Biftek jaku i pjekur me perime dhe rozmarinë Biftek jaku Picanha, feta mishi viçi brazilian të pjekura në zgarë me patate të skuqura dhe salcë chimichurri Picanha (Stek brazilian) Tas me gjellë Bigos Bigos Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue e servuar me ashkla çokollate Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue Biskota linzer me tërshërë dhe portokall të servirura Biskota linzer me tërshërë dhe portokall Akullore hibiskusi e servirur Akullore hibiskusi Loukoumades e servuar Loukoumades Gofre fusion të shërbyera me matcha dhe mango Gofre fusion Chutney lime me hudhër dhe susam e servirur Chutney lime me hudhër dhe susam Çaj i gjelbër i ftohtë i servirur me limon dhe mente Çaj i gjelbër i ftohtë Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Khao Soi e shërbyer Khao Soi Kibbeh, qofte të Lindjes së Mesme të servirura Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme) Panna cotta me pure frutash e servirur Panna cotta me pure frutash Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe e shërbyer me perime. Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe Buckeye Doughnut e servirur me glasë çokollate Buckeye Doughnut Wrap pule pikant amerikano-jugor me spec jalapeño Wrap pule pikant Amerikano-Jugor Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime i servirur Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime Burger me qepë të karamelizuara të errëta Burger me qepë të karamelizuara Oriz me rrush të thatë dhe bajame i servirur Oriz me rrush të thatë dhe bajame Biftek jaku i pjekur me perime dhe rozmarinë Biftek jaku Picanha, feta mishi viçi brazilian të pjekura në zgarë me patate të skuqura dhe salcë chimichurri Picanha (Stek brazilian) Tas me gjellë Bigos Bigos Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue e servuar me ashkla çokollate Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue Biskota linzer me tërshërë dhe portokall të servirura Biskota linzer me tërshërë dhe portokall Akullore hibiskusi e servirur Akullore hibiskusi Loukoumades e servuar Loukoumades Gofre fusion të shërbyera me matcha dhe mango Gofre fusion Chutney lime me hudhër dhe susam e servirur Chutney lime me hudhër dhe susam Çaj i gjelbër i ftohtë i servirur me limon dhe mente Çaj i gjelbër i ftohtë Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Khao Soi e shërbyer Khao Soi Kibbeh, qofte të Lindjes së Mesme të servirura Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme) Panna cotta me pure frutash e servirur Panna cotta me pure frutash Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe e shërbyer me perime. Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe Buckeye Doughnut e servirur me glasë çokollate Buckeye Doughnut Wrap pule pikant amerikano-jugor me spec jalapeño Wrap pule pikant Amerikano-Jugor Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime i servirur Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime Burger me qepë të karamelizuara të errëta Burger me qepë të karamelizuara Oriz me rrush të thatë dhe bajame i servirur Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Tavë qeramike me Baeckeoffe
Gjellë aromatike alsasiane me mish, verë të bardhë dhe perime rrënjore

Baeckeoffe

Autori: Flavelo
Kuptimi i 'Baeckeoffe' është 'furra e bukëpjekësit'. Në kohët e vjetra, gratë e Elzasit e çonin mishin dhe perimet e përgatitura në enë balte te bukëpjekësi ditën e larjes (të hënën), që të piqeshin ngadalë për orë të tëra në furrën që ftohej pas pjekjes së bukës. Kjo pjatë është shembull i gatimit të ngadaltë (slow cooking): tre llojet e mishit dhe avulli i verës bashkohen në enën e mbyllur, duke dhënë një rezultat të butë dhe të lëngshëm.
🕒 Përgatitja 30 minuta
🍳 Gatimi 3 orë
⌛ Totali 15 orë 30 minuta
🍽️ Sasia 6 porsione
🔥 Kalori 700 kcal
🌍 Kuzhina Franceze (Elzas)

Përbërësit

Pajisjet e nevojshme

  • Tavë e madhe qeramike me kapak (Terrine)
  • Dërrasë prerëse
  • Thikë

Alergjenët

⚠️ Sulfite (në verë)
⚠️ Gluten (në brumin mbyllës)

Përgatitja

1 ✓

Një ditë më parë, priteni mishin në kubikë 3-4 cm. Përzieni me verën, gjysmën e qepës së prerë, hudhrën e shtypur dhe erëzat. Vendoseni në frigorifer për 12-24 orë.

Këshillë: Aciditeti i verës fillon të zbutë fijet e mishit (denatyrimi) dhe shijet depërtojnë thellë.
2 ✓

Të nesërmen ngrohni furrën në 170°C. Lyeni enën qeramike me yndyrë rosë.

Këshillë: Yndyra e rosës jep shije më të pasur dhe përçon më mirë nxehtësinë se vaji.
3 ✓

Qëroni dhe pritini në feta patatet dhe karrotat. Shtroni ushqimin me shtresa: poshtë patate, sipër mishin e kulluar, pastaj perimet (karrota, presh, qepa e mbetur), dhe në fund sërish patate. Kriposni shtresat.

Këshillë: Falë shtresëzimit, lëngjet që dalin nga mishi shijojnë patatet poshtë, ndërsa shtresa e sipërme zihet në avull.
4 ✓

Hidhni sipër lëngun e marinadës. Përgatisni një brumë të fortë me miell dhe ujë, bëjeni si rrip të gjatë dhe vendoseni rreth buzës së enës, pastaj shtypni kapakun mbi të.

Këshillë: Ky është 'efekti i tenxheres me presion' (luting): avulli mbetet brenda, rrit presionin, kështu mishi zbutet më shpejt dhe aromat nuk ikin.
5 ✓

Piqeni për 3 orë. Kur ta shërbeni, thyeni brumin e pjekur fort në tavolinë.

Këshillë: Gjatë kohës së gjatë, indet lidhëse (kolagjeni) kthehen në xhelatinë, duke e bërë mishin të shkrihet në gojë.

Pyetjet e shpeshta

Pse duhet mbyllur ena me brumë?
Kjo është teknika 'luting'. Brumi mbyll hermetikisht enën, kështu avulli nuk del, por qarkullon, dhe nën presion shijet bashkohen më mirë, ndërsa mishi nuk thahet.
Çfarë vere të përdor?
Tradicionalisht Riesling ose Pinot Blanc të Elzasit. Aciditeti i verës ndihmon në zbutjen e fijeve të mishit.

Përbërësit

  • 300 g Mish viçi (tul ose qafë)
  • 300 g Mish derri (shpatull)
  • 300 g Mish qengji (shpatull)
  • 500 ml Verë e bardhë e thatë (Riesling Elzas)
  • 2 kokrra Qepë
  • 3 thelpi Hudhrër
  • 1 kg Patate (lloj që nuk zien shumë shpejt)
  • 3 copë Karrota
  • 1 lugë çaji Trumzë e thatë
  • 2 copë Gjethe dafine
  • 1 lugë çaji Kripë
  • 0.5 lugë çaji Piper i zi i bluar
  • 2 lugë gjelle Yndyrë rosë ose Vaj ulliri
  • 1 fije Presh
  • 100 g Miell (për mbylljen e enës)
  • 50 ml Ujë (për mbylljen e enës)