- Pse thyhet brumi gjatë hapjes?
- Ndoshta brumi është shumë i ftohtë ose ka pak lëng. Prisni disa minuta ose shtoni shumë pak ujë të ftohtë.
- Pse u forcuan biskotat?
- Keni punuar brumin për një kohë të gjatë ose ka marrë shumë miell gjatë hapjes. Me brumin Linzer duhet të punoni shpejt.
- Sa kohë ruhen?
- Në kuti metalike, në vend të freskët ruhen për 2-3 javë, madje bëhen më të mira me kalimin e kohës.
Biftek jaku
Picanha (Stek brazilian)
Bigos
Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue
Biskota linzer me tërshërë dhe portokall
Akullore hibiskusi
Loukoumades
Gofre fusion
Chutney lime me hudhër dhe susam
Çaj i gjelbër i ftohtë
Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini
Khao Soi
Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme)
Panna cotta me pure frutash
Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe
Buckeye Doughnut
Wrap pule pikant Amerikano-Jugor
Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime
Burger me qepë të karamelizuara
Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Biftek jaku
Picanha (Stek brazilian)
Bigos
Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue
Biskota linzer me tërshërë dhe portokall
Akullore hibiskusi
Loukoumades
Gofre fusion
Chutney lime me hudhër dhe susam
Çaj i gjelbër i ftohtë
Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini
Khao Soi
Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme)
Panna cotta me pure frutash
Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe
Buckeye Doughnut
Wrap pule pikant Amerikano-Jugor
Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime
Burger me qepë të karamelizuara
Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Biskota Linzer me limon dhe arra
Sekreti i Linzer-it të përsosur është brumi i shkrifët, i cili sigurohet nga përmbajtja e lartë e yndyrës dhe lëngu minimal. Vajrat e arrave pasurojnë strukturën, ndërsa aciditeti i limonit balancon yndyrën e brumit, duke i dhënë një shije të freskët çdo kafshate. Kjo ëmbëlsirë bëhet edhe më e mirë të nesërmen, kur brumi thith lagështinë e mbushjes dhe zbutet.
Përbërësit
250
g
Miell (BL55)
100
g
Arra të bluara
100
g
Sheqer pluhur
150
g
Gjalpë i ftohtë
1
kokërr
Lëkurë limoni e grirë
2
lugë gjelle
Lëng limoni i freskët
1
kokërr
Vezë (M)
1
pako
Sheqer vanilje
150
g
Reçel limoni (i trashë)
1
lugë çaji
Pluhur pjekës
1
pak
Kripë
Lista e blerjeve (0)
Pajisjet e nevojshme
- Tas i madh për përzierje
- Peshore kuzhine
- Hollues brumi
- Forma prerëse Linzer (të plota dhe me vrimë)
- Letër furre
- Tava
- Rrjetë për ftohje
Alergjenët
Gluten
Qumësht
Vezë
Arra
Përgatitja
1
✓
Sitni miellin në një tas të madh, më pas përzieni arrat e bluara, sheqerin pluhur, pluhurin pjekës, pak kripë dhe sheqerin e vaniljes.
Këshillë: Sitja e miellit shkrifton kokrrizat, duke e bërë brumin më të ajrosur. Kripa thekson shijet e ëmbla.
2
✓
Shtoni gjalpin e ftohtë të prerë në kubikë dhe shkërmoqeni shpejt me majat e gishtave ose në një grirës kuzhine derisa të merrni një masë si rërë e lagur.
Këshillë: Punoni shpejt që gjalpi të mos shkrihet. Nëse gjalpi shkrihet, thithet nga mielli dhe brumi nuk do të jetë i shkrifët.
3
✓
Grini lëkurën e limonit, shtoni lëngun e limonit dhe vezën e plotë. Ngjisheni brumin me lëvizje të shpejta vetëm derisa të bashkohet në një top.
Këshillë: Mos e punoni tepër! Puna e tepërt aktivizon proteinat në miell, duke e bërë brumin elastik dhe të fortë.
4
✓
Mbështilleni brumin me qese kuzhine dhe lëreni në frigorifer për të paktën 30 minuta.
Këshillë: Gjatë ftohjes gjalpi mpikset përsëri, duke e bërë brumin më të lehtë për t'u hapur dhe duke ruajtur formën gjatë pjekjes.
5
✓
Ngrohni furrën në 180°C (pjekje lart-poshtë) dhe shtroni letër furre në dy tava.
Këshillë: Furra e nxehtë i jep goditje termike brumit, duke krijuar menjëherë një kore, kështu që nuk shpërhapet.
6
✓
Hapeni brumin në një sipërfaqe me miell në trashësi rreth 3-4 mm. Prisni një numër çift rrathësh; gjysmës së tyre hiqini mesin me një formë më të vogël.
Këshillë: Nëse brumi ngjit, hidhni pak miell edhe në hollues. Brumi i hollë piqet më shpejt, prandaj është e rëndësishme trashësia e njëtrajtshme.
7
✓
Vendosini format në tavë dhe piqini për 10-12 minuta, derisa anët të fillojnë të marrin ngjyrë të artë të çelët.
Këshillë: Mos u largoni nga furra! Për shkak të përmbajtjes së lartë të sheqerit dhe yndyrës, brumi mund të digjet në çast.
8
✓
Lërini biskotat të ftohen në tavë për pak minuta, më pas vendosini në rrjetë derisa të ftohen plotësisht. Më pas bashkoni disqet e plota dhe ato me vrimë duke përdorur reçelin.
Këshillë: Kur është i nxehtë, brumi është shumë i brishtë sepse yndyra është ende e lëngshme. Ai forcohet gjatë ftohjes.
Pyetjet e shpeshta
Përbërësit
- 250 g Miell (BL55)
- 100 g Arra të bluara
- 100 g Sheqer pluhur
- 150 g Gjalpë i ftohtë
- 1 kokërr Lëkurë limoni e grirë
- 2 lugë gjelle Lëng limoni i freskët
- 1 kokërr Vezë (M)
- 1 pako Sheqer vanilje
- 150 g Reçel limoni (i trashë)
- 1 lugë çaji Pluhur pjekës
- 1 pak Kripë