë pule me mjaltë dhe mustardë Salcë mustarde me boronicë të kuqe dhe keri e shërbyer në sosierë Salcë mustarde me boronicë të kuqe dhe keri Tas Buda me panxhar dhe kuinoa i shërbyer me perime të freskëta Tas buda me panxhar dhe kuinoa Tortë me krem kungulli e servirur Torta me krem kungulli Krepë me kanellë dhe arra e servirur Krepë me kanellë dhe arra Krofne me Kungull e servuar Krofne me kungull Pogaçe me djathë dhe ajkë e servirur Pogaçe me djathë dhe ajkë Pogaçe me gjizë dhe limon të servirura Pogaçe me gjizë dhe limon Piadina me maskarpone, reçel fiku dhe arra e servirur Piadina me maskarpone, reçel fiku dhe arra Pita gyros miks me xaxiq të freskët Pita Gyros Miks Pita gyros me mish viçi dhe xaxiq të freskët Pita Gyros me Mish Viçi Panna Cotta me Prosecco e shërbyer Panna Cotta me Prosecco Qafë derri me leço me ajkë e shërbyer Qafë derri me leço me ajkë Burger BBQ me pançetë dhe salcë Burger BBQ Kulfi tradicionale indiane Kulfi Krofne austriake Krapfen Krapfen Hamburger i mbushur i freskët me djathë cheddar dhe kërpudha Hamburger i mbushur Simite focaccia e sapopjekur Simite focaccia Ajiaco me pulë e shërbyer Ajiaco me Pulë Punç me tekila dhe portokall me lime të freskët dhe mente Punç me tekila dhe portokall Krahë pule me mjaltë dhe mustardë të pjekura në ngjyrë të artë, shërbyer me perime të freskëta. Krahë pule me mjaltë dhe mustardë Salcë mustarde me boronicë të kuqe dhe keri e shërbyer në sosierë Salcë mustarde me boronicë të kuqe dhe keri Tas Buda me panxhar dhe kuinoa i shërbyer me perime të freskëta Tas buda me panxhar dhe kuinoa Tortë me krem kungulli e servirur Torta me krem kungulli Krepë me kanellë dhe arra e servirur Krepë me kanellë dhe arra Krofne me Kungull e servuar Krofne me kungull Pogaçe me djathë dhe ajkë e servirur Pogaçe me djathë dhe ajkë Pogaçe me gjizë dhe limon të servirura Pogaçe me gjizë dhe limon Piadina me maskarpone, reçel fiku dhe arra e servirur Piadina me maskarpone, reçel fiku dhe arra Pita gyros miks me xaxiq të freskët Pita Gyros Miks Pita gyros me mish viçi dhe xaxiq të freskët Pita Gyros me Mish Viçi Panna Cotta me Prosecco e shërbyer Panna Cotta me Prosecco Qafë derri me leço me ajkë e shërbyer Qafë derri me leço me ajkë Burger BBQ me pançetë dhe salcë Burger BBQ Kulfi tradicionale indiane Kulfi Krofne austriake Krapfen Krapfen Hamburger i mbushur i freskët me djathë cheddar dhe kërpudha Hamburger i mbushur Simite focaccia e sapopjekur Simite focaccia
Chashu ramen stil japonez i shërbyer
Ramen japonez me bark derri, vezë të butë dhe makarona ramen

Chashu ramen

Autori: Flavelo
Shpirti i ramenit është supa, por kurora e tij është Chashu: barku i derrit që shkrihet në gojë, i mbështjellë. Mishin e ziejnë për orë të tëra në një lëng soje dhe sake, që jo vetëm e aromatizon, por përmes sheqerit dhe mirinës i jep edhe një shkëlqim të bukur. Kjo nuk është një darkë e shpejtë, por një ritual, ku çdo element (supa, makaronat, mishi, veza) merr vëmendje të veçantë.
🕒 Përgatitja 40 minuta
🍳 Gatimi 3 orë
⌛ Totali 3 orë 40 minuta
🍽️ Sasia 4 porsione
🔥 Kalori 850 kcal
🌍 Kuzhina Japoneze

Përbërësit

Pajisjet e nevojshme

  • Spango kuzhine: Për formësimin e mishit.
  • Tenxhere: Për zierjen e ngadaltë të mishit.

Alergjenët

⚠️ Sojë
⚠️ Gluten
⚠️ Vezë

Përgatitja

1 ✓

Mbështilleni barkun e derrit shtrëngueshëm (me lëkurën jashtë), dhe lidheni me spango që të mbajë formën cilindrike. Skuqeni në tigan nga të gjitha anët që të zërë kore.

Këshillë: Lidhja mban yndyrën dhe mishin bashkë, kështu që brendësia mbetet e lëngshme.
2 ✓

Në një tenxhere përzieni ujin (aq sa të mbulojë mishin), salcën e sojës, mirinën, saken, sheqerin, xhenxhefilin, hudhrën. Vendosni mishin brenda. Vlojeni, pastaj me kapak, duke zier lehtë, gatuajeni për 1.5-2 orë. Kthejeni çdo 30 minuta.

Këshillë: Gatimi i ngadaltë e kthen kolagjenin në xhelatinë, kjo e bën 'ngjitës' dhe të butë.
3 ✓

Kur të jetë gati, nxirreni mishin dhe lëreni të ftohet plotësisht (më mirë në frigorifer). Kullojeni lëngun e gatimit (kjo do të jetë 'Tare', aromatizuesi).

Këshillë: Kur është i ngrohtë, yndyra është e lëngshme dhe mishi shpërbëhet. Kur është i ftohtë, yndyra mpikset, kështu mund të prisni feta të bukura.
4 ✓

Përgatisni 'Nitamago'-n (vezë turshi): Zieni vezët për 6 minuta e gjysmë (e verdha e lëngshme), ftohini me akull, qërojini dhe zhytini në lëngun e ftohur të gatimit për 2-3 orë.

Këshillë: Përmes ozmozës, e bardha e vezës merr shijen e kripur të sojës, ndërsa e verdha bëhet kremoze.
5 ✓

Shërbimi: Ngrohni lëngun e pulës. Vendosni në fund të tasit 2 lugë lëng gatimi (Tare), hidhni sipër lëngun e pulës. Zieni makaronat, vendosini në supë. Sipër vendosni chashun e prerë në feta (nxehtësia e supës e ngroh), vezën e prerë përgjysmë, qepën, bambunë, norin.

Këshillë: Arkitektura e ramenit: Shije (Tare) + Trup (Lëng bazë) + Makarona + Garniturë.

Pyetjet e shpeshta

Mishi shpërbëhet gjatë prerjes.
Është shumë i ngrohtë. Chashu duhet ftohur plotësisht (më mirë në frigorifer), atëherë mund të pritet bukur dhe hollë.
Nuk kam sake ose mirin.
Mirin është verë e ëmbël gatimi, sake është verë orizi. Mund të zëvendësohen me verë të bardhë të thatë dhe sheqer, por shija do jetë ndryshe.

Përbërësit

  • 800 g Bark derri (pancetë me lëkurë, pa kockë)
  • 150 ml Salcë soje japoneze
  • 50 ml Mirin (verë orizi e ëmbël)
  • 50 ml Sake (ose verë e bardhë e thatë)
  • 30 g Sheqer
  • 4 thelpi Hudhur (të plota, të shtypura pak)
  • 30 g Xhenxhefil i freskët (i prerë në feta)
  • 4 porcion Makarona Ramen (të freskëta ose të thata)
  • 1.5 l Lëng pule (për supë)
  • 2 copë Fletë Nori (të prera në shirita)
  • 4 copë Vezë
  • 2 fije Qepë të njoma
  • 100 g Bambus (konservë)